Tartares & Co – Lausanne : l’adresse du cru au Flon, à Lausanne, entièrement construite autour du tartare préparé à la commande – bœuf, saumon, daurade, thon ou version végétarienne – complété de ceviches, carpaccios et tatakis ; salle décontractée, cuisine non-stop 7 jours sur 7 de 11h30 à 22h00, tartare à partir de 29.90 CHF et menu du jour à 32.90 CHF.
Localisation
Le restaurant est installé Rue de Genève 7, 1003 Lausanne, dans le canton de Vaud, en Suisse. C’est le cœur du Flon, l’ancien quartier d’entrepôts industriels reconverti en pôle de commerces, de cinémas et de salles de concert, aujourd’hui l’un des points de rendez-vous nocturnes de la ville.
Tout est accessible à pied : la station Lausanne-Flon, nœud du métro m1 et du m2, se trouve à deux pas, ce qui met la gare CFF à une minute de trajet et le port d’Ouchy à moins de dix minutes. En remontant les escaliers ou en empruntant le Grand-Pont, on rejoint la place de la Palud, les escaliers du Marché couverts et la cathédrale Notre-Dame dans le quartier de la Cité. Le pôle muséal Plateforme 10, derrière la gare, est également tout proche. À l’échelle régionale, les terrasses viticoles du Lavaux inscrites à l’UNESCO se trouvent à une vingtaine de minutes, Montreux à environ 25 km et Genève à quelque 60 km – la maison y tient d’ailleurs sa seconde adresse, près de Cornavin.
Cadre & ambiance
La salle joue la carte urbaine et décontractée, dans l’esprit du Flon : matériaux bruts, éclairage tamisé, grand bar central et tables serrées propices au repas entre collègues comme au dîner de fin de semaine. Le rythme est celui d’un restaurant à flux continu, avec une cuisine ouverte de 11h30 à 22h00 sans interruption, sept jours sur sept, ce qui en fait l’une des rares adresses lausannoises où l’on peut manger à 15h ou à 21h45 sans difficulté.
Aux beaux jours, une terrasse est dressée sur l’esplanade, très recherchée à l’heure de l’apéritif. La maison revendique un accueil ouvert aux familles, avec un menu enfants dédié, et le wifi est gratuit. La réservation se fait en ligne ou par téléphone ; elle est vivement conseillée le soir et le week-end, l’endroit étant devenu un repère du quartier. Des offres pour groupes sont proposées, ainsi que des bons cadeaux.
Cuisine & concept
Le concept, résumé par la maison sous le nom d’« Art du Cru », tient en une mécanique simple : on choisit sa base – bœuf, saumon, daurade ou thon –, son grammage (180, 230 ou 280 grammes), puis son assaisonnement parmi une série de thèmes maison. Le Classique T&Co reprend la recette canonique (oignons, cornichons, câpres, moutarde, persil, piment), tandis que les déclinaisons Italien, Thaï, Nordique, Pur Sésame, Summer Time ou Poire Papillon empruntent à d’autres cuisines. Une liste de suppléments à 2.00 CHF – avocat, tartufata, œufs de saumon, wasabi, tobiko, mangue, jalapeño – permet d’affiner encore. Chaque tartare est découpé au couteau et monté à la commande, servi avec salade, pommes country et toasts.
Autour de cet axe, la carte décline la même logique de produits crus : ceviches de daurade ou de thon, carpaccio de Saint-Jacques ou de poulpe, tataki de bœuf, salade japonaise au thon mariné. Quelques plats cuits sont proposés pour les convives réfractaires au cru, notamment la salade César et le lobster roll au homard rôti. Les tapas font le lien avec le terroir suisse – saucisson du Val d’Hérens, rillettes de féra du lac – et la carte des vins met en avant les crus vaudois. Chaque mois, une création éphémère baptisée « tartare du mois » est mise à la carte : en août 2026, le Nom de Zeus, un tartare de saumon aux tomates, concombre, olives, feta marinée et tzatziki servi avec un pain pita. La maison est également livrée à domicile via Uber Eats, Smood et eat.ch.
Carte & plats emblématiques
le tartare Classique T&Co – bœuf, oignons, cornichons, câpres, moutarde, persil et piment (29.90 CHF en 180 g, 34.90 CHF en 230 g, 39.90 CHF en 280 g)
le tartare de saumon Nordique – concombre, cornichons, crème acidulée, aneth, moutarde et œufs de saumon (29.90 CHF en 180 g)
le tartare sur mesure – base au choix et assaisonnement personnalisé, supplément de 3.00 CHF pour le thon (32.90 CHF en 180 g, 42.90 CHF en 280 g)
le tartare végétarien – boulgour, pomme verte, chou-fleur, poivrons, avocat, tomates séchées, mozzarella et olives (24.90 CHF)
Deux formules encadrent la carte : la Formule Découverte à 49.90 CHF (entrée + tartare 180 g + dessert) et le Menu du jour à 32.90 CHF, qui associe un tartare 180 g différent chaque jour de la semaine, une boisson et un café. Les enfants disposent d’un poisson pané ou d’un poulet pané à 14.00 CHF. Tous les prix sont TTC, TVA suisse de 8,1 % comprise.
Résumé des commentaires
Les retours saluent d’abord la fraîcheur et la découpe au couteau des tartares, préparés à la commande, ainsi que la liberté laissée par le système d’assaisonnements : chacun compose sa version, du plus classique au plus exotique. Le tartare de daurade thaï et les déclinaisons nordiques reviennent souvent comme les meilleures surprises, tandis que les portions, servies avec salade, pommes country et toasts, sont jugées généreuses – la version 180 g suffit à la plupart des convives.
Le service est décrit comme rapide, souriant et efficace, un atout apprécié pour les pauses déjeuner du quartier d’affaires. La cuisine non-stop et l’ouverture sept jours sur sept sont régulièrement citées comme un vrai confort à Lausanne. Les réserves concernent le niveau sonore aux heures de pointe et la taille de la salle, qui impose de réserver le week-end ; quelques convives regrettent aussi que la carte cuite reste volontairement limitée, ce qui est cohérent avec le parti pris de la maison.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir chez Tartares & Co ?
Un tartare classique démarre à 29.90 CHF en 180 grammes et monte à 39.90 CHF en 280 grammes. Le menu du jour est à 32.90 CHF boisson et café compris, et la Formule Découverte en trois services à 49.90 CHF.
Y a-t-il des options végétariennes ou sans gluten ?
Oui. Un tartare végétarien au boulgour, avocat, mozzarella et légumes est proposé à 24.90 CHF, et plusieurs entrées sont végétariennes. La carte signale par ailleurs les plats sans gluten ; l’équipe renseigne sur les allergènes à la demande.
Le restaurant livre-t-il à domicile ?
Oui, la livraison est assurée via Uber Eats, Smood et eat.ch pour l’adresse du Flon. La vente à l’emporter est également possible sur place.
Quels sont les horaires et faut-il réserver ?
La cuisine tourne en non-stop de 11h30 à 22h00, sept jours sur sept. La réservation, possible en ligne, est recommandée le soir et le week-end.
Combien d’adresses compte l’enseigne ?
Tartares & Co exploite deux restaurants en Suisse romande : celui du Flon à Lausanne et un second à Genève, boulevard James-Fazy, près de Cornavin. L’adresse lausannoise a ouvert en janvier 2020.
Conclusion
Tartares & Co occupe une niche claire dans le paysage lausannois : une carte presque intégralement dédiée au cru, avec un système de personnalisation qui transforme le tartare en plat à la carte plutôt qu’en simple classique de brasserie. La localisation au Flon et l’amplitude horaire en font une adresse commode aussi bien à midi qu’en soirée.
Quatre points ressortent : le tartare Classique T&Co et ses huit assaisonnements maison, le tartare truffe et burrata pour les gourmands, le lobster roll comme alternative cuite, et le cheesecake en dessert signature. Les tapas au saucisson du Val d’Hérens et aux rillettes de féra ajoutent une touche locale bienvenue.
Pour une première visite, le Menu du jour ou la Formule Découverte donnent la mesure du concept à prix contenu ; les habitués, eux, se rabattent sur le tartare sur mesure et ses suppléments à 2.00 CHF. Pensez à réserver en fin de semaine, et gardez un œil sur le tartare du mois, renouvelé toutes les quatre semaines.
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