Logis Hôtel Restaurant LE CARNOT, Die

Le Carnot – Die : table d’un hôtel-restaurant Logis deux cheminées à Die, aux portes du Vercors, où le chef Florent signe une cuisine familiale de saison aux accents provençaux, à déguster en salle climatisée ou sur une terrasse de cinquante couverts, pour un budget de 25–40 €.

Localisation

L’établissement se situe au 13 avenue Sadi Carnot, 26150 Die, sur l’axe qui traverse la ville, à quelques minutes à pied du centre ancien. Die est la petite cité du Diois, dans le département de la Drôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes, installée dans la vallée de la Drôme au pied du massif du Vercors et de la montagne de Glandasse.

À deux pas, la cathédrale Notre-Dame et sa mosaïque, la porte Saint-Marcel – arc romain du IIIⁿ siècle intégré aux remparts gallo-romains – et les tours des anciennes fortifications rappellent le passé antique de la ville. Le musée de Die et du Diois complète la visite, tandis que les caves du vignoble de la Clairette de Die AOC, dont la coopérative Jaillance, ponctuent les environs immédiats.

Non loin, le col de Rousset ouvre sur le parc naturel régional du Vercors et la réserve naturelle des Hauts-Plateaux, terrain de jeu des randonneurs et des cyclistes. Crest et son donjon, le plus haut de France, sont à une trentaine de kilomètres, Valence à environ 65 km et Gap à 80 km : l’adresse est une étape logique entre Privas et Gap, ce que confirme sa clientèle de voyageurs d’affaires en soirée-étape.

Cadre & ambiance

Le Carnot cumule les casquettes d’hôtel deux étoiles affilié au réseau Logis, de restaurant et d’espace de massages et bien-être. La salle à manger, climatisée, joue la carte de la convivialité sans esbroufe, avec un service qui prend le temps d’expliquer les plats du jour.

Dès les beaux jours, la terrasse devient le cœur de la maison : cinquante couverts à l’ombre, idéals pour un déjeuner prolongé après une randonnée dans le Vercors. La maison accueille aussi les cyclistes et motards avec un garage fermé, dispose d’une borne de recharge pour véhicules électriques et accepte les animaux de compagnie moyennant un supplément.

L’ambiance reste familiale, avec un rythme de maison d’étape : petits déjeuners de 7h30 à 10h, service continu midi et soir sept jours sur sept en saison estivale. Les clients de l’hôtel enchaînent volontiers dîner et soin bien-être dans la même soirée.

Cuisine & concept

Aux fourneaux, le chef Florent compose une cuisine familiale de saison qui célèbre le terroir provençal. Les assiettes sont élaborées à partir de produits frais sélectionnés essentiellement auprès de producteurs locaux, avec des portions généreuses assumées : souris d’agneau confite, entrecôte de 250 g, dos de saumon épais cuit à la plancha.

La carte fait la part belle aux spécialités drômoises. La salade dioise met en avant la caillette, les ravioles se déclinent en version poivrons grillés et jambon cru ou forestière aux courgettes et champignons, et le plateau de fromages réunit bleu du Vercors, comté et chèvre du Vercors, avec un demi Saint-Marcellin affiné Mère Richard en solo. Les burgers maison et le fish and chips de cabillaud élargissent l’offre pour les familles.

Côté formules, la maison propose un menu complet à 38 € autour de la souris d’agneau ou du saumon, et une formule du midi du lundi au vendredi hors jours fériés : plat du jour à 13 €, entrée-plat ou plat-dessert à 16 €, formule complète à 18 €. Les desserts sont faits maison, de la panna cotta framboise à la soupe de fraises à la menthe fraîche.

Carte & plats emblématiques

• la salade dioise – caillette de la Crôme, croûtons, parmesan, mesclun, tomates et œuf dur – entrée 9 €, en plat 15 €
• la salade César croustillante – volaille, croûtons, parmesan, romaine, tomates, œuf dur et sauce César – entrée 9 €, en plat 15 €
• la salade de chèvre chaud et jambon cru – un classique généreux servi en entrée ou en plat – entrée 9 €, en plat 15 €
• la trilogie de tomates et burrata – crimée, cœur de bœuf et verte, mozzarella burrata – 10 €
• la planche de pâté croûte – une entrée de bistrot à partager à l’apéritif – 8 €
• la planche de charcuterie – jambon blanc, jambon cru, saucisson, pour 2 ou 4 personnes – 10 € à 17 €
• la planche mixte charcuterie et fromages – la version complète à partager, pour 2 ou 4 personnes – 15 € à 22 €
• la souris d’agneau confite – juteuse et ultra fondante, pommes de terre vapeur et jus à l’ail – 22 €
• l’entrecôte frites et salade – environ 250 g persillée, sauce échalotes – 25 €
• le dos de saumon à la plancha – 200 g coupé à plat, sauce poivron, petits légumes de saison et riz pilaf – 20 €
• la ballotine de poulet sauce mauricienne – haricots verts et champignons – 16 €
• le fish and chips de cabillaud – sauce tartare, frites et salade – 16 €
• les ravioles aux poivrons grillés et jambon cru – la spécialité dauphinoise revisitée à la provençale – 18 €
• les ravioles forestières – courgettes, champignons et oignons, version végétarienne – 18 €
• le burger Authentique – pain sésame, steak, tomates, cornichons, lard, cheddar et oignons – 19 €
• le burger Chicken – filet de poulet de la Drôme, comté, tomates, cornichons, sauce cocktail – 17 €
• l’assiette de fromages – bleu du Vercors, comté et chèvre du Vercors – 6 €
• le demi Saint-Marcellin affiné – affinage Mère Richard, servi seul – 4,50 €
• la faisselle – au coulis de fruits rouges ou à la crème – 4,50 €
• la soupe de fraises à la menthe fraîche – le dessert de saison de la maison – 8 €
• le tiramisu café – préparé maison, crémeux et bien dosé – 8 €
• la panna cotta framboise – texture souple et coulis acidulé – 7 €
• la crème brûlée – caramélisée minute – 7 €
• les glaces à la boule – 1 boule 3 €, 2 boules 5 €, 3 boules 7 €

Résumé des commentaires

Les retours publics insistent sur l’accueil chaleureux et le côté familial de la maison, souvent cité par les voyageurs en soirée-étape entre Valence et Gap. La terrasse ombragée et la salle climatisée sont appréciées en plein été, quand la vallée de la Drôme chauffe.

Côté assiette, les convives relèvent des portions généreuses et une cuisine faite maison, avec une mention récurrente pour la souris d’agneau et les desserts. La formule du midi est jugée intéressante pour un déjeuner rapide en semaine, et l’accueil des cyclistes et motards revient régulièrement dans les commentaires des voyageurs.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Carnot tient le rôle d’étape complète à Die : hôtel Logis deux étoiles, table familiale et espace bien-être réunis dans une même maison, à quelques minutes de la cathédrale et des caves de clairette. Une adresse pensée autant pour les voyageurs d’affaires que pour les randonneurs du Vercors.

Ses atouts principaux : la souris d’agneau confite, les ravioles dauphinoises déclinées en deux versions, l’entrecôte de 250 g et une sélection de fromages du Vercors et de Saint-Marcellin affiné. La formule du midi et le menu à 38 € couvrent tous les budgets.

Pour une première visite, la salade dioise à la caillette suivie de la souris d’agneau et d’une panna cotta framboise donne une bonne mesure du travail du chef Florent. En été, la terrasse reste la meilleure place de la maison.

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