Bittikesu – Paris : table de chef intimiste du 4e arrondissement de Paris, où le Québécois Jules St-Cyr signe un menu dégustation de saison nourri de produits sauvages, servi à un comptoir d’une dizaine de places, ambiance chaleureuse et confidentielle, budget 70–105 €.
Ouvert le 29 avril 2026 à deux pas du bassin de l’Arsenal, Bittikesu est le premier restaurant du jeune chef montréalais, dont le nom puise dans son héritage familial.
Passé par la plonge à Toronto, puis par des voyages en Inde, au Népal et au Liban, Jules St-Cyr s’est formé aux techniques nordiques au Danemark, notamment au Noma, avant de passer par Ernst à Berlin et par la Chine.
Il travaille avec des pêcheurs, maraîchers, cueilleurs et éleveurs, et cultive une partie de ses produits aux Murs à pêches de Montreuil.
Bittikesu se trouve au 5 rue Crillon, 75004 Paris, dans le 4e arrondissement.
Le restaurant est niché entre le quai de l’Arsenal et le boulevard Morland, à quelques pas du bassin de l’Arsenal et de la place de la Bastille.
Les stations Quai de la Rapée (ligne 5), Sully-Morland (ligne 7) et Bastille (lignes 1, 5 et 8) sont à quelques minutes à pied.
Derrière un rideau de lin, la petite salle associe pierre de Bourgogne, tomettes et lampes en papier de mûrier.
Un long comptoir en chêne de Bourgogne accueille une dizaine de convives face à la cuisine, où les plats sont préparés sous leurs yeux, en partie au feu de bois.
L’ambiance se veut décontractée, l’échange avec les chefs se faisant naturellement tout au long du repas.
Jules St-Cyr propose une cuisine libre et épurée, construite sur les produits sauvages des écosystèmes français, au fil des saisons et des arrivages.
On y croise fougères d’Auvergne, sève de bouleau, fleurs de cerisier, ormeaux, poissons d’eau douce, algues, herbes sauvages et viande de races anciennes.
Le menu unique évolue au gré des expérimentations du chef, épaulé par ses compatriotes Dylan Mota et James Gordon.
Le déjeuner du vendredi et du samedi se décline en 8 temps à 70 €, tandis que le dîner, du mercredi au samedi, et le dimanche midi et soir proposent 15 temps à 105 €, avec un accord mets et vins possible.
Menus et prix relevés sur le site officiel (octobre 2026) ; plats cités par la presse, le menu changeant au fil des saisons.
Les convives décrivent un dîner « exceptionnel », avec un enchaînement des 15 services jugé parfait du début à la fin.
La qualité des produits locaux et de saison, « sélectionnés avec le plus grand soin », est unanimement saluée, tout comme la cuisine « poussée » et raffinée.
Le comptoir convivial, où l’échange avec les chefs se fait naturellement, fait partie des points forts de l’expérience.
La critique évoque une cuisine « éblouissante » ancrée dans la nature, capable de laisser tout le comptoir sans voix.
Quelques avis isolés jugent toutefois le rapport qualité-prix un peu élevé.
Au 5 rue Crillon, dans le 4e arrondissement, à deux pas du bassin de l’Arsenal et de la Bastille.
Le dîner est servi du mercredi au dimanche (services à 18h30 et 21h, 19h le dimanche) et le déjeuner du vendredi au dimanche à 13h ; fermé le lundi et le mardi.
Le menu déjeuner en 8 temps est à 70 € et le menu en 15 temps à 105 €, hors boissons.
Le comptoir accueille une dizaine de convives face à la cuisine, la réservation est donc indispensable.
Le chef travaille avec des pêcheurs, maraîchers, cueilleurs et éleveurs français, et cultive une partie de ses produits à Montreuil.
Avec son comptoir d’une dizaine de places et sa cuisine sauvage et épurée, Bittikesu offre une expérience gastronomique rare et intime près de la Bastille.
Une adresse idéale pour les curieux en quête d’un menu dégustation inventif et profondément ancré dans les saisons.
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Créer mon site vitrine gratuitFiche restaurant mise à jour le 19 octobre 2026
