Molino, Crans-Montana

Molino – Crans-Montana : pizzeria ristorante installée au cœur de la station valaisanne de Crans-Montana, elle porte une enseigne italienne présente dans une vingtaine de villes suisses — molino, le moulin, en italien. Pizzas cuites au four, pâtes fraîches faites maison, risottos, escalopes de veau et desserts préparés sur place composent une carte italienne complète, servie dans une salle aux fresques toscanes. Le budget va de 16.50 CHF pour une margherita à 59.00 CHF pour un filet de bœuf grillé de 200 g.

Localisation

L’adresse est la Rue du Pas-de-l’Ours 6, 3963 Crans-Montana, dans le canton du Valais. Cette rue dessert le cœur de Crans et forme l’artère commerçante de la station, bordée de boutiques de luxe : on est au centre névralgique du haut-plateau, perché à 1 500 m au-dessus de la vallée du Rhône. Le restaurant se trouve donc à quelques pas des principaux hôtels et à deux minutes à pied des commerces du village.

À proximité immédiate s’étendent le lac Grenon et, un peu plus loin, le lac Moubra, deux plans d’eau posés au milieu de la station, où l’on patine l’hiver et où l’on flâne l’été le long des berges. Les forêts d’arolles et de mélèzes du plateau commencent juste au-dessus. Vers le sud, par-delà la vallée, l’horizon aligne le Cervin, la Dent Blanche et le Weisshorn. Le Haut-Plateau doit sa réputation à son ensoleillement exceptionnel : orienté plein sud et abrité des vents du nord, il attirait déjà les curistes dès 1900. Au printemps, les combats de reines opposent les vaches d’Hérens dans les arènes de la région, et la Fondation Opale présente à quelques centaines de mètres sa collection d’art aborigène australien, unique en Europe. Sierre est à 15 km en contrebas, Sion et ses collines de Valère et Tourbillon à 25 km.

Cadre & ambiance

La salle joue franchement la carte italienne : fresques murales représentant la campagne toscane, bois, banquettes et grandes tablées, dans une atmosphère volontairement détendue. Le four à pizza occupe une place visible, et le va-et-vient du pizzaiolo fait partie du décor. Karim Brunner, le gérant, résume la maison par le mot d’italianità — passion italienne, art de vivre culinaire et qualité de service — et l’on retrouve effectivement cette tonalité dans l’accueil, souvent mené en plusieurs langues.

Le rythme suit celui de la station, avec une forte saisonnalité : très animé pendant les vacances d’hiver et en pleine saison estivale, plus calme en intersaison, quand le haut-plateau se vide. Les fins de journée de ski amènent des tablées entières qui descendent des pistes, et l’affluence peut alors être considérable en début de soirée — l’équipe prévient volontiers de l’attente plutôt que de laisser patienter sans explication. Le lieu accueille aussi bien les familles, avec un menu enfant jusqu’à 12 ans, que les groupes, pour lesquels une offre de banquet existe.

Cuisine & concept

La cuisine reste fidèle au répertoire italien classique, avec un soin particulier porté aux appellations : Prosciutto di San Daniele DOP, Bresaola Punta d’Anca IGP, Mozzarella di Bufala DOP, Parmigiano Reggiano « vecchio » DOP, Lardo di Colonnata IGP, huile d’olive extra vierge IGP. La viande de bœuf, de veau, de poulet et la pancetta sont suisses, ce que la carte déclare explicitement, et les pains et pâtisseries sont produits en Suisse.

Les pâtes se déclinent en deux formats, petite portion ou plat, et l’on peut choisir son support : tortelloni farcis ricotta-épinards faits maison, tagliatelles fraîches maison, gnocchi frais, penne Rummo ou fusilli Rummo sans gluten. Les lasagnes sont montées avec des feuilles fraîches faites maison selon une recette d’Émilie-Romagne, et le ragù bolognese revendique une recette de 1891 signée Pellegrino Artusi. Côté pizzas, la sélection maison va de la margherita à des créations plus chargées, tandis que la formule « pizza come vuoi tu » laisse composer sa propre pizza ou focaccia à partir d’une base et d’une liste de garnitures facturées de 2.00 CHF à 7.00 CHF. Les seconds font la part belle aux grillades et aux escalopes de veau, chacun servi avec un contorno au choix. La carte signale les plats sans gluten, sans lactose et véganes.

Carte & plats emblématiques

• la pizza margherita – 16.50 CHF en petit format, 19.50 CHF en grand, tomates, mozzarella di bufala DOP, basilic et origan.
• la pizza San Daniele – 27.00 CHF ou 30.00 CHF, garnie de prosciutto di San Daniele DOP.
• la pizza Miss Italia – 29.00 CHF ou 32.00 CHF, jambon de San Daniele, mozzarelline di bufala, roquette, copeaux de parmesan et huile aromatisée à la truffe.
• la pizza Christa Rigozzi – 27.00 CHF ou 30.00 CHF, carpaccio de bœuf suisse, roquette et parmesan « vecchio » DOP.
• la pizza Semi e Ceci – 23.00 CHF ou 26.00 CHF, courgettes, aubergines, poivrons, pois chiches, graines de courge, épinards et chicorée rouge.
• la focaccia au romarin – 12.00 CHF, huile d’olive extra vierge IGP et sel marin ; version aux dés de tomate à 14.00 CHF.
• les lasagnes all’emiliana – 27.00 CHF, feuilles fraîches faites maison et ragù de bœuf suisse selon une recette d’Émilie-Romagne.
• les penne all’abruzzese – 39.00 CHF, lanières de filet de bœuf suisse, sauce tomate à l’ail, tomates cerises, persil et piments.
• les spaghetti frutti di mare – 35.00 CHF, fruits de mer, crevettes géantes, tomates dattes, ail et persil.
• le risotto aux aubergines et scamorza – 27.00 CHF à la carte, avec fleurs de courgettes, sauce aux tomates dattes et noix de macadamia grillées ; proposé aussi en menu complet à 34.00 CHF avec salade du jour et tiramisu.
• le filet de bœuf grillé – 49.00 CHF en 120 g, 59.00 CHF en 200 g, viande suisse, avec un contorno au choix.
• le saltimbocca alla romana – 47.00 CHF, escalopes de veau suisse à la sauge et au San Daniele, sauce au vin blanc et risotto au parmesan.
• le tartare de bœuf – 33.00 CHF, bœuf italien, œuf de caille et focaccia fraîche.
• le tris di bruschette – 16.50 CHF, trois tartines de saison, dont une à la stracciatella de burrata et au lardo di Colonnata IGP ; version classique à 11.00 CHF ou 14.50 CHF.
• l’insalata della casa – 26.00 CHF, salades vertes, mozzarelline di bufala DOP, tomates dattes et lanières de poulet grillé suisse.
• le tagliere di salumi – 20.00 CHF, San Daniele DOP, bresaola Punta d’Anca IGP, prosciutto cotto et salame piccante, à compléter de piattini de 4.00 CHF à 5.50 CHF.
• le menu bambini – jusqu’à 12 ans, une pizza ou des penne à 12.00 CHF, une boule de glace avec smarties et une boisson.
• le tiramisù maison – 13.00 CHF, d’après une recette vénitienne ; en version « punto e basta » avec un café à 7.50 CHF.
• la panna cotta de saison – 10.00 CHF, faite maison, parfum renouvelé au fil de l’année.
• le tortino au chocolat blanc et pistache – 12.00 CHF, gâteau chaud servi avec une boule de glace vanille, quinze minutes de préparation.

Résumé des commentaires

Le service concentre l’essentiel des retours : les clients citent nommément les serveurs, saluent leur bonne humeur et leur attention, en particulier envers les enfants, et relèvent qu’on les prévient de l’attente les soirs d’affluence plutôt que de les laisser sans nouvelles. Beaucoup de visiteurs de passage dans la station soulignent la facilité de l’accueil en plusieurs langues, une nécessité à Crans-Montana.

Côté assiette, les pizzas sont le sujet le plus discuté, avec une pâte fine que plusieurs jugent parfaitement travaillée, et les lasagnes reviennent souvent parmi les plats préférés — quelques clients les ont toutefois trouvées un peu sèches. Les cocktails, spritz et negroni notamment, sont régulièrement mentionnés, tout comme la carte des vins italiens. Sur les prix, les avis divergent selon l’origine des clients : certains les jugent élevés pour une pizzeria, d’autres apprécient de trouver, dans une station de ce standing, des pizzas de base et des plats déclinés en deux tailles et deux tarifs.

Questions fréquentes

Conclusion

Molino occupe à Crans-Montana une place utile : celle de la table italienne fiable, ouverte à tous les publics, dans une station où l’offre haut de gamme domine. La carte est longue, les origines des produits sont déclarées, et la formule à deux tailles permet d’ajuster son repas à son appétit comme à son budget.

Trois points retiennent l’attention : les pizzas cuites au four, de la margherita aux versions garnies de San Daniele et de truffe ; les pâtes fraîches faites maison, tortelloni et tagliatelle en tête, avec des lasagnes montées à la feuille fraîche ; et les grillades de viande suisse, du filet de bœuf au saltimbocca alla romana. Les desserts maison, tiramisù vénitien et panna cotta de saison, complètent l’ensemble sans fausse note.

Après une journée sur le haut-plateau, l’adresse de la rue du Pas-de-l’Ours répond exactement à ce que l’on cherche : ouvrir sur un tris di bruschette, enchaîner sur une pizza San Daniele ou des penne all’abruzzese, et finir par le tortino au chocolat blanc et pistache — en pensant à le commander à l’avance, il demande un quart d’heure.

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