Restaurant Guillaume – Rouen : restaurant bistronomique familial ouvert en 2024 par Bruno et Guillaume Pellevilain en lieu et place des Petits Parapluies proposant entrecôte normande, Saint-Jacques snackées, saumon gravlax, onglet à l’échalote, steak haché sauce normande au neufchâtel et profiteroles façon Guillaume dans un cadre chaleureux aux poutres apparentes avec terrasse place de la Rougemare, situé à Rouen, Rue Bourg l’Abbé en Seine-Maritime, avec un budget 20–35€.
Localisation
Le Restaurant Guillaume est installé au 46 Rue Bourg l’Abbé sur la charmante place de la Rougemare à Rouen en Seine-Maritime en Normandie — un restaurant bistronomique ouvert depuis février 2024 en lieu et place des emblématiques Petits Parapluies, du mardi au samedi midi de 12h à 14h et du mercredi au samedi soir de 19h à 21h30, fermé dimanche et lundi, avec terrasse ensoleillée pour les beaux jours, privatisation possible pour événements privés et professionnels, joignable au 02 35 88 03 89 et sur restaurantguillaume.fr à deux pas de la Chapelle Saint-Louis dans le centre historique de Rouen.
Noté 4.7/5 sur Google avec 172 avis sur Restaurant Guru et référencé au Petit Futé — décrit comme “quelle belle découverte, tout y est pour passer une excellente soirée, accueil chaleureux, cadre très agréable et cuisine raffinée et délicieuse”, “une cuisine qui fait réveiller les papilles, nous conseillons fortement ce restaurant” et “tout était simple, convivial, très bonne cuisine, l’onglet à l’échalote était parfait” — le Restaurant Guillaume s’est imposé depuis son ouverture en 2024 comme l’une des meilleures nouvelles adresses bistronomiques de Rouen, héritier du lieu mythique des Petits Parapluies et déjà fidèle à l’esprit de ce quartier de la Rougemare.
Cadre & ambiance
Le Restaurant Guillaume propose un cadre de bistrot bistronomique chaleureux et contemporain place de la Rougemare à Rouen — une salle aux poutres apparentes, chaises confortables et moquette au sol qui perpétue l’atmosphère chaleureuse et intime de l’adresse emblématique des Petits Parapluies, dans un restaurant normand dont la décoration modernisée et soignée par Bruno et Guillaume Pellevilain crée une ambiance bistrot conviviale parfaite pour les déjeuners d’affaires, les dîners en famille et les soirées entre amis dans le centre historique de Rouen.
L’ambiance est portée par le duo père-fils — Bruno fort de plus de 30 ans d’expérience en restauration qui assure l’accueil en salle avec chaleur et professionnalisme, et Guillaume, 23 ans seulement, formé au lycée hôtelier Georges-Baptiste et passé par l’Hôtel de Bourgtheroulde, qui exprime son savoir-faire en cuisine avec une ardoise renouvelée chaque jour — dans ce restaurant de la place de la Rougemare dont “deux générations de restaurateurs qui se complètent” constituent l’âme d’une nouvelle adresse familiale unique dans le paysage gastronomique de Rouen en Normandie.
Cuisine & concept
Le Restaurant Guillaume défend une cuisine française bistronomique faite maison à partir de produits frais locaux et de saison avec une ardoise renouvelée chaque jour — une philosophie de bistrot de qualité dans laquelle Guillaume travaille les recettes traditionnelles avec des touches contemporaines et un dressage moderne : entrecôte normande, Saint-Jacques snackées, saumon gravlax, tataki de bœuf, onglet à l’échalote, steak haché sauce normande au neufchâtel avec pommes de terre grenailles, rillette de poissons citronnée et andouillette sauce moutarde dans un restaurant rouennais dont la carte reflète les produits de la Normandie avec une sélection de vins normands soigneusement choisie.
Les formules accessibles — entrée+plat ou plat+dessert à 16,50€, formule complète à 21,50€ — illustrent la volonté du Restaurant Guillaume de proposer une cuisine bistronomique de qualité à des tarifs très raisonnables dans ce restaurant de la place de la Rougemare dont les desserts — profiteroles façon Guillaume, tarte Tatin, brioche perdue, poire pochée au vin — et la mousseline de carottes et panais en accompagnement témoignent du soin apporté à chaque détail d’une cuisine normande authentique et généreuse dans le centre historique de Rouen.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- entrecôte normande maison – l’entrecôte normande est la spécialité viande et la plus emblématique du Restaurant Guillaume, une belle pièce de bœuf normand grillée à la perfection et accompagnée des garnitures de saison dans la grande tradition de la cuisine de bistrot française — représentative d’une carte bistronomique centrée sur les produits d’excellence de la Normandie dans ce restaurant de la place de la Rougemare dont l’entrecôte normande illustre l’engagement de Guillaume Pellevilain pour une cuisine française traditionnelle bien exécutée à des tarifs raisonnables dans le centre historique de Rouen en Seine-Maritime.
- Saint-Jacques snackées maison – les Saint-Jacques snackées sont la spécialité maritime et la plus normande du Restaurant Guillaume, de belles noix de Saint-Jacques de la Manche snackées à la poêle dans un beurre parfumé et servies avec un accompagnement de légumes de saison dans la grande tradition de la cuisine normande — illustrant la maîtrise du chef Guillaume Pellevilain formé à l’Hôtel de Bourgtheroulde pour les produits de la mer normands dans ce restaurant bistronomique de Rouen dont les Saint-Jacques snackées constituent avec l’entrecôte normande les deux spécialités les plus représentatives d’un terroir normand exceptionnel.
- onglet à l’échalote maison – l’onglet à l’échalote est la spécialité bistrot et la plus classique du Restaurant Guillaume, une pièce de bœuf au caractère affirmé avec sa sauce à l’échalote confite dans le grand classique du bistrot français populaire — décrit comme “parfait” par les convives de Tripadvisor qui l’ont découvert lors de la fête du ventre de Rouen dans ce restaurant de la place de la Rougemare dont l’onglet à l’échalote maison illustre la simplicité généreuse d’une cuisine bistronomique qui sait sublimer les recettes classiques françaises avec des produits frais de qualité en Normandie.
- steak haché sauce neufchâtel maison – le steak haché à la sauce normande au neufchâtel est la spécialité normande et la plus identitaire du Restaurant Guillaume, un steak haché maison servi avec salade, tomate, oignons frits et une sauce crémeuse au neufchâtel — fromage normand AOP de la région de Neufchâtel-en-Bray — avec pommes de terre grenailles dans la grande tradition de la cuisine normande du terroir — illustrant la volonté de Guillaume Pellevilain de valoriser les produits AOP de sa région dans des recettes bistronomiques accessibles et généreuses dans le centre historique de Rouen.
- profiteroles façon Guillaume maison – les profiteroles façon Guillaume sont la spécialité dessert et la signature sucrée du restaurant, des choux à la crème garnis de glace vanille et nappés d’une sauce au chocolat chaude dans la version signature du chef Guillaume Pellevilain — décrites comme “un délice” par le Petit Futé et constituant avec la tarte Tatin et la brioche perdue les desserts maison les plus mémorables de ce restaurant bistronomique rouennais dont la conclusion sucrée soignée illustre la formation hôtelière d’un chef de 23 ans qui transforme les classiques en créations personnelles dans la place de la Rougemare à Rouen.
Conclusion
Le Restaurant Guillaume est le restaurant bistronomique familial incontournable de la place de la Rougemare à Rouen — une adresse Rue Bourg l’Abbé en Seine-Maritime notée 4.7/5 Google, référencée au Petit Futé, ouverte depuis février 2024 par le duo père-fils Bruno et Guillaume Pellevilain, proposant entrecôte normande, Saint-Jacques snackées, onglet à l’échalote, steak haché au neufchâtel et profiteroles façon Guillaume avec formule 16,50€ et 21,50€, ardoise renouvelée chaque jour, terrasse, privatisable.
La note 4.7/5 Google dès la première année d’existence, la référence Petit Futé, l’entrecôte normande et les Saint-Jacques snackées qui valorisent les produits d’exception de la Normandie, les profiteroles façon Guillaume “un délice”, l’ardoise renouvelée chaque jour pour la surprise permanente, les formules accessibles à 16,50€ et l’accueil sincère de Bruno font du Restaurant Guillaume “une cuisine qui réveille les papilles” et l’héritier naturel de l’esprit des Petits Parapluies dans ce quartier de la Rougemare.
Pour une entrecôte normande, des Saint-Jacques snackées ou des profiteroles façon Guillaume place de la Rougemare à Rouen, le Restaurant Guillaume est le bistrot bistronomique de Seine-Maritime à adopter absolument — ouvert mar-sam midi et mer-sam soir, formule 16,50€, terrasse, privatisable, 02 35 88 03 89, restaurantguillaume.fr.
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