‘t Fornuis, Anvers Page non attribuée

’t Fornuis – Anvers : table classique flamande 1 étoile au Guide MICHELIN depuis 1986, pilotée par le chef Johan Segers, nichée dans une maison de maître du XVIIe siècle du vieux centre à Anvers, propose une cuisine bourgeoise de saison mise en scène à la table, budget 110–170€.

Localisation

Le restaurant occupe le Reyndersstraat 24, 2000 Antwerpen, dans la province d’Anvers et la région flamande, dans le quartier historique du vieux centre. On y accède à quelques minutes à pied de la Grote Markt et de la cathédrale Notre-Dame, à deux pas de la maison Rubens (Rubenshuis), à proximité du Vlaeykensgang et non loin du Groenplaats.

Cadre & ambiance

Le lieu occupe une somptueuse demeure de maître du XVIIe siècle, avec parquet ciré, poutres apparentes, cheminée et vaisselle en argent : la salle respire le charme discret des grandes tables classiques, où l’atmosphère prime sur le décorum contemporain. Le service, à l’ancienne, orchestre les plats sous cloche présentés en salle.

Aux fourneaux depuis près de quatre décennies, Johan Segers incarne à lui seul l’histoire du restaurant. Fidèle à son étoile décrochée en 1986, il continue de venir en salle raconter ses plats un à un, sans carte écrite ni prix annoncés : une approche théâtrale, chaleureuse et profondément personnelle, saluée régulièrement par les inspecteurs du Guide MICHELIN.

Cuisine & concept

La cuisine de ’t Fornuis est un hommage à la tradition classique française et flamande, ancrée dans le respect du produit et des cuissons longues. Le chef travaille les abats, les gibiers de saison, les crustacés et les volailles nobles avec un souci constant de l’authenticité, dans un registre bourgeois assumé qui a fait la renommée de la maison.

Selon la saison, les hôtes peuvent découvrir les coquilles Saint-Jacques aux truffes noires, le tourteau de la mer du Nord, la selle de chevreuil, la perdrix rôtie, les ris de veau ou les pieds de porc travaillés à l’ancienne. Il n’y a pas de menu imprimé : Johan Segers énonce l’ensemble des plats du jour à la table, avec les explications qui font sa signature.

Carte & plats emblématiques

• les coquilles Saint-Jacques aux truffes noires – noix snackées, jus court à la truffe.
• la selle de chevreuil – classique de la saison de chasse, garniture forestière et sauce grand veneur.
• la perdrix rôtie – pièce entière servie sous cloche, jus corsé et légumes de saison.
• les ris de veau – lobes dorés au beurre, accompagnement selon l’inspiration du chef.
• le poulet de Bresse – volaille noble rôtie entière, jus concentré et pommes soufflées.
• l’anguille fumée – classique flamand revisité en entrée délicate.
• le tourteau de la mer du Nord – crustacé décortiqué, sauce légère aux herbes.
• les pieds de porc – abats travaillés à l’ancienne, sauce corsée et garniture traditionnelle.

Résumé des commentaires

Les convives soulignent régulièrement la constance du chef, la précision des cuissons et la générosité des portions, souvent qualifiées de bourgeoises au meilleur sens du terme. La présentation des plats à la table, sous cloche, laisse un souvenir durable, à la hauteur de la distinction au Guide MICHELIN.

Le service, mené par Johan Segers en personne, est décrit comme théâtral, chaleureux et profondément attaché aux produits mis en valeur. L’adresse fait figure d’institution anversoise, à réserver plusieurs semaines à l’avance pour un déjeuner ou un dîner d’exception.

Questions fréquentes

’t Fornuis a-t-il une étoile Michelin ?

Oui, le restaurant est distingué d’une étoile au Guide MICHELIN depuis 1986, sous la direction ininterrompue du chef Johan Segers, ce qui en fait l’une des plus anciennes étoiles de Belgique.

Conclusion

’t Fornuis est l’une des tables les plus mythiques d’Anvers, distinguée d’une étoile au Guide MICHELIN depuis 1986 sous la direction du chef Johan Segers, dans une somptueuse maison de maître du vieux centre à quelques pas de la Grote Markt et de la cathédrale.

Les incontournables restent les coquilles Saint-Jacques aux truffes, la selle de chevreuil et la perdrix rôtie servies sous cloche, les ris de veau dorés au beurre et le poulet de Bresse, dans une écriture bourgeoise fidèle à la grande tradition classique.

Une expérience à part, à conjuguer avec la mise en scène personnelle du chef en salle, pour un déjeuner ou un dîner d’exception au coeur historique d’Anvers, en couple ou pour une occasion à célébrer.

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