Auberge du Cheval Blanc – Bayonne : table gastronomique historique au cœur du Petit Bayonne, rue Bourgneuf, distinguée d’1 étoile au Guide MICHELIN. Cuisine basque créative du chef Jean-Claude Tellechea, Maître Cuisinier de France. Budget 55–95€ par personne au déjeuner ou dîner gastronomique.
Ancienne auberge de relais postal du XVIIIᵉ siècle, l’Auberge du Cheval Blanc est tenue par la même famille depuis 1959. Le chef Jean-Claude Tellechea y obtient son étoile au Guide MICHELIN en 1995 et la conserve depuis sans discontinuer.
La carte propose une cuisine basque créative valorisant les produits locaux : poissons sauvages de la côte atlantique, agneau de lait des Pyrénées, foie gras du Sud-Ouest, fromage Ossau-Iraty et piment d’Espelette AOP travaillés avec finesse et précision.
Service midi et soir avec menus dégustation et carte, fermeture hebdomadaire variable. Réservation indispensable pour profiter pleinement de cette table gastronomique de référence à Bayonne.
Localisation
L’Auberge du Cheval Blanc se trouve au 68 Rue Bourgneuf, 64100 Bayonne, au cœur historique du Petit Bayonne, dans le département des Pyrénées-Atlantiques (64) en région Nouvelle-Aquitaine.
L’adresse occupe un bâtiment du XVIIIᵉ siècle, ancien relais de poste, à quelques pas de la Nive et du Pont Pannecau. La Cathédrale Sainte-Marie et les Halles centrales sont accessibles à pied en moins de cinq minutes.
L’auberge attire une clientèle internationale d’épicuriens venus de Biarritz, Saint-Jean-de-Luz, Hossegor, mais aussi de Bordeaux et de toute l’Espagne voisine. Stationnement payant aux remparts Vauban et Place de la République à proximité.
Cadre & ambiance
Le décor de l’Auberge du Cheval Blanc respecte le caractère historique du bâtiment XVIIIᵉ : pierres apparentes, poutres en bois massif, parquet patiné et mobilier classique de bonne facture. Une élégance discrète et intemporelle.
L’ambiance est feutrée et intimiste, propice aux repas gastronomiques sans interruption. Le service est attentif sans être pesant, professionnel et chaleureux, dans la grande tradition de l’hôtellerie française.
Capacité limitée d’une trentaine de couverts qui permet une attention personnalisée à chaque table. Salle privée disponible pour réceptions et événements privés, dans le respect du cadre historique.
Cuisine & concept
La cuisine du chef Jean-Claude Tellechea célèbre le terroir basque dans sa version la plus aboutie. Maître Cuisinier de France depuis 2005, il travaille les produits locaux avec une rigueur classique et une créativité mesurée.
Les poissons sauvages du port de Saint-Jean-de-Luz occupent une place centrale sur la carte, travaillés en cuissons précises avec sauces fines. L’agneau de lait des Pyrénées et le foie gras du Sud-Ouest sont également mis à l’honneur.
Les ris de veau braisés, les langoustines rôties et la txuleta grillée figurent parmi les plats signatures de la maison. Le soufflé au Grand Marnier reste un dessert emblématique, préparé minute à la commande.
La carte des vins met l’honneur aux appellations du Sud-Ouest — Irouléguy, Madiran, Jurançon, Tursan — ainsi qu’aux grands crus de Bordeaux et Bourgogne. Sommellerie professionnelle attentive aux accords mets et vins.
Les épicuriens décrivent l’Auberge du Cheval Blanc comme « une expérience gastronomique inoubliable » célébrant le terroir basque au plus haut niveau. La régularité de l’étoile Michelin depuis 1995 force le respect.
Le chef Jean-Claude Tellechea est régulièrement salué pour sa fidélité aux produits locaux et son interprétation classique mais inspirée de la cuisine basque. Les poissons sauvages et l’agneau des Pyrénées figurent parmi les plats les plus loués.
Le service est unanimement apprécié pour son professionnalisme et sa chaleur, sans la rigidité parfois reprochée aux étoilés. La sommellerie éclairée permet de découvrir les vins du Sud-Ouest dans leur diversité.
Le rapport qualité-prix est jugé excellent pour une table étoilée, notamment au déjeuner avec les menus du marché. Le soufflé au Grand Marnier est régulièrement cité comme « un dessert d’anthologie ».
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à l’Auberge du Cheval Blanc ?
Comptez 55–95€ par personne, menus dégustation à partir de 80€ environ.
L’Auberge du Cheval Blanc a-t-elle une étoile Michelin ?
Oui, 1 étoile au Guide MICHELIN depuis 1995, conservée sans discontinuer.
Qui est le chef de l’Auberge du Cheval Blanc ?
Jean-Claude Tellechea, Maître Cuisinier de France depuis 2005, aux fourneaux depuis plusieurs décennies.
Faut-il réserver à l’Auberge du Cheval Blanc ?
Oui, la réservation est indispensable, plusieurs jours à l’avance pour le week-end.
Y a-t-il une salle privée à l’Auberge du Cheval Blanc ?
Oui, salle privée disponible pour réceptions et événements dans le cadre historique.
Conclusion
L’Auberge du Cheval Blanc incarne l’excellence de la gastronomie basque à Bayonne, distinguée d’1 étoile au Guide MICHELIN depuis 1995 sous l’impulsion du chef Jean-Claude Tellechea. Cadre historique du XVIIIᵉ siècle, produits locaux d’exception et créativité mesurée composent une table de référence.
Pour découvrir le foie gras maison, les langoustines rôties, l’agneau de lait des Pyrénées ou le soufflé au Grand Marnier dans une ambiance feutrée du Petit Bayonne, l’Auberge du Cheval Blanc mérite une réservation anticipée pour vivre l’une des plus belles tables du Pays basque.
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