Bascook – Restaurante en Bilbao, Bilbao

Bascook – Bilbao est le restaurant d’auteur du chef Aitor Elizegi, installé Calle Barroeta Aldamar à Bilbao, dans un ancien entrepôt de sel réhabilité, où la cuisine basque créative dialogue avec les influences internationales et le mouvement Slow Food, budget 40–60€.

L’enseigne fait partie des restaurants de cocina de autor référencés à Bilbao, avec une signature claire : produit local de saison (réseau Km0 Slow Food) et techniques contemporaines.

L’adresse cible une clientèle gastronome attirée par l’identité du chef, par le décor original de l’entrepôt et par la dimension responsable du sourcing.

Le restaurant propose à la fois une carte à l’assiette et des menus dégustation, dans un cadre intime à la lumière tamisée qui invite à une expérience plus posée que dans les bars à pintxos voisins.

Localisation

L’adresse exacte est Calle Barroeta Aldamar 8, Abando, 48001 Bilbao, Biscaye, à mi-chemin entre la gare d’Abando et le théâtre Arriaga, en lisière du Casco Viejo.

L’accès est très facile en métro avec la station Abando (ligne 1 et 2), à 3 minutes à pied ; la gare RENFE d’Abando, le tramway Euskotren et plusieurs lignes Bilbobus desservent également le secteur, parking Arenal à proximité.

Le restaurant se trouve à proximité du théâtre Arriaga, de la Plaza Circular et du Casco Viejo, et rayonne facilement vers l’Ensanche, le musée Guggenheim ou les communes voisines de Getxo et Portugalete via le métro.

Cadre & ambiance

La salle prend place dans un ancien entrepôt de sel réaménagé, avec hauts plafonds, pierre apparente, mobilier contemporain et éclairage tamisé qui crée une atmosphère intimiste.

L’ambiance est calme, propice à un dîner gastronomique en couple ou à un déjeuner d’affaires posé, avec des tables suffisamment espacées et un fond sonore discret.

Le service est attentif et pédagogique, avec un sommelier capable d’orienter sur les accords mets-vins, dans un esprit professionnel et chaleureux propre aux maisons d’auteur.

Cuisine & concept

La cuisine d’Aitor Elizegi met en avant le produit basque de saison, en circuit court via le réseau Km0 lié au mouvement Slow Food, avec une attention particulière portée aux maraîchers, pêcheurs et éleveurs locaux.

La carte propose une lecture moderne des classiques basques : bacalao, kokotxas, txangurro, viandes maturées, revisités avec des techniques contemporaines (cuissons basse température, émulsions, fumaisons).

Le chef intègre également des touches internationales, héritées de ses voyages, dans des plats fusion qui peuvent surprendre tout en restant ancrés dans la culture basque.

Des menus dégustation sont proposés en parallèle de la carte, offrant une lecture plus complète du travail du chef, avec accords vins possibles autour des références basques, espagnoles et internationales.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Bacalao confit pil pil modernisé – morue confite à basse température, émulsion ail et piment.
• Kokotxas de merlu basse température – joues de merlu confites, sauce pil pil légère, herbes.
• Txangurro revisité – araignée de mer décortiquée, gratinée façon contemporaine.
• Anchois de Santoña sur pain au pomodoro – anchois maturés, tomate confite, pain rustique grillé.
• Txuleta de vache vieille – côte épaisse maturée, cuisson à la braise, sel de Maldon.
• Merluza al vapor de algas – merlu cuit à la vapeur d’algues, jus iodé.
• Risotto crémeux à l’idiazábal – riz crémeux, fromage basque AOP fumé râpé.
• Torrija caramélisée – pain perdu à l’espagnole caramélisé au chalumeau, glace lait.

La carte exacte et les prix n’ont pas pu être vérifiés en détail ; les menus dégustation se situent généralement entre 45 et 75€ selon le format, à la carte autour de 50€ par personne.

Résumé des commentaires

Côté cuisine, les avis évoquent une expérience d’auteur cohérente : « cuisine fine et créative », « produit local très bien mis en valeur ».

Côté service, les retours sont positifs : « équipe attentive sans être pesante », « sommelier de bon conseil ».

Côté cadre, le décor de l’ancien entrepôt fait la différence : « atmosphère intimiste, lumière tamisée », « cadre original et reposant ».

Côté qualité-prix, les avis sont nuancés selon les attentes : « positionnement gastronomique cohérent », « le menu dégustation reste correct par rapport au niveau ».

Quelques bémols évoquent une cuisine parfois moins audacieuse qu’attendu et un ticket moyen élevé pour la zone.

Questions fréquentes

Conclusion

Bascook offre une expérience de cocina de autor dans un cadre patrimonial unique, signée du chef Aitor Elizegi, avec une vraie cohérence entre produit local, technique et propos.

L’adresse convient à un dîner gastronomique posé à Bilbao, en complément ou en alternative aux asadors traditionnels et aux bars à pintxos classiques du Casco Viejo.

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