Restaurant Gamia – Bussunarits-Sarrasquette : table de cuisine basque raffinée perchée sur les hauteurs du col de Gamia, à Bussunarits-Sarrasquette, avec une vue panoramique sur la vallée et les Pyrénées, une carte renouvelée toutes les quatre à cinq semaines et un menu dégustation à 50 €.
Localisation
L’établissement se trouve route de Gamia, 95 Munhoa, 64220 Bussunarits-Sarrasquette, dans les Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine. On l’atteint par la route qui grimpe au col, à une douzaine de kilomètres de Saint-Jean-Pied-de-Port, capitale historique de la Basse-Navarre.
Le site domine un paysage de crêtes et de pâturages caractéristique de la montagne basque. En contrebas, Saint-Jean-Pied-de-Port aligne sa citadelle Vauban, ses ruelles de grès rose et le pont sur la Nive : c’est la dernière étape française du chemin de Compostelle avant le franchissement du col de Roncevaux. La forêt d’Iraty et ses hêtraies s’étendent non loin au sud-est, et les villages de Saint-Jean-le-Vieux et Mendive sont accessibles en quelques minutes. La position en balcon fait du col de Gamia un but de promenade en soi, autant qu’une adresse où déjeuner.
Cadre & ambiance
La salle joue à fond la carte du panorama : baies ouvertes sur la vallée, lumière changeante selon les heures, et une terrasse qui prolonge le repas dès que la météo le permet. L’ambiance reste chaleureuse et conviviale, plus proche de l’auberge de montagne soignée que de la table guindée, malgré la qualité de la cuisine servie.
La capacité est inhabituelle pour une adresse d’altitude : environ 240 couverts, ce qui permet à la maison d’accueillir mariages, baptêmes, communions, repas d’affaires et grandes réunions de famille, sur réservation. L’équipe est dirigée par le chef Bruno Jauriberry, qui a quitté en 2003 la maison bordelaise Le Chapon Fin pour prendre les commandes de Gamia. Cette double origine — technique classique et attachement au pays — se lit dans le service comme dans les assiettes. En été, la maison sert du lundi au samedi midi et soir, ainsi que le dimanche midi ; en montagne, les horaires se resserrent hors saison, mieux vaut donc appeler avant de monter.
Cuisine & concept
La carte change toutes les quatre à cinq semaines, ce qui interdit toute routine et impose un travail au plus près des saisons. La démarche est assumée : du fait maison, des produits frais et locaux venus directement des fermes voisines, et un soutien revendiqué aux circuits courts et aux producteurs de la vallée. Le chef propose en outre chaque jour de nouvelles suggestions hors carte.
Le répertoire mêle tradition basque et gestes plus audacieux. Les ris d’agneau à la Navarraise et le croquant de brebis au sésame font partie des signatures que la maison met en avant pour les curieux ; la terrine de foie gras maison au Muscat et le Kaxko beltx maison relèvent d’un savoir-faire plus classique. Côté pièces à partager, la côte de veau fermier pour deux, servie avec des frites maison et des oignons confits, tient le haut du pavé. Les amateurs de poisson se tournent vers le filet de truite d’Iraty. Pour aller au bout de la démarche, un menu dégustation de sept plats surprises est proposé pour toute la table. Une carte des vins accompagne l’ensemble, et une offre à emporter — amuse-bouche, verrines et plats — complète le dispositif.
le menu dégustation – une succession de sept plats surprises pour toute la table (par personne). – 50 €
les verrines – proposées notamment dans la formule à emporter, avec les amuse-bouche.
la suggestion du jour – une proposition hors carte imaginée quotidiennement par le chef.
Résumé des commentaires
Les retours des convives insistent d’abord sur le panorama : la vue sur la vallée et les sommets environnants est presque systématiquement citée comme un élément à part entière du repas, et la terrasse est prise d’assaut aux beaux jours. Vient ensuite la cuisine, décrite comme soignée, inventive et généreuse, avec une mention fréquente pour les pièces à partager et pour la fraîcheur des produits.
Le renouvellement régulier de la carte plaît aux habitués, qui apprécient de ne jamais retrouver la même proposition d’une saison à l’autre. Le service est jugé attentionné, y compris lors des grandes tablées, ce qui n’est pas évident sur un établissement de cette capacité. Les visiteurs recommandent unanimement de réserver, la montée au col se justifiant mal si l’on repart sans table.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir au Restaurant Gamia ?
Le menu dégustation en sept services est proposé à 50 € par personne, pour l’ensemble de la table. À la carte, le budget dépend des plats choisis, les pièces à partager comme la côte de veau fermier se situant dans la fourchette haute.
Faut-il réserver ?
Oui, la réservation est fortement recommandée, et indispensable pour les groupes et les repas de fête. C’est aussi le meilleur moyen de vérifier les horaires, qui varient selon la saison en montagne.
Le restaurant peut-il accueillir un mariage ou un repas de groupe ?
Oui. La grande salle panoramique compte environ 240 couverts et accueille mariages, baptêmes, communions, repas d’affaires et réunions de famille, sur réservation.
Peut-on emporter des plats ?
Oui, selon la période : amuse-bouche, verrines et plats sont proposés à emporter, et la maison assure également des prestations traiteur.
Qui est le chef ?
Bruno Jauriberry dirige les cuisines depuis 2003, après un parcours au Chapon Fin à Bordeaux. Il travaille en circuit court avec les producteurs de la vallée.
Conclusion
Le Restaurant Gamia réunit deux atouts rarement associés : une situation en balcon sur la montagne basque, au col de Gamia, et une cuisine réellement travaillée, renouvelée toutes les quatre à cinq semaines par un chef formé dans une grande maison bordelaise.
Les incontournables sont clairement identifiés : les ris d’agneau à la Navarraise, le croquant de brebis au sésame, la côte de veau fermier à partager et la terrine de foie gras au Muscat, sans oublier le filet de truite d’Iraty pour les amateurs de poisson.
Les plus curieux se laisseront tenter par le menu dégustation en sept services, qui donne la mesure du travail du chef. Pensez à réserver et à demander une table côté vallée : le panorama fait partie du repas.
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