Oszy, Zele

Oszy – Zele : table de cuisine fusion installée sur une place du bourg de Zele, en Flandre-Orientale, où un restaurant familial marie finesse japonaise et élégance française au fil de menus qui changent chaque mois, du déjeuner en semaine à 25,00 € aux dîners en trois, quatre ou cinq services.

Localisation

La maison se tient au Heilig Hartplein 2, 9240 Zele, sur la place du Sacré-Cœur, l’une des places centrales du bourg, à quelques pas de l’église Sainte-Ludgarde et de son clocher. Zele appartient à la province de Flandre-Orientale, sur la rive gauche de l’Escaut, au cœur du pays de Waas.

Le fleuve, tout proche, reste soumis à la marée jusqu’ici : à cent kilomètres de l’embouchure, l’Escaut inonde encore ses schorres, ces prés salés qui font de son estuaire l’un des derniers grands estuaires à marée d’Europe occidentale. Le Durme déroule ses méandres au nord, et les champs de lin du Pays de Waes occupent les terres environnantes.

Zele garde la mémoire de la corderie et de la vannerie : née de la culture du chanvre dans les terres humides de la vallée, la fabrication de cordes et de câbles a longtemps fait de la commune le centre belge de cette activité. Autour, Termonde (Dendermonde) et son cheval Bayard processionnel, inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO, sont à 10 km ; Saint-Nicolas (Sint-Niklaas) et sa Grand-Place, la plus vaste de Belgique, à 15 km ; Gand et son beffroi classé à 25 km ; Anvers à 35 km.

Cadre & ambiance

Oszy se présente comme un restaurant familial et l’assume : l’accueil est chaleureux, la salle sans raideur, et l’on peut aussi bien y venir pour un déjeuner rapide en semaine que pour un dîner qui s’étire sur quatre services et leurs vins d’accompagnement. La maison a ouvert en 2024 et s’est installée dans le paysage de la place comme une adresse de rendez-vous plus que comme une table de démonstration.

L’atmosphère tient à cet équilibre : d’un côté la précision d’une cuisine construite en menus, de l’autre la possibilité de commander simplement des ribbetjes accompagnés d’une Vedett bien fraîche. Peu de tables réussissent à tenir les deux registres sans en sacrifier un ; c’est le pari revendiqué par les deux associés à la tête de l’établissement, Kasper Tassent et César van Kruijsbergen. La maison propose aussi des chèques-cadeaux et travaille en traiteur, prolongement naturel d’une cuisine pensée pour les occasions.

Cuisine & concept

Le fil conducteur est la cuisine fusion, entendue ici comme une rencontre entre la finesse japonaise et l’élégance française plutôt que comme un empilement d’influences. Les cartes se renouvellent chaque mois en suivant les saisons, avec des menus déclinés en trois, quatre ou cinq services, l’option des accords mets et vins venant compléter le service du soir. Du lundi au vendredi, un menu déjeuner est servi jusqu’à 14 h.

Les créations qui circulent le plus donnent le ton : chevreuil et jus au vin rouge relevé de croquettes d’amandes, canard sauvage escorté d’une tarte salée au potiron et d’un jus truffé, rouget posé sur un lit de ratatouille et de patate douce. À côté de ce registre gastronomique, la maison élève au rang de signature ses ribbetjes de Pata Negra, cuits lentement jusqu’à la tendreté et travaillés avec une marinade maison, et son pulled beef servi sur brioche moelleuse. Ce grand écart assumé entre plat de partage et assiette dressée résume assez bien la philosophie de la maison.

Carte & plats emblématiques

• les ribbetjes de Pata Negra – la signature de la maison : cuisson lente, chair fondante et marinade propre au chef.
• le pulled beef sur brioche – bœuf effiloché longuement mijoté, servi sur un pain brioché moelleux.
• le chevreuil – servi avec un jus au vin rouge et des croquettes d’amandes, plat de saison automnale.
• le canard sauvage – accompagné d’une tarte salée au potiron et d’un jus truffé.
• le rouget – posé sur un lit de ratatouille et de patate douce, côté marin de la carte.
• le menu dégustation – trois, quatre ou cinq services renouvelés chaque mois, avec accords de vins possibles.
• le menu déjeuner – servi du lundi au vendredi jusqu’à 14 h, à 25,00 €.

Résumé des commentaires

Les retours des clients mettent en avant la générosité et la tendreté des ribbetjes, régulièrement présentées comme la meilleure raison de pousser la porte, ainsi que la formule déjeuner, jugée avantageuse pour le niveau de cuisine proposé. L’accueil familial et la possibilité de choisir entre un repas simple et un menu complet reviennent aussi souvent.

Le versant gastronomique suscite des commentaires plus contrastés : certains convives saluent la précision des cuissons et l’originalité des associations, d’autres discutent l’équilibre de tel plat ou l’exécution d’un dessert. Le renouvellement mensuel des menus explique en partie ces écarts, chaque saison amenant sa propre série de propositions.

Questions fréquentes

Conclusion

Ouverte en 2024 sur la Heilig Hartplein, Oszy occupe une place singulière à Zele : celle d’une table qui pratique la cuisine fusion sans en faire un exercice intimidant, avec des menus construits, renouvelés au rythme des saisons, et un service qui reste familial.

Trois atouts la caractérisent : les ribbetjes de Pata Negra, devenues sa signature ; les menus mensuels en trois à cinq services, avec accords de vins ; et le déjeuner de semaine à 25,00 €, qui donne accès à cette cuisine sans engager un dîner complet.

Pour une première visite, les ribbetjes et le pulled beef sur brioche donnent la mesure du versant généreux de la maison, tandis que le menu du mois montre le travail sur le gibier et le poisson. Réserver reste la précaution la plus utile, surtout en fin de semaine.

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