Restaurant Christophe Hay, Blois Page non attribuée

Restaurant Christophe Hay – Blois : installée au premier étage d’un ancien hospice du XVII^e siècle reconverti en Relais & Châteaux sur les quais de la Loire, la table gastronomique du domaine Fleur de Loire déploie à Blois une cuisine ligérienne de haute couture, distinguée de 2 étoiles au Guide MICHELIN ainsi que d’une étoile verte récompensant sa démarche de gastronomie durable. Salle feutrée, cuisine ouverte au centre du restaurant, code vestimentaire élégant : l’expérience se vit en menus dégustation, de 110,00 € à 290,00 € par personne.

Localisation

Le restaurant se trouve au sein du domaine Fleur de Loire, 26 quai Villebois-Mareuil, 41000 Blois, dans le département de Loir-et-Cher, en région Centre-Val de Loire. L’adresse occupe la rive gauche du fleuve, face à la vieille ville, à deux pas du pont Jacques-Gabriel qui relie les deux rives et longe un tronçon de Loire classée à l’UNESCO au titre du Val de Loire.

À proximité immédiate, le château royal de Blois et son escalier en spirale commandé par François I^er : résidence de sept rois et dix reines de France, il fut aussi le théâtre de l’assassinat du duc de Guise en 1588. Non loin s’élèvent la cathédrale Saint-Louis et les jardins de l’évêché qui dominent le fleuve, la maison de la Magie Robert-Houdin et ses dragons animés, l’escalier Denis-Papin et ses cent vingt marches, ou encore la Fondation du doute, à quelques minutes de marche des quais.

La position sert idéalement un séjour au fil des châteaux de la Loire : Chambord et Cheverny sont à environ 15 km, Chaumont-sur-Loire et son Festival international des jardins à 18 km, Amboise à 35 km. La Sologne, ses étangs et ses forêts giboyeuses s’étendent au sud, tandis que Tours et Orléans se rejoignent l’une comme l’autre en une soixantaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

Le bâtiment principal, imaginé au XVII^e siècle sous l’impulsion de Gaston d’Orléans, a été entièrement repensé pour accueillir un hôtel, un spa Sisley, un jardin en permaculture et deux restaurants. La table gastronomique occupe le premier étage : pierre blonde, lignes contemporaines, grandes ouvertures sur le fleuve et sur le parc, service en salle très réglé mais dénué de raideur. Le domaine est membre des Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde.

Particularité rare : la cuisine est installée au centre de la salle, si bien que les convives suivent le travail des brigades pendant le repas. Une Table du Chef peut être réservée pour vivre le service au plus près des fourneaux, à confirmer au moment de la réservation. La maison demande une tenue élégante et soignée, pantalon long et chaussures fermées pour les messieurs, afin de préserver l’atmosphère du lieu.

Cuisine & concept

Christophe Hay, ancien doublement étoilé de La Maison d’à Côté à Montlivault et élu Chef de l’année 2021 par le Gault&Millau, a ouvert Fleur de Loire à l’été 2022. Il y compose une partition dictée par le cycle des saisons ligériennes : poissons de rivière, gibier, légumes du potager en permaculture de la maison, gélines de Touraine, truffes du Val de Loire, vins de Cheverny. Le chef élève également son propre bœuf wagyu, servi en pièce maîtresse des grands menus.

La carte se lit en menus : quatre moments à 110,00 € (déjeuner en semaine uniquement), six moments à 210,00 €, huit moments à 290,00 €. Les accords mets et vins s’ajoutent de 50,00 € à 230,00 € selon la formule, avec une option sans alcool. Les poissons de Loire — carpe, mulet, barbeau — occupent une place centrale, tout comme le caviar Sélection de Sologne, tandis que la pâtisserie est signée par un Champion de France du Dessert 2025. L’étoile verte du Guide MICHELIN salue cette chaîne de valeurs allant du potager à l’assiette.

Carte & plats emblématiques

• le caviar Sélection de Sologne – blinis moelleux, sauce aigrelette et huile aux herbes, en ouverture du menu en 8 moments – 290,00 €
• la carpe « à la Chambord » – truffe de Vickie, écrevisse et sauce au vin de Cheverny, signature de la maison
• le bœuf wagyu de l’élevage maison – servi « côte à côte », haricots aux parfums d’été, jalapeño et garum
• le mulet de Loire – aubergine condimentée dite « de mon enfance », basilic pourpre et consommé végétal
• la crêpe soufflée de barbeau – variétés de carottes, verveine, jus d’une pochouse et gin de Loire
• le chevreuil d’été fumé aux feuilles de maïs – groseille à maquereau, agastache et jus au mezcal, au menu en 6 moments – 210,00 €
• le veau de lait de Charlie et Nicolas – chou pak-choï et jus condimenté, au menu en 4 moments – 110,00 €
• la fleur de courgette farcie – girolles, tagète passion et concentration de volaille
• la tomate hâtive de l’Orléanais – confite, crème et eau tourbée, feuilles de poivrier
• la collection d’agrumes – biscuit et sorbet à la feuille d’agrume, sudachi et sauce mandarine
• la pêche pochée – infusion, feuille cristallisée et crème glacée au shiso vert et pourpre
• la figue et noisettes de la Grande Vove – rôties au beurre noisette, glace à la feuille de figuier
• le dessert fraise, sureau et oxalis – pain de Gênes, crème fermière, marmelade et sorbet à la fleur de sureau
• les accords mets et vins – un verre par service, de la formule classique à la sélection prestige – 50,00 €

Résumé des commentaires

Les retours de convives convergent sur la précision technique des assiettes et sur la cohérence du propos : le fil ligérien, du poisson de rivière aux légumes du potager, est jugé lisible et assumé. La carpe « à la Chambord » et le bœuf wagyu élevé par la maison reviennent le plus souvent parmi les temps forts cités, de même que les desserts, salués pour leur légèreté et leur travail sur les agrumes.

Le cadre et le service sont l’autre motif récurrent de satisfaction : la vue sur la Loire, la cuisine ouverte au centre de la salle et la disponibilité de la brigade contribuent au sentiment d’un repas long, rythmé et expliqué. Quelques convives soulignent que l’expérience se réserve aux grandes occasions compte tenu du niveau tarifaire, et recommandent le menu du déjeuner en semaine comme porte d’entrée.

Questions fréquentes

Conclusion

Le restaurant Christophe Hay est la table gastronomique du domaine Fleur de Loire, adresse hôtelière Relais & Châteaux ouverte en 2022 sur la rive gauche de Blois. Deux étoiles au Guide MICHELIN, une étoile verte et une place parmi les Grandes Tables du Monde résument le positionnement : une cuisine de terroir ligérien portée à un niveau d’exigence rare, dans un ancien hospice du XVII^e siècle entièrement réinventé.

Quatre marqueurs résument l’expérience : la carpe « à la Chambord » au vin de Cheverny, le bœuf wagyu élevé par la maison, le caviar Sélection de Sologne et une pâtisserie signée par un Champion de France du Dessert. À cela s’ajoutent le potager en permaculture, la cuisine installée au cœur de la salle et une carte des vins tournée vers les appellations du Val de Loire.

Pour une grande occasion dans le Val de Loire, entre une visite du château royal et une escapade vers Chambord ou Chaumont-sur-Loire, la table mérite qu’on lui consacre une soirée entière — ou un déjeuner de semaine, formule la plus accessible pour découvrir le travail du chef.

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