Asador Bilbao Brasan, Bilbao Page non attribuée

Asador Bilbao Brasan est un asador basque installé Calle Henao à Bilbao, dans l’Ensanche, spécialisé dans les viandes maturées grillées au feu de bois et les poissons à la braise, budget 40–60€.

Le concept est celui de l’asador traditionnel basque : une cuisson à la braise sur grilles en pente, qui sublime les viandes de boucherie (chuletón de Tudanka, txuleta) et les grosses pièces de poisson (turbot, merlu).

L’adresse cible une clientèle de gourmets et professionnels du quartier d’affaires d’Abando à la recherche d’une expérience produit-cuisson de référence, ainsi que des visiteurs en quête d’asador authentique en plein centre.

Le service à table est soigné, dans un cadre contemporain qui modernise l’image souvent rustique de l’asador, avec une attention particulière portée à la sélection des pièces et à leur maturation.

Localisation

L’adresse exacte est Calle Henao 54, Abando, 48009 Bilbao, Biscaye, dans l’Ensanche, à deux pas de la Plaza Indautxu et de l’Alameda Mazarredo.

L’accès est immédiat depuis la station de métro Indautxu ou Moyúa (lignes 1 et 2), avec plusieurs lignes Bilbobus desservant Henao ; le stationnement payant en zone OTA et les parkings souterrains de l’Ensanche sont à proximité.

L’établissement se trouve à proximité du musée Guggenheim, du musée des Beaux-Arts et du parc Doña Casilda, et rayonne aisément sur les communes voisines de Getxo, Sopelana et Portugalete via le métro.

Cadre & ambiance

La salle est conçue dans un esprit contemporain plus que rustique, avec parquet, banquettes, pierre apparente et éclairage chaleureux qui rappelle l’origine « braise » (brasa) du nom.

L’ambiance reste posée même aux heures d’affluence, avec un service à table organisé, des tables espacées et une clientèle plutôt CSP+ d’habitués du quartier d’affaires de l’Ensanche.

La cuisine ouverte ou semi-ouverte permet souvent d’apercevoir le grill en action, élément central de l’expérience asador qui met en scène la cuisson.

Cuisine & concept

La carte met le grill en avant : chuletón de Tudanka ou Rubia Gallega, txuleta longuement maturée à la côte, entrecôte, picaña, agneau de lait, le tout cuit à la braise sur grilles inclinées.

Côté poisson, les classiques de l’asador basque sont au rendez-vous : turbot entier à la braise (rodaballo), bonite (bonito del Norte), merlu de pintxo (kokotxas), bacalao confit ou à la vizcaína.

L’enseigne soigne ses entrées et accompagnements : salades de saison, anchois de Santoña, pimientos de padrón, croquetas, jambon ibérique, pour précéder la pièce principale.

La cave reflète l’identité basque et espagnole : txakoli, Rioja Alavesa, Ribera del Duero, Albariño, avec une sélection variée au verre et des références de garde pour les amateurs.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Chuletón de Tudanka maturé – côte de bœuf basque longuement maturée, grillée à la braise, sel en flocons.
• Txuleta de vache vieille – côte épaisse de vache à viande mature, cuisson saignante au feu de bois.
• Rodaballo (turbot) entier à la braise – turbot sauvage cuit entier sur grille, refresco ail-vinaigre.
• Kokotxas de merlu en pil pil – joues de merlu confites à l’huile et ail, sauce émulsionnée.
• Bacalao a la vizcaína – morue dessalée, sauce de piments choriceros, oignon doux.
• Anchois du Cantabrique Santoña – filets longuement maturés, huile d’olive vierge extra.
• Pimientos de Padrón – petits piments verts galiciens frits, fleur de sel.
• Ensalada de tomate rosa – tomate rosa de saison, oignon doux, huile d’olive vierge extra.
• Torrija caramélisée – pain perdu à l’espagnole caramélisé, glace vanille.

La carte exacte et les prix n’ont pas pu être vérifiés en détail ; le ticket moyen se situe entre 50 et 80€ par personne, le chuletón se facturant généralement au kilo.

Résumé des commentaires

Côté cuisine, les avis saluent la qualité du produit et la maîtrise de la cuisson : « la txuleta est exceptionnelle », « cuisson à la braise parfaitement maîtrisée ».

Côté service, les retours évoquent un service professionnel et discret : « équipe attentive et de bon conseil sur les viandes », « sommelier compétent ».

Côté cadre, l’adresse est jugée élégante : « salle moderne et confortable », « belle modernisation du concept asador ».

Côté qualité-prix, les avis acceptent le positionnement haut : « ce n’est pas donné mais le produit est là », « bon rapport pour ce niveau de viande ».

Quelques bémols signalent un ticket moyen élevé pour un repas complet et une cuisson saignante par défaut sur le chuletón.

Questions fréquentes

Quel est le prix moyen chez Asador Bilbao Brasan ?
Comptez 50 à 80€ par personne pour une entrée, une viande ou un poisson de la braise, dessert et verre de vin ; le chuletón se facture généralement au kilo.

Faut-il réserver ?
Oui, la réservation est vivement recommandée, en particulier le vendredi et le samedi soir.

Quelle cuisson pour le chuletón ?
Servi traditionnellement saignant à cœur (rouge à l’intérieur, croûte caramélisée à l’extérieur), conformément à la tradition basque ; on peut demander une cuisson plus poussée.

Y a-t-il des options sans viande ?
Oui, l’asador propose poissons à la braise, kokotxas, bacalao et plats végétariens autour des pimientos et salades.

L’établissement est-il accessible PMR ?
L’accessibilité dépend de la configuration des lieux ; il est conseillé d’appeler à l’avance pour confirmer.

Conclusion

Asador Bilbao Brasan offre une lecture contemporaine de l’asador basque, alliant produits de qualité, maîtrise de la braise et confort d’un service à table soigné en plein Ensanche.

L’adresse convient à un repas d’affaires, un dîner gastronomique ou une découverte du chuletón pour les visiteurs qui veulent toucher au cœur de la culture viande basque sans quitter le centre de Bilbao.

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