Virgule – Paris : table franco-cambodgienne singulière menée par le chef Dao Heng, proposant une cuisine métissée et créative dans le 13e arrondissement de Paris, dans un cadre sobre et intimiste, budget 15–29 €.
Localisation
Virgule est installé au 9 Rue Véronèse, 75013 Paris, dans une ruelle tranquille du quartier Italie-Tolbiac, à quelques minutes des stations Place d’Italie (lignes 5, 6 et 7) et Corvisart (ligne 6). Cet emplacement légèrement à l’écart des grandes artères contribue à l’atmosphère discrète et intimiste de l’établissement.
Cadre & ambiance
La salle de Virgule est minimaliste et lumineuse, sans ostentation : tables en bois clair, murs épurés et lumière naturelle composent un décor volontairement en retrait pour laisser toute la place à la cuisine. L’ambiance chaleureuse et directe de l’équipe en salle rappelle l’hospitalité d’une table familiale, où les convives se sentent immédiatement à l’aise.
Le service est décrit comme accueillant et sincère, dans la continuité de l’esprit maison : une cuisine généreuse, des prix honnêtes et une relation authentique avec la clientèle. L’établissement accueille aussi bien les habitués du quartier que les curieux venus découvrir un registre culinaire franco-cambodgien peu commun.
Cuisine & concept
Dao Heng, chef d’origine cambodgienne formé à la française, élabore une carte qui oscille avec naturel entre les deux cultures : les ravioles de crevettes parfumées aux herbes asiatiques côtoient le cassoulet grand-mère ou la choucroute traditionnelle, révélant un cuisinier qui maîtrise les deux registres sans jamais les forcer. La carte, renouvelée selon son humeur et les arrivages, maintient une fraîcheur permanente.
La lotte marinée à la citronnelle et le porc laqué aux épices douces illustrent la virtuosité de ces allers-retours entre gastronomie française et influences d’Asie du Sud-Est, pour un résultat à la fois déroutant et immédiatement séduisant. Les menus proposés à 23 et 29 € offrent un rapport qualité-prix exceptionnel pour ce niveau de cuisine.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Conclusion
Virgule affiche une note de 9,4/10 basée sur 1 453 avis, l’un des scores les plus élevés du 13e arrondissement, confirmant l’excellence d’une table qui sait se distinguer par l’originalité et la sincérité de sa cuisine franco-cambodgienne.
Les ravioles de crevettes, la lotte à la citronnelle, le porc laqué et le cassoulet grand-mère forment le cœur d’une carte aussi surprenante que cohérente, portée par le chef Dao Heng avec une maîtrise évidente.
Virgule sert le déjeuner de 12h à 14h30 et le dîner de 19h30 à 23h. La table se trouve au 9 Rue Véronèse, 75013 Paris, à quelques minutes du métro Place d’Italie (lignes 5, 6 et 7).
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