Trouver le meilleur pancake à Metz, France

Venus d’Amérique du Nord, où ils s’installent au petit-déjeuner entre le XIX^e et le XX^e siècle, les pancakes sont de petites crêpes épaisses gonflées à la levure chimique et servies en pile. Au brunch, on les arrose de sirop d’érable avec une noix de beurre, ou on les garnit de fruits, de chocolat, voire de bacon. Une bonne pile se juge à sa hauteur régulière et à une mie aérienne, cuite jusqu’au centre.

Les styles à reconnaître sur la carte

• ButtermilkPâte au lait fermenté : plus moelleuse, avec une pointe d’acidité.
• Aux myrtillesMyrtilles piquées dans la pâte au moment de la cuisson.
• Aux pépites de chocolatPépites fondues dans chaque pancake, pour les gourmands.
• À la bananeBanane écrasée dans la pâte, plus fondante et parfumée.
• VeganSans œufs ni lait, à base d’ingrédients végétaux.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Des pancakes épais et de taille égale
• Une surface dorée de façon homogène
• Un cœur léger et cuit, sans goût de pâte crue
• Des bords souples, jamais secs ni noircis
• Sirop et garnitures dosés sans noyer la pile