Trouver les meilleures crêpe du monde

Fine et dorée, la crêpe de froment se fait avec de la farine de blé, des œufs, du lait et du beurre, en quelques minutes sur une poêle ou un billig. La Bretagne en a fait son emblème, aux côtés de la galette de sarrasin réservée au salé. Beurre-sucre, citron, confiture ou caramel au beurre salé : en crêperie, sa finesse et sa souplesse trahissent le savoir-faire.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Beurre-sucreLa plus simple, parfois relevée de citron.
• BretonneTrès fine et dentelée, au beurre demi-sel.
• SuzetteBeurre à l’orange, flambée à la liqueur.
• Gâteau de crêpesCrêpes empilées avec une crème, à trancher.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Si fine qu’elle devient translucide sur les bords
• Une face dorée et marbrée
• Souple : elle se plie sans casser
• Des bords légèrement dentelés, sans brûlure
• Un goût de lait et de beurre, peu sucré
• Ni grasse ni caoutchouteuse