Berceau des Sens, Lausanne

Le Berceau des Sens – table gastronomique nichée sur le campus de l’École hôtelière de Lausanne, à Lausanne, budget 65–150 CHF.

L’adresse fonctionne comme le restaurant d’application de l’école, où étudiants et enseignants composent ensemble une cuisine de saison exigeante.

Le chef Cédric Bourassin encadre les équipes en salle et en cuisine, dans un esprit de transmission autant que de gastronomie.

Les gourmets qui cherchent où manger à Lausanne une cuisine créative et pointue, ou un restaurant gastronomique près du Chalet-à-Gobet, trouvent ici une expérience singulière.

Localisation

Le restaurant se trouve Route de Berne 301, 1000 Lausanne, au sein même du campus de l’École hôtelière de Lausanne, au Chalet-à-Gobet.

Le site domine les hauteurs de Lausanne, entre forêt et pâturages, à l’écart de l’agitation du centre-ville.

L’accès se fait aisément en voiture depuis l’autoroute, et des places de stationnement existent sur le campus pour la clientèle du restaurant.

Les communes voisines d’Épalinges et de Savigny complètent ce cadre semi-rural aux portes de Lausanne.

Cadre & ambiance

La salle affiche un décor contemporain et épuré, pensé pour mettre en valeur le travail effectué en cuisine.

Un salon lounge et bar à cocktails précède le service, propice à un apéritif avant de passer à table.

La cave à vins réunit une sélection internationale et suisse, choisie pour accompagner les menus dégustation.

Le service, assuré par les étudiants sous la supervision des enseignants, conjugue application studieuse et vraie attention portée aux convives.

Cuisine & concept

La philosophie de la maison s’appuie sur ce que l’équipe appelle la beauté de l’imperfection, où chaque geste devient un exercice d’apprentissage.

Cédric Bourassin, fort d’une expérience acquise dans des maisons réputées et au sein d’ambassades, transmet aux étudiants une exigence de précision technique.

Les produits suisses et de saison structurent la carte, entre poissons de lac, gibier, légumes racines et fromages affinés.

Le menu change au rythme des saisons et des enseignements, avec un menu déjeuner plus court en semaine et un menu dégustation plus ample le soir.

Des versions végétariennes accompagnent systématiquement les deux formats de menu, sans jamais être traitées comme un simple à-côté.

🍽️ Carte & plats emblématiques

Menu déjeuner « Plaisir des Sens » – trois actes, avec une option fromage en supplément.

• Menu déjeuner deux actes – entrée et plat, ou plat et dessert, à 65 CHF.
• Menu déjeuner trois actes – entrée, plat et dessert, à 85 CHF.
• Menu déjeuner avec fromage – trois actes complétés d’une sélection de fromages affinés, à 95 CHF.

Menu dégustation du soir « Voyage des Sens » – cinq actes.

• Menu dégustation cinq actes – une entrée, un poisson, une viande, une sélection de fromages et un dessert, à 150 CHF.

Entrées – proposées à la carte du menu dégustation.

• Filets de perche flambés, soupe de concombre – 42 CHF.
• Carabinero en vapeur de sel – 62 CHF.
• Langoustines et caviar – 52 CHF.
• Betterave, raifort et figues – 36 CHF.

Poissons – cuissons justes, accords végétaux de saison.

• Truite cuisson rosée, artichaut – 54 CHF.
• Barbue, céleri et livèche – 62 CHF.

Viandes – pièces suisses et gibier selon la saison.

• Pintade rôtie aux herbes – 58 CHF.
• Filet de bœuf suisse grillé – 72 CHF.
• Artichaut de Jérusalem confit – version végétarienne, 42 CHF.

Fromage – sélection affinée par la maison.

• Sélection de fromages affinés – 22 CHF.

Desserts – clôture sucrée des menus.

• Pavlova, pomme Granny Smith – 22 CHF.
• Chocolat et fleur de gingembre – 22 CHF.
• Figue rôtie – 24 CHF.

Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 17 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.

Résumé des commentaires

Les avis évoquent « des plats qui regorgent de saveurs cohérentes », portés par une créativité régulièrement saluée par les clients.

Le service assuré par les étudiants est perçu comme un vrai plus, les plats étant décrits comme « magnifiquement dressés et préparés avec un grand soin ».

Certains convives évoquent des tarifs élevés au regard de l’expérience, un point de vigilance pour qui prévoit un dîner complet.

Quelques avis isolés évoquent une méconnaissance ponctuelle des accords mets-vins de la part de jeunes sommeliers encore en formation.

Le cadre, entre vue dégagée sur la campagne lausannoise et service attentionné, reste un argument régulièrement cité par les visiteurs.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Berceau des Sens offre une expérience gastronomique peu commune, où la précision technique se conjugue à la transmission pédagogique.

Entre produits suisses choisis, menus qui évoluent avec les saisons et service porté par la nouvelle génération de professionnels, la table du Chalet-à-Gobet mérite le détour pour qui cherche une cuisine exigeante à Lausanne.

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