La Cheminée – Tardets-Sorholus : bar-restaurant et chambres d’hôtes installé à la sortie du bourg de Tardets-Sorholus, au cœur de la Soule, la plus orientale des sept provinces du Pays basque. La maison a fait de la cuisson au feu de bois sa signature et propose une carte de tapas, d’assiettes combinées et de grillades, dans un décor rustique et cossu ouvert sur le gave et les montagnes. Budget 20–30 €.
Localisation
L’établissement se trouve au 710 Agosti Xaho karrika, 64470 Tardets-Sorholus, dans le département des Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine. L’adresse est libellée en basque : karrika signifie « rue », et Agosti Xaho était un écrivain et penseur souletin du XIXe siècle, figure marquante de la culture basque. La maison occupe une ancienne bâtisse hôtelière en bordure de la départementale qui mène vers Oloron-Sainte-Marie et la haute Soule, au bord du gave du Saison, avec une vue dégagée sur les crêtes.
Le bourg de Tardets-Sorholus est une bastide fondée en 1289, reconnaissable à sa place à arcades, cœur de la vie locale et des fêtes. C’est aussi l’un des berceaux de la pastorale souletine, ce théâtre chanté joué en plein air par tout un village, et de la mascarade de carnaval avec ses danseurs rouges et noirs. On est ici à un carrefour naturel pour explorer la haute Soule.
Les gorges de Kakuetta et leur canyon de 350 mètres de profondeur sont à une dizaine de kilomètres, la passerelle d’Holzarte, suspendue à 180 mètres au-dessus du vide, à peine plus loin. Non loin s’étend le bois d’Iraty, plus grande hêtraie d’Europe, tandis que la chapelle de la Madeleine offre l’un des plus beaux panoramas sur la chaîne des Pyrénées. Les estives de la Haute-Soule et les fromageries d’ossau-iraty complètent le tableau. Mauléon-Licharre est à 15 km, la frontière espagnole à une vingtaine, Saint-Jean-Pied-de-Port à 40 km et Pau à 75 km.
Cadre & ambiance
La salle joue une partition rustique et raffinée à la fois : le bois domine, rehaussé de noir et de touches dorées, et les cheminées, omniprésentes jusque dans le nom de la maison, donnent le ton. Les grandes baies ouvrent sur le gave du Saison et sur les montagnes, ce qui fait de l’adresse une halte particulièrement agréable au retour d’une randonnée en haute Soule.
Le lieu porte une histoire familiale. Le projet devait être mené par le père de famille, chef de cuisine, disparu le 1er janvier 2025, deux jours avant l’ouverture officielle. Charlotte a repris le fourneau aux côtés de sa grand-mère — d’où le surnom de « La Cheminée de Mamie » —, tandis que David veille sur la salle. Cette dimension de transmission se ressent dans l’accueil, très chaleureux, et dans le fonctionnement de la maison, qui accueille aussi bien les repas de famille que les mariages, les baptêmes et les séminaires d’entreprise. Une sélection de jeux de société est mise gratuitement à disposition au bar, et les animaux tenus en laisse sont acceptés.
Cuisine & concept
La cuisson au feu de bois est la signature de la maison. Les viandes y prennent leur caractère, du cochon de lait fondant à la généreuse côte de bœuf, et les menus sont revus au rythme des saisons et des arrivages du marché. À côté de cette cuisine de braise, La Cheminée décline une carte de tapas et d’assiettes combinées qui permet de composer un repas à la carte, du grignotage à l’apéritif jusqu’au plat complet.
L’ancrage local se lit dans les assiettes : jambon de pays grillé, fromage de brebis du pays, piperade et omelette composent l’assiette Kakuetta, baptisée d’après les gorges voisines. Les propositions plus contemporaines — pokebowl, riz crousty, burger, salade César — élargissent la carte vers un public familial et de passage. Un plat végétarien figure en permanence à la carte, et les plats sont disponibles à emporter sur commande passée à l’avance. Côté bar, la maison sert une longue liste de cocktails, de bières pression et de vins au verre ou au pichet, ainsi que des cocktails sans alcool baptisés « La Cheminée » et « Le Saison ».
l’assiette Kakuetta – salade, tomate, omelette, jambon de pays grillé, piperade, frites et fromage du pays – 17,00 €.
l’assiette végétarienne – salade, tomate, omelette, galette végétale, piperade, frites et fromage du pays – 17,00 €.
le camembert rôti – servi avec charcuterie et frites, à partager ou non – 17,50 €.
le burger de la maison – steak, poulet pané ou version végétarienne, fromage de pays, tomate confite, oignon rouge et galette de pomme de terre – 18,00 €.
le pokebowl – riz, concombre, carottes, oignon rouge et tomates, au poulet, au saumon ou en version végétarienne – 17,50 €.
la salade César – aiguillettes de poulet panées, parmesan, croûtons, œuf dur et oignons frits – 17,00 €.
la salade au chèvre chaud – tomate confite, lardons, jambon de pays, oignons frits et toast de chèvre au miel – 16,50 €.
le riz crousty – riz, poulet, oignons frits, sauce pita et aigre-douce, ciboulette – 16,50 €.
le menu enfant – aiguillettes de poulet panées ou poisson pané, frites et une boule de glace – 12,00 €.
Résumé des commentaires
Les visiteurs mettent en avant deux points : la cuisson au feu de bois, qui donne aux viandes un caractère nettement différent de ce qu’on trouve alentour, et l’accueil de Charlotte et David, jugé particulièrement chaleureux. Le cadre — bois, tons sombres et dorés, vue sur le gave et les montagnes — revient également souvent dans les retours, tout comme l’histoire familiale qui donne son âme à la maison.
La formule mixte séduit : on peut y venir pour un simple verre au bar avec quelques tapas, pour une assiette complète au déjeuner ou pour un dîner plus construit. Les voyageurs apprécient de pouvoir prolonger la soirée dans l’une des cinq chambres d’hôtes, avec un petit déjeuner copieux inclus, ce qui est précieux dans un secteur de montagne où l’offre d’hébergement reste limitée. Les repas de groupe et les événements familiaux, souvent organisés ici, font l’objet de retours positifs sur l’organisation.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Cheminée à Tardets-Sorholus ?
Les assiettes combinées et salades se situent entre 16,50 € et 18,00 €, les tapas entre 4,00 € et 6,00 €. Comptez environ 20–30 € pour un repas complet avec boisson.
Faut-il réserver une table à La Cheminée ?
La maison recommande d’appeler pour réserver, et de s’y prendre le plus tôt possible pour les groupes à partir de dix personnes.
La Cheminée propose-t-elle des plats végétariens ?
Oui, il y a toujours au moins un plat végétarien à la carte : assiette végétarienne, burger végé, pokebowl végé ou galette végétarienne au kimchi.
La Cheminée accepte-t-elle les tickets restaurant et les chèques ANCV ?
Non, l’établissement n’a pas adhéré à ces dispositifs et ne peut pas les accepter à ce jour.
Peut-on dormir sur place à La Cheminée ?
Oui : la maison dispose de cinq chambres d’hôtes de 2 à 5 personnes, chacune avec salle de bains privative, linge fourni et petit déjeuner copieux inclus, ouvertes tous les jours sur réservation.
Conclusion
La Cheminée occupe une place à part dans la Soule : à la fois bar de village, table de feu de bois et maison d’hôtes, elle condense en une seule adresse ce que l’on vient chercher dans cette province basque discrète — l’authenticité, la générosité et le sens de l’accueil. Le projet, porté par Charlotte et David en mémoire de leur père, se lit dans chaque détail de la maison.
Ses points forts sont identifiables : la cuisson au feu de bois avec le cochon de lait et la côte de bœuf, l’assiette Kakuetta qui résume le terroir souletin dans une seule assiette, une carte de tapas fournie et abordable, et cinq chambres d’hôtes qui prolongent l’étape.
Pour un dîner après une journée dans les gorges de Kakuetta ou sur la passerelle d’Holzarte, pour un repas de famille ou simplement pour un verre au bar avec une planche mixte, l’adresse mérite le détour. Mieux vaut réserver, surtout en saison et pour les tablées nombreuses.
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