ADMA, Fontainebleau

ADMA – bistronomie méditerranéenne gourmande et généreuse, à Fontainebleau, budget 20–40 €.

Le nom du restaurant, contraction d’« Amour De Ma Vie », donne le ton d’une adresse pensée avec passion par ses deux fondateurs.

Ouvert par Quentin Hubert et Enguerrand Lecocq, l’établissement conjugue rigueur de gestion et sensibilité gourmande autour d’une cuisine inspirée du pourtour méditerranéen.

La carte, volontairement resserrée, met en avant des produits frais livrés quotidiennement, sans recours au congélateur.

Une adresse trouvée par celles et ceux qui cherchent où manger à Fontainebleau une cuisine méditerranéenne créative, un restaurant convivial en centre-ville ou une bonne table pour un dîner entre amis.

Localisation

ADMA est installé au 23 Rue de France, 77300 Fontainebleau, à proximité du centre-ville.

L’adresse se situe dans un secteur animé de Fontainebleau, non loin du château et des principaux axes piétons de la ville.

Le restaurant est aisément accessible à pied depuis le cœur de Fontainebleau, avec un stationnement possible dans les rues environnantes.

Le maillage local inclut les communes voisines d’Avon et de Samois-sur-Seine, dont les habitants comptent parmi la clientèle régulière de la maison.

Cadre & ambiance

Le restaurant se déploie sur deux niveaux, avec une salle basse dotée d’une cuisine ouverte et un étage plus intimiste.

Le décor associe banquettes bleues et parquet bois, pour une atmosphère à la fois soignée et décontractée.

L’ambiance, portée par Quentin et Enguerrand, est volontairement conviviale et familiale, propice aux repas entre amis comme aux dîners en tête-à-tête.

La salle, prise d’assaut dès l’ouverture du service, illustre le succès rapide de cette adresse récente de Fontainebleau.

Cuisine & concept

La cuisine d’ADMA revendique une inspiration méditerranéenne assumée, entre Marseille, Rome et l’Italie du Sud.

La carte mêle recettes italiennes revisitées, comme le vitello tonnato ou les linguine au pesto, et propositions plus françaises comme l’onglet de bœuf.

Les produits, livrés quotidiennement depuis Rungis et auprès de fournisseurs locaux, sont travaillés sans recours au surgelé.

Les fondateurs misent sur une carte courte mais changeante, pensée pour privilégier la fraîcheur plutôt que l’exhaustivité.

Les assiettes à partager, comme les planches ou les salades généreuses, encouragent une dégustation conviviale à plusieurs.

🍽️ Carte & plats emblématiques

Entrées – des propositions méditerranéennes à partager ou en solo.

• Pan con tomate et halloumi grillé – pain grillé frotté à la tomate, accompagné d’halloumi grillé (9 €).
• Panisses et aïoli revisité – panisses de pois chiches croustillantes servies avec un aïoli maison (9 €).
• Vitello tonnato – fines tranches de veau nappées d’une sauce au thon et aux câpres (14 €).
• Crudo de daurade marinée aux agrumes et hibiscus – daurade crue marinée, relevée d’agrumes et de fleur d’hibiscus (15 €).
• Carpaccio de tomates ananas et demi-burrata – fines tranches de tomates ananas accompagnées d’une demi-burrata crémeuse (12 €).
• Tartare de bœuf à l’italienne – bœuf coupé au couteau, assaisonné à l’italienne (13 €).

Plats – viandes, poissons et pâtes au cœur de la carte.

• Onglet de bœuf, pesto rosso – onglet de bœuf grillé, accompagné d’un pesto rosso maison (22 €).
• Faux-filet limousin – faux-filet de bœuf limousin, cuit à la demande (29 €).
• Aubergine rôtie, ajo blanco, halloumi grillé et sauce chimichurri – aubergine rôtie servie avec un ajo blanco, de l’halloumi grillé et une sauce chimichurri (21 €).
• Linguine au pesto verde et stracciatella de burrata – linguine nappées de pesto verde et de stracciatella de burrata (19 €).
• Daurade snackée, sauce mangue et herbes fraîches – filet de daurade snacké, servi avec une sauce à la mangue et des herbes fraîches (26 €).
• Salade de poulet crispy, tomates roma, copeaux de parmesan et sauce César au basilic – salade composée de poulet croustillant, tomates roma, parmesan et sauce César au basilic (19 €).
• Salade de poulpe grillé, tagliatelles de concombre, crumble d’olives noires et sauce houmous citron confit – poulpe grillé accompagné de tagliatelles de concombre, d’un crumble d’olives noires et d’une sauce houmous au citron confit (23 €).

Desserts – des propositions gourmandes en fin de repas.

• Mousse au chocolat – mousse au chocolat noir, préparation maison (9 €).
• Crème brûlée au limoncello – crème brûlée parfumée au limoncello (9 €).
• Fontainebleau revisité, prunes et crumble aux amandes – relecture du fontainebleau, accompagné de prunes et d’un crumble aux amandes (9 €).
• Abricots rôtis, crème fouettée à la verveine et tuile aux noisettes – abricots rôtis servis avec une crème fouettée à la verveine et une tuile aux noisettes (9 €).
• Glaces artisanales – glaces artisanales à choisir parmi plusieurs parfums, vanille, pistache, café, citron ou framboise (4 à 6,50 €).
• Planche de fromages – sélection de fromages affinés, à partager (13 €).

Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 16 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.

Résumé des commentaires

Les retours sur ADMA sont majoritairement enthousiastes, la presse locale saluant « une cuisine qui sent bon la Méditerranée », portée par des produits ultra-frais.

Les clients apprécient particulièrement l’ambiance, décrite comme « décontractée et romantique », idéale aussi bien pour un dîner en couple qu’un repas entre amis.

La carte des vins et les desserts reviennent souvent dans les commentaires positifs, les gourmands soulignant leur qualité et leur générosité.

Le service, assuré par une équipe impliquée, est généralement salué pour son sens de l’accueil, même si la salle affiche complet rapidement en soirée.

Quelques avis isolés évoquent une attente possible aux heures de forte affluence, un point de vigilance à anticiper en réservant à l’avance.

Questions fréquentes

Conclusion

ADMA confirme sa place parmi les valeurs montantes de la restauration à Fontainebleau, portée par une cuisine méditerranéenne fraîche et généreuse.

Entre carte courte et soignée, ambiance conviviale et desserts remarqués, la maison de Quentin Hubert et Enguerrand Lecocq séduit une clientèle fidèle du centre-ville.

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