Restaurant An-Nam, Tarbes

An-Nam – Tarbes : table vietnamienne et asiatique installée au cœur du centre-ville de Tarbes, où l’on vient chercher un bo bun bien garni, un phở fumant et des nems maison dans une salle climatisée à l’ambiance feutrée, budget 13–25 €.

Localisation

L’adresse exacte est le 6 Rue Despourrins, 65000 Tarbes, dans le département des Hautes-Pyrénées, en région Occitanie. La rue Despourrins honore le poète béarnais du XVIII^e siècle dont les chansons en gascon se chantaient dans toutes les vallées ; c’est aujourd’hui une voie tranquille du centre, à deux pas des rues piétonnes et de leurs commerces.

Le restaurant se trouve à quelques minutes à pied de la cathédrale Notre-Dame-de-la-Sède et de son clocher-mur, et non loin des berges aménagées de l’Adour, la rivière qui traverse la plaine tarbaise. Le quartier garde la mémoire des arsenaux : Tarbes abrita l’Arsenal de construction d’artillerie, qui employa des milliers d’ouvriers et fit de cette préfecture une cité industrielle inattendue au pied des montagnes. Au sud, la chaîne des Pyrénées barre l’horizon, dominée par le pic du Midi de Bigorre et son observatoire perché à 2 877 mètres, classé Réserve internationale de ciel étoilé.

L’emplacement en fait une halte pratique pour qui rayonne dans la région : Lourdes et son sanctuaire sont à une vingtaine de kilomètres, le cirque de Gavarnie, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, à environ 55 kilomètres, Pau à 45 kilomètres et Toulouse à environ 150 kilomètres.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte de la sobriété chaleureuse plutôt que du décorum asiatique tapageur. L’espace, climatisé, compte une quarantaine de couverts répartis sur des tables suffisamment espacées pour que l’on puisse discuter sans élever la voix. L’éclairage tamisé du service du soir donne au lieu un caractère intime, apprécié des couples autant que des tablées de quatre.

L’accueil est familial et le service se fait à table, sans précipitation. Les chiens sont acceptés en salle, ce qui reste assez rare dans le centre de Tarbes. Le midi, l’atmosphère change de rythme : la clientèle de bureaux et de commerçants du quartier vient chercher une formule rapide, et la salle se remplit puis se vide en une heure et demie avant de retrouver son calme.

Cuisine & concept

La maison décline un répertoire vietnamien élargi à quelques classiques chinois, une combinaison courante dans les tables asiatiques de province. Le nom lui-même raconte l’origine du projet : « Annam » désignait autrefois le centre du Viêt Nam, la région de Hué et de ses cuisines de cour. On retrouve ici les fondamentaux du genre : soupes de nouilles longuement mijotées, salades tièdes de vermicelles et fritures légères.

Les préparations sont annoncées maison et travaillées à la commande, avec des herbes fraîches, de la citronnelle et des pousses de bambou qui portent l’essentiel des parfums. Le bœuf en cubes flambé fait partie des assiettes que les habitués réclament, tout comme les nems aux crevettes et le riz cantonais. La formule du midi, servie en semaine hors samedi, dimanche et jours fériés, tourne autour de 13,50 € et enchaîne une entrée, un plat avec riz parfumé et un dessert. L’ensemble de la carte est également proposé à emporter.

Carte & plats emblématiques

• le bo bun généreux – vermicelles de riz froids, bœuf sauté à la citronnelle, herbes fraîches et nem émietté.
• leur phở maison – la soupe de nouilles au bouillon longuement infusé, servie avec ses aromates à ajouter soi-même.
• les nems aux crevettes – roulés et frits sur place, croustillants, servis avec salade et menthe.
• le bœuf en cubes flambé – l’un des plats les plus demandés, saisi vif et sauté à la poêle.
• le riz cantonais – version classique sautée au wok, en accompagnement ou en plat complet.
• le poulet aux champignons noirs – mijoté avec des pousses de bambou, une valeur sûre de la formule du midi.
• le chop suey de porc – légumes croquants sautés et émincé de porc, proposé lui aussi en menu.
• la salade vietnamienne – entrée fraîche et acidulée qui ouvre bien le repas.
• le riz parfumé nature – l’accompagnement servi avec la plupart des plats mijotés.
• les litchis au sirop – le dessert simple qui clôture la formule, en alternative au café.

La formule du midi est affichée autour de 13,50 € ; à la carte, un repas complet reste généralement contenu entre 18,00 € et 25,00 € par personne selon les plats choisis.

Résumé des commentaires

Les retours publiés mettent en avant la fraîcheur des produits et le caractère fait maison des préparations, en particulier les nems et le bœuf flambé, souvent cités comme la raison du retour. Le rapport quantité-prix de la formule du midi revient régulièrement, plusieurs clients soulignant qu’ils repartent rassasiés pour une addition modeste.

L’accueil et l’attention du service sont également relevés, tout comme le confort de la salle climatisée en été. Quelques commentaires signalent une attente plus longue les soirs de forte affluence, la cuisine travaillant à la commande ; réserver reste conseillé le week-end.

Questions fréquentes

Conclusion

An-Nam occupe une place bien identifiée dans le paysage tarbais : une table asiatique de quartier, tenue avec constance, qui mise sur les fondamentaux vietnamiens plutôt que sur une carte interminable. La formule du midi en fait une adresse de semaine autant qu’une sortie du soir.

Trois choses résument la maison : le bo bun et le phở, taillés pour les amateurs de soupes et de vermicelles ; les nems aux crevettes, roulés sur place ; et le bœuf en cubes flambé, plat signature que les habitués commandent presque automatiquement. Le riz cantonais et le poulet aux champignons noirs complètent utilement l’ensemble.

Pour découvrir l’adresse, le plus simple reste de commencer par la formule du midi, puis de revenir le soir explorer la carte à tête reposée, en réservant sa table et en gardant en tête la vente à emporter pour les soirs pressés.

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