La Table – Maison Lobies : une table de cuisine gastronomique tenue par un couple de professionnels formés dans quelques-unes des plus grandes maisons françaises, installée au cœur du village de Chevannes, à dix minutes d’Auxerre. Un manoir du XVIIIe siècle avec cour, une salle au décor classique et raffiné, un menu-carte unique en trois services : le repas se déroule ici comme une visite chez l’habitant, mais avec la précision d’une grande cuisine. Budget 45 € le menu.
Localisation
La maison se trouve au 2 Rue Porte d’en Haut, 89240 Chevannes, dans le département de l’Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté. Le village s’étire dans la vallée de la Beauche, au sud-ouest de l’agglomération auxerroise ; le restaurant occupe une position centrale, l’église d’un côté, les champs de l’autre, ce qui donne à la salle une vue directe sur la campagne.
Auxerre, préfecture de l’Yonne, est à une dizaine de minutes en voiture : on y visite la cathédrale Saint-Étienne et sa crypte romane ornée du Christ à cheval, fresque unique en Europe, l’abbaye Saint-Germain et ses cryptes carolingiennes, la tour de l’Horloge et les maisons à pans de bois du centre médiéval, avant de rejoindre les quais de l’Yonne et leurs péniches. À proximité, le vignoble d’Irancy et de Saint-Bris est tout proche, celui de Chablis à une vingtaine de kilomètres. Non loin encore, les grottes d’Arcy-sur-Cure et leurs peintures préhistoriques, Vézelay et sa basilique classée à l’UNESCO à une cinquantaine de kilomètres, puis le parc naturel régional du Morvan. Paris est à 170 km.
Cadre & ambiance
Le lieu est une belle demeure du XVIIIe siècle précédée d’une cour. À l’intérieur, le parti pris est classique et sobre : moulures, tons clairs, tables espacées, nappage soigné, un service de salle sans raideur. Le nombre de couverts est volontairement limité, ce qui donne au dîner une intimité rare et permet à la cuisine de rester attentive à chaque assiette.
Il faut préciser un détail qui compte : la maison est aussi le domicile du couple qui la fait vivre. Sun et Jérémie ont réaménagé leur propre maison pour y recevoir, et cette configuration se ressent dans l’accueil, personnel et chaleureux. Les convives évoquent régulièrement un service prévenant, des explications précises sur les plats et un rythme de repas maîtrisé, sans temps mort ni précipitation. L’établissement est référencé au Guide MICHELIN, dans la sélection des tables recommandées par les inspecteurs.
Cuisine & concept
Le parcours du duo explique beaucoup. Jérémie, originaire d’Auxerre, a travaillé à L’Espérance auprès de Marc Meneau, chez Jacques Lameloise et au Ritz Paris. Sun, née en Corée du Sud, est diplômée du Cordon Bleu et est passée par la pâtisserie Pierre Hermé puis par le Sofitel Paris le Faubourg avec Yannick Alléno. Ils se sont rencontrés chez Joël Robuchon, lui en cuisine, elle en pâtisserie, et travaillent ensemble depuis plus de quinze ans.
La cuisine qui en résulte est traditionnelle dans son vocabulaire et très précise dans son exécution. Une volaille à la peau croustillante, la chair d’une tendreté remarquable, accompagnée d’une fricassée de girolles généreuse et d’une purée de pommes de terre montée au beurre ; un paleron de bœuf confit pris en gelée, parsemé de noisette et réveillé par une sauce moutarde-échalote qui a du caractère. La pâtisserie occupe une place à part : Sun signe des créations aux présentations élégantes, des gâteaux moelleux aux tartes croustillantes, des crèmes onctueuses aux sorbets, avec une île flottante à la vanille de Tahiti et un cheesecake framboise qui reviennent souvent. La carte des vins fait la part belle à l’Yonne et aux plus belles maisons de Chablis, complétées par une sélection bourguignonne large, des blancs de Loire (Sancerre, Pouilly Fumé) et des rouges du Rhône (Condrieu, Saint-Joseph, Côte Rôtie).
Carte & plats emblématiques
les gougères de l’accueil – la bouchée soufflée au fromage, salut bourguignon qui ouvre le repas avec les amuse-bouches.
la série d’amuse-bouches – quelques miniatures envoyées avant l’entrée, renouvelées au fil des saisons.
les sorbets de saison – préparés au restaurant, pour clore le repas sur une note légère.
La formule est unique : un menu-carte à 45 € comprenant une entrée, un plat et un dessert, avec plusieurs choix proposés à chaque service. Une version enrichie d’un fromage est également proposée. Le contenu du menu change au fil des saisons et des arrivages, ce qui explique qu’aucune carte fixe ne soit publiée.
Résumé des commentaires
Les retours des convives insistent d’abord sur la qualité technique des assiettes : cuissons justes, sauces montées avec soin, produits bien choisis. Beaucoup soulignent l’écart favorable entre le niveau de cuisine proposé et le prix du menu, jugé raisonnable pour une table de ce calibre dans l’Auxerrois. Les desserts font l’objet de compliments récurrents, tant pour la présentation que pour l’équilibre des saveurs.
L’accueil et le service reviennent tout aussi souvent. Le fait d’être reçu par les propriétaires eux-mêmes, dans leur maison, crée un rapport direct que les visiteurs apprécient. Le cadre — le manoir, la cour, la vue sur les champs — est décrit comme apaisant. Les seules réserves formulées portent sur la capacité réduite de la salle et sur les horaires d’ouverture restreints, qui rendent la réservation indispensable et parfois difficile à obtenir à court terme.
Questions fréquentes
Quel est le prix du menu à La Table – Maison Lobies ?
La maison propose un menu-carte unique à 45 € comprenant entrée, plat et dessert, avec plusieurs choix à chaque étape. Une version avec fromage est également disponible.
Le restaurant est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non. L’adresse figure dans la sélection du Guide MICHELIN comme table recommandée par les inspecteurs, mais elle ne détient pas d’étoile.
Faut-il réserver ?
Oui, c’est indispensable. La salle compte peu de couverts et les réservations se prennent directement par téléphone auprès du restaurant.
Quels sont les jours et horaires de service ?
Le dîner est servi du lundi au vendredi de 19 h à 21 h, et un service du déjeuner est proposé le vendredi de 12 h à 13 h 30. Mieux vaut confirmer au moment de réserver.
Peut-on offrir un repas ?
Oui, la maison propose un bon cadeau à montant libre, commandable directement depuis son site officiel.
Conclusion
La Table – Maison Lobies est l’une de ces adresses que l’on ne s’attend pas à trouver dans un village de l’Auxerrois : un manoir du XVIIIe, une poignée de tables, et derrière les fourneaux un couple formé chez Robuchon, Meneau, Lameloise, Pierre Hermé et Alléno. Le résultat est une cuisine classique dans ses références et rigoureuse dans son exécution, référencée au Guide MICHELIN.
Quatre repères pour comprendre la maison : la volaille à la peau croustillante et sa fricassée de girolles ; le paleron de bœuf confit en gelée à la sauce moutarde-échalote ; l’île flottante à la vanille de Tahiti signée Sun ; et une carte des vins qui explore l’Yonne, Chablis et toute la Bourgogne avant d’ouvrir sur la Loire et le Rhône.
Pour un dîner à deux, un déjeuner du vendredi ou une occasion à marquer, c’est aujourd’hui l’une des tables les plus intéressantes de la couronne d’Auxerre, à condition d’anticiper : le nombre de couverts est limité et la réservation téléphonique reste le seul canal. Laissez-vous porter par le menu-carte à 45 € et gardez impérativement de la place pour les desserts.
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