Restaurant Le Saint Jacques, Frotey-lès-Vesoul

Le Saint-Jacques – Frotey-lès-Vesoul : table de l’hôtel Eurotel, aux portes de Vesoul, à Frotey-lès-Vesoul, où le chef Jean-Marc Harroué compose une cuisine gastronomique et inventive qui allie, selon sa formule, saveurs d’autrefois et légèreté d’aujourd’hui — gibier en saison, poissons finement saucés et desserts aux Griottines de Fougerolles — dans un cadre pensé pour les repas d’affaires comme pour les banquets, avec une formule déjeuner à partir de 17,90 €.

Localisation

L’établissement se trouve 2 impasse Bel-Air, 70000 Frotey-lès-Vesoul, dans le département de la Haute-Saône, en région Bourgogne-Franche-Comté. L’impasse dessert un quartier résidentiel de cette commune accolée à Vesoul par l’est, à 3 km du centre-ville et à cinq minutes en voiture de la gare. Le restaurant se situe au contact immédiat du tissu économique local — administrations, banques, commerces et plate-forme logistique Stellantis de Vesoul, plus grand centre de pièces de rechange du groupe en Europe.

À deux pas s’étend la réserve naturelle du Sabot de Frotey, quarante hectares de pelouses calcaires perchées sur un éperon rocheux dominant la vallée : première réserve naturelle créée en France sous ce statut en 1981, elle abrite orchidées sauvages et papillons rares sur ses dalles arides. Non loin coulent le Durgeon et la plaine de la Saône, tandis que la colline de La Motte domine Vesoul de ses 378 mètres, sa chapelle et sa vue sur la trouée de Belfort. Le lac de Vesoul-Vaivre, 92 hectares creusés dans une ancienne gravière, est à quelques minutes ; les Vosges saônoises ferment l’horizon au nord. Luxeuil-les-Bains et ses thermes sont à 30 km, Besançon et sa citadelle Vauban classée à l’UNESCO à 45 km, Belfort à 60 km.

Cadre & ambiance

Le Saint-Jacques est la table d’un hôtel de vingt chambres, l’Eurotel, et l’organisation des lieux s’en ressent : la salle est dimensionnée pour recevoir aussi bien un couple de passage qu’un déjeuner d’affaires ou une réception. Un salon privatif permet d’isoler une table, et une salle de banquet accueille de dix à cent vingt personnes, ce qui reste rare dans l’agglomération vésulienne.

La maison est le siège de plusieurs clubs services — le Rotary Club de Vesoul et le Lions Club y tiennent leurs réunions — et propose salle de conférence, équipements de séminaire et connexion internet dans tout l’établissement. Le bar prolonge le repas, la terrasse ouvre aux beaux jours et l’accès est aménagé pour les personnes à mobilité réduite. Les animaux domestiques sont admis, ce qui n’a rien d’anecdotique pour une adresse située sur la route des grandes randonnées du Sabot.

Cuisine & concept

Jean-Marc Harroué, chef de cuisine, revendique une ligne gastronomique et inventive, construite sur les produits frais de saison. Le principe est celui d’une cuisine de marché : la carte suit les arrivages et l’automne y tient une place particulière, avec le gibier, les champignons et les légumes anciens. Le chef a ainsi mis en avant le panet — le panais de Franche-Comté — travaillé en soupe crémée, illustration d’un attachement aux légumes régionaux longtemps délaissés.

Deux menus structurent l’offre du soir. Le menu Saveur, à 29,90 €, s’ouvre sur une terrine de faisan ou un carpaccio de saumon aux anchois marinés, avant un civet de sanglier à l’ancienne ou un dos de lingue à la crème de persil. Le menu Tradition, à 39,90 €, monte d’un cran avec foie gras de canard, salade de gambas aux agrumes, pavé de sanglier au jus poivré et filet de turbot au beurre blanc. Les desserts jouent la pâtisserie classique, avec un saint-honoré aux Griottines, ces cerises sauvages macérées produites à Fougerolles, en Haute-Saône. Le midi, la formule « Côté marché » propose un plat et un dessert du jour, ou trois plats pour 21,90 €, hors vendredi et samedi soir. Des menus enfants et des propositions végétariennes sont établis sur demande.

Carte & plats emblématiques

• le civet de sanglier à l’ancienne – gibier mijoté longuement, pièce maîtresse du menu Saveur à 29,90 €.
• le pavé de sanglier au jus poivré – version rôtie du gibier, servie au menu Tradition à 39,90 €.
• le filet de turbot au beurre blanc – poisson noble et sauce émulsionnée classique, au menu Tradition.
• le foie gras de canard – accompagné d’une salade d’automne au balsamique.
• la terrine de faisan – salade d’automne à l’huile de noix, entrée du menu Saveur.
• la salade de gambas aux agrumes – vinaigrette aigre-douce.
• le carpaccio de saumon aux anchois marinés – sauce vierge et salade d’automne.
• l’escalope de saumon à la crème de moutarde à l’ancienne – plat de la formule « Côté marché », 17,90 € avec le dessert du jour.
• le dos de lingue à la crème de persil – poisson blanc peu courant sur les cartes régionales.
• la soupe de panets – recette d’automne du chef, panais du pays, poireau, bouillon de volaille et crème fouettée salée.
• le saint-honoré aux Griottines – avec glace vanille, autour des cerises macérées de Fougerolles.
• le fondant au chocolat – coulis de framboise.
• le feuilleté aux poires – servi avec son sorbet.
• le sablé aux pommes caramélisées – crème vanillée.

Résumé des commentaires

Les retours en ligne décrivent une adresse à double usage : table de séminaire et de repas d’affaires en semaine, restaurant de sortie le samedi soir. Le confort de la salle, la disponibilité du personnel et la possibilité de privatiser un salon reviennent souvent, tout comme le parking gratuit et l’accès de plain-pied, appréciés dans une commune où l’on vient en voiture.

Sur la cuisine, les convives relèvent la régularité des cuissons de poisson et l’intérêt des plats de gibier en automne et en hiver, encore présents sur peu de cartes du secteur. La formule du midi est citée pour son rapport qualité-prix. Quelques commentaires rappellent que le restaurant est fermé le dimanche sauf pour les groupes, et qu’il vaut mieux téléphoner pour connaître les menus du moment, les cartes suivant les arrivages.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Saint-Jacques joue un rôle précis dans l’agglomération de Vesoul : celui d’une table d’hôtel capable d’absorber un banquet de cent vingt couverts sans renoncer à une cuisine de chef. L’adresse s’adresse d’abord aux professionnels de passage et aux clubs locaux, mais la carte tient debout indépendamment de cette fonction.

Trois registres méritent l’attention : le gibier de saison, avec le civet et le pavé de sanglier ; les poissons travaillés en sauce, du turbot au beurre blanc au dos de lingue à la crème de persil ; et une pâtisserie classique où le saint-honoré aux Griottines fait le lien avec la Haute-Saône productrice de ces cerises.

Pour découvrir la maison sans engagement, la formule du midi en semaine reste l’entrée en matière la plus simple. Les amateurs de gibier viseront plutôt l’automne et le menu Tradition ; les groupes et les organisateurs de réunions ont intérêt à contacter l’établissement en amont pour caler salle et menu.

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