Auberge de Savières, Chanaz

Auberge de Savières – Chanaz : institution familiale au bord du canal de Savières, à Chanaz, cuisine savoyarde authentique dans une bâtisse historique de la Petite Venise savoyarde, budget 19–42€.

Localisation

L’auberge se trouve Impasse du Canal, 545 D921, 73310 Chanaz, en Savoie, directement au bord du canal de Savières, exutoire naturel du lac du Bourget vers le Rhône. Le village de Chanaz est surnommé la Petite Venise savoyarde pour ses maisons médiévales et ses berges pittoresques.

Le restaurant est accessible à pied depuis le centre-village, à quelques minutes du port de plaisance et de l’écluse de Savières. Il est même possible d’y arriver en bateau, l’adresse étant l’un des rares établissements à disposer d’un accès direct sur le canal.

Cadre & ambiance

Fondée en 1904 et tenue par la famille Béard sur quatre générations, l’auberge est reprise en 2017 par Serge et Séverine Franquine. Le charme réside dans son architecture authentique, avec poutres apparentes, cheminée centrale et murs anciens qui rappellent l’histoire du lieu.

L’atmosphère est chaleureuse et intime, avec une salle qui donne sur le canal. La terrasse, très prisée aux beaux jours, permet de déjeuner ou dîner littéralement les pieds dans l’eau, dans un décor de carte postale unique en Savoie.

Cuisine & concept

Serge Franquine propose une cuisine française et savoyarde authentique, élaborée à partir de produits locaux de première qualité. Les plats maison mettent en avant le savoir-faire artisanal, avec des cuissons précises et des présentations soignées héritées de la tradition.

La carte alterne classiques régionaux (grenouilles, mousselines de brochet), viandes de caractère (magret, ris de veau) et desserts très travaillés qui font régulièrement l’objet de compliments. Les menus évoluent avec les saisons et les arrivages des pêcheurs et maraîchers voisins.

Carte & plats emblématiques

• les cuisses de grenouilles – classique de l’auberge, persillées et parfumées à souhait.
• la mousseline de brochet – préparation aérienne servie avec sauce beurre blanc.
• les escargots de Bourgogne – dodus et bien beurrés, entrée toujours à la carte.
• le magret de canard au miel – cuisson rosée, sauce sucrée-salée équilibrée.
• les ris de veau – pièce délicate, snackée puis finie au beurre noisette.
• le confit de canard – cuisse fondante servie avec pommes sarladaises.
• le royal au chocolat – dessert signature, croustillant praliné et mousse intense.
• le dôme au citron – dessert acidulé et rafraîchissant, très plébiscité par les habitués.

Résumé des commentaires

Les retours saluent le cadre exceptionnel au bord du canal, la qualité constante de la cuisine et l’accueil chaleureux de Serge et Séverine. Les grenouilles, la mousseline de brochet et les desserts sont régulièrement mis en avant comme des incontournables de la maison.

Les clients apprécient également le rapport qualité-prix des menus, la précision du service et la beauté du lieu, qui associe patrimoine architectural et bord de l’eau. Une adresse plébiscitée aussi bien pour les repas de famille que pour les couples en escapade.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Auberge de Savières s’impose comme la table de référence de Chanaz, portée par une histoire familiale plus que centenaire et un cadre au bord du canal difficile à égaler dans la région du lac du Bourget.

On retient particulièrement les cuisses de grenouilles, la mousseline de brochet, les ris de veau et les desserts maison comme le royal au chocolat ou le dôme au citron.

Une adresse toute désignée pour découvrir la cuisine savoyarde authentique dans un décor de patrimoine, entre poutres anciennes et berges du canal, à réserver avant tout déplacement à Chanaz.

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