Aux Trois Provinces – Le Montsaugeonnais : auberge de cuisine française traditionnelle, tenue par un chef et associée à un hôtel, située à Le Montsaugeonnais, dans le village de Vaux-sous-Aubigny, en face de l’église, budget 39–49 € en menu.
Localisation
L’auberge est installée au 14 Rue de Verdun, 52190 Le Montsaugeonnais, dans l’ancienne commune de Vaux-sous-Aubigny, en face de l’église du village.
Le Montsaugeonnais se trouve en Haute-Marne, dans la région Grand Est, à proximité de Langres. L’auberge fonctionne avec l’hôtel Le Vauxois, situé rue de l’Église.
Cadre & ambiance
Le chef André Jacoulot reçoit ses convives dans son auberge, au cœur du village, autour de tables joliment dressées, dans un esprit d’adresse de campagne posée et sans chichis.
La maison se prête aussi bien au déjeuner d’affaires qu’au repas de famille : la réservation par téléphone est conseillée, en particulier pour les tablées et les grandes occasions.
Cuisine & concept
La cuisine est traditionnelle, avec deux menus qui évoluent au fil des saisons : un menu à 39 € (navarin d’agneau en aspic ou ballottine de poisson, puis paleron de veau braisé ou tian de la mer, fromages ou dessert) et un menu à 49 € (pot-au-feu de canard et foie gras ou saumon brioché, poire de veau ou sandre rôti, dessert).
À la carte, on retrouve des entrées comme la terrine de foie gras, les raviolis d’escargots ou les œufs pochés en meurette, des viandes et des poissons classiques, sans oublier des desserts préparés à la demande, tel le soufflé chaud à l’ananas.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Conclusion
Aux Trois Provinces est une auberge de village où la cuisine française de tradition prend le temps, à distance des adresses de passage.
Ses points forts : un chef présent en salle, des menus à 39 et 49 € renouvelés, une carte de viandes, poissons et desserts maison, et un cadre paisible en face de l’église.
Rendez-vous au 14 Rue de Verdun à Le Montsaugeonnais, réservation conseillée au 03 25 88 31 98.
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