Trouver la meilleure pizza aux anchois à Reichlange, Luxembourg

Sur les cartes françaises, la pizza aux anchois prend souvent le nom de « napolitaine » : base tomate, mozzarella, filets d’anchois, souvent câpres, olives noires et origan. Salée et iodée, elle se place à l’opposé de la douce Margherita. Les pizzas aux anchois existent à Naples dès le XIX^e siècle, et leur appellation varie selon les villes italiennes. On choisit une bonne pizzeria à sa pâte : un bord gonflé et tacheté, un centre fin qui tient, des anchois brillants plutôt que secs.

Les styles à reconnaître sur la carte

• NapolitaineLa version la plus courante en France, avec câpres et olives noires.
• Napoli romaineGarniture réduite à la tomate, la mozzarella, l’anchois et l’origan.
• Marinara aux anchoisBase tomate et ail, sans mozzarella, avec anchois, origan et huile d’olive.
• Moitié-moitié marseillaisePâte fine au feu de bois, un côté anchois, un côté fromage.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Un bord gonflé et léopardé qui plie sans se briser
• Un centre fin qui ne cède pas quand on lève une part
• Une sauce tomate vive, posée avec retenue
• Des anchois fondants et luisants, ni secs ni amers
• Câpres et olives en appoint, sans écraser le reste
• Un sel affirmé qui reste agréable jusqu’au bout