Trouver le meilleur kouglof du monde

Haute brioche aux flancs cannelés, moulée autour d’une cheminée centrale, le kouglof (ou kougelhopf) est l’une des pâtisseries emblématiques de l’Alsace. Sa pâte levée au beurre renferme des raisins secs macérés, des amandes entières ornent ses creux et un voile de sucre glace le coiffe. Au petit-déjeuner du dimanche ou au goûter, le bon kouglof se reconnaît à sa mie filante et légère et à sa croûte bien dorée.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Sucré aux raisinsLa version classique : raisins macérés, amandes et sucre glace.
• SaléAux lardons et aux noix, servi à l’apéritif avec un blanc d’Alsace.
• Au chocolatPâte aux pépites ou au cacao, parfois enrobée.
• IndividuelMini-kouglofs cuits en petits moules, pour une portion.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une brioche haute et régulière, uniformément dorée
• Des cannelures nettes, une amande dans chaque creux
• Une mie filante et souple, sans zone compacte
• Des raisins moelleux, bien répartis, jamais brûlés
• Un parfum de beurre bien présent
• Un sucre glace posé à froid, qui ne fond pas