Trouver la meilleure gaufre du monde

Cuite entre deux fers depuis le Moyen Âge, la gaufre française est une pâte liquide à la farine, aux œufs, au lait et au beurre qui prend dans le gaufrier son quadrillage d’alvéoles. On la sert chaude, au sucre glace ou garnie, au goûter, à la fête foraine ou en bord de mer. À ne pas confondre avec la gaufre de Liège, briochée et au sucre perlé : ici, on l’attend croustillante et légère.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Au sucre glaceLa version nature, simplement poudrée.
• GarnieChantilly, chocolat ou confiture ajoutés à la dernière minute.
• De BruxellesRectangulaire, levée et très aérée : la cousine belge.
• SaléePâte sans sucre au fromage, aux herbes ou au jambon.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une couleur dorée régulière, ni pâle ni brûlée
• Des alvéoles bien dessinées sur les deux faces
• Une croûte qui craque légèrement sous la dent
• Une mie légère et tendre, jamais pâteuse
• Une pâte peu sucrée qui laisse place à la garniture
• Une gaufre qui reste croquante même une fois nappée