SPELT, Tourrettes-sur-Loup Page non attribuée

SPELT – Tourrettes-sur-Loup : table de cuisine provençale contemporaine nichée dans une ruelle du vieux village de Tourrettes-sur-Loup, où le chef Raphaël Grima et la chef pâtissière Marion Luque-Bouvier font vivre deux services bien distincts : un bistrot le midi, une table plus ambitieuse le soir. Ambiance intimiste, sous les voûtes de pierre, pour un budget compris entre 36 € et 92 € selon la formule.

Localisation

L’adresse est le 6 Grand’Rue, 06140 Tourrettes-sur-Loup, en plein cœur du village médiéval, dans le département des Alpes-Maritimes, région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La Grand’Rue est l’artère pavée qui fait le tour du bourg fortifié : on y accède à pied depuis la place de la Libération, où se garent la plupart des visiteurs.

Tourrettes-sur-Loup, surnommée la cité des violettes, domine la vallée du Loup à une vingtaine de minutes de Vence et de Saint-Paul-de-Vence. Le restaurant se trouve à deux pas des ateliers d’artisans qui font la réputation du village, non loin de l’église Saint-Gregoire. En remontant la route, on rejoint en une quinzaine de minutes les gorges du Loup, la cascade de Courmes et le village perché de Gourdon ; Grasse et ses parfumeries sont à environ 25 minutes de voiture, Nice et son aéroport à une petite demi-heure. Une halte naturelle, donc, pour qui explore l’arrière-pays grâssois et la moyenne corniche.

Cadre & ambiance

La maison occupe une bâtisse ancienne du village, dont les pierres apparentes et les voûtes ont été conservées. La salle est de taille modeste, ce qui impose de réserver, mais cette échelle réduite fait justement le charme de l’endroit : on y dîne au calme, sans brouhaha, avec une lumière tamisée le soir. Le mobilier reste sobre, le dressage soigné sans osténtation.

À l’étage, un salon a été aménagé autour d’une cave murale qui met en avant une sélection de flacons choisis par la maison. Une terrasse et un espace jardin permettent de manger dehors à la belle saison, face aux toits du village. L’atmosphère générale penche vers le romantique, ce qui explique la présence de nombreux couples le soir, tandis que le service du midi attire une clientèle plus variée, habitués du village comme visiteurs de passage.

Cuisine & concept

SPELT fonctionne selon un principe simple mais rare : deux identités dans une seule maison. Le midi, du mercredi au samedi, c’est le Bistrot, avec deux formules à choix limité en trois ou cinq plats. Le soir, la Table prend le relais avec un menu dégustation unique, plus long et plus travaillé, servi les mêmes jours. Aucun menu à la carte : on se laisse mener, ce qui permet à la cuisine de coller au marché.

La ligne culinaire est naturaliste et résolument provençale. Les produits sont sélectionnés auprès de producteurs et fournisseurs locaux, avec une attention affichée aux modes de production respectueux de l’environnement. Le poisson change selon l’arrivage, les légumes structurent les entrées, et le fil rouge de la maison reste l’épeautre – spelt en anglais – qui donne son nom au restaurant et sert de base au plat signature. Côté sucré, Marion Luque-Bouvier signe des desserts construits comme des plats à part entière. La maison indique pouvoir adapter ses assiettes aux allergies et régimes particuliers, sur demande formulée à la réservation. Le restaurant est référencé au Guide MICHELIN et au Gault&Millau, sans étoile à ce jour.

Carte & plats emblématiques

Trois formules structurent l’offre : le menu Bistrot en trois plats à 36 €, le menu Bistrot en cinq plats à 54 € et le menu Dégustation du soir à 92 €, hors suppléments. Les accords mets et vins sont proposés à 29 € pour trois verres et 44 € pour cinq verres, avec une version sans alcool en cinq verres à 24 €.

• le risotto d’épeautre au homard – le plat signature de la maison, l’épeautre cuit dans une bisque parfumée à l’estragon. En supplément au menu Bistrot trois plats : 5 €.
• l’entrée de légumes – légumes de saison associés à la marjolaine, à la framboise et à l’olive.
• un crudo tout en fraîcheur – poisson cru relevé de concombre, de basilic et de pêche.
• le poisson du jour selon arrivage – accompagné de courgette, de salicorne et d’aïoli le midi, de coquillages le soir.
• le veau du menu dégustation – servi avec artichaut, roquette et parmesan.
• une volaille généreuse – artichaut, gnocchi et parmesan, le plat de viande du service de midi.
• l’assortiment de fromages – servi avec chutney et crackers, en supplément : 15 €.
• la mousse chaude au chocolat – chocolat 66 % et sorbet cacao, cuite à la commande.
• les figues rôties – crémeux Caraïbe 66 %, caramel beurre salé et glace au miel.
• le kalamansi – dessert signature autour de cet agrume acidulé, servi en fin de menu dégustation.

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur la cohérence de la proposition : une cuisine précise, lisible, qui ne cherche pas à en faire trop, et un rapport qualité-prix jugé favorable sur les formules du midi. Le risotto d’épeautre au homard concentre l’essentiel des éloges, suivi de près par les desserts, régulièrement cités comme le point fort de la maison.

Le cadre – petite salle voûtée, village médiéval autour – revient souvent dans les commentaires, tout comme le fait que la réservation soit quasi indispensable vu le nombre limité de couverts. Quelques visiteurs notent que le service peut varier d’un soir à l’autre selon la personne en salle, et que le format en menus imposés demande d’annoncer ses contraintes alimentaires à l’avance.

Questions fréquentes

Conclusion

SPELT tient une place particulière à Tourrettes-sur-Loup : c’est la table la plus travaillée du village, installée depuis 2020 dans une bâtisse de la Grand’Rue, et l’une des rares de l’arrière-pays à fonctionner exclusivement en menus, avec un bistrot le midi et une table de dégustation le soir.

Trois atouts se dégagent : le risotto d’épeautre au homard, plat signature qui justifie à lui seul le détour ; la partie sucrée signée Marion Luque-Bouvier, du kalamansi à la mousse chaude au chocolat ; et la formule du midi à 36 €, qui rend cette cuisine accessible sans sacrifier le niveau d’exécution.

Pour une première visite, le menu Bistrot en trois plats reste la meilleure porte d’entrée, avec le supplément risotto ; les amateurs pousseront jusqu’au menu Dégustation du soir, accord mets et vins compris. Pensez à réserver et à préciser vos éventuelles contraintes alimentaires dès l’appel.

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