Bodega’ZH – Saint-Malo : niché dans une rue calme de la ville close, ce bar à vins et cave à manger de Saint-Malo a bâti sa réputation sur les planches de charcuterie tranchée à la main, les fromages chauds, la fondue et la raclette, dans une ambiance de taverne conviviale où l’on chante volontiers. Comptez entre 11 € et 27 € par assiette, autour de 40 € pour une grande planche à partager.
Localisation
L’adresse est le 12 rue des Cordiers, 35400 Saint-Malo, en plein intra-muros, dans le département d’Ille-et-Vilaine, en région Bretagne. La rue des Cordiers est l’une de ces artères étroites de la ville close qui restent en retrait du flot touristique de la Grande-Rue, tout en concentrant une densité d’adresses gourmandes remarquable.
Tout est à quelques dizaines de mètres. La cathédrale Saint-Vincent et sa flèche se dressent à deux pas ; les remparts, édifiés du XIIᵉ au XVIIIᵉ siècle et reconstruits à l’identique après les bombardements d’août 1944, ceinturent le quartier et se parcourent à pied en une trentaine de minutes. À marée basse, on rejoint le fort National et le Grand Bé, où repose Chateaubriand, natif de la ville. La rue de l’Orme et ses maisons du beurre, à cent mètres, complètent le circuit gourmand.
Saint-Malo, cité corsaire de Surcouf, Duguay-Trouin et Jacques Cartier, connaît les plus grandes marées d’Europe, jusqu’à quatorze mètres de marnage, spectaculaires depuis la plage du Sillon et ses brise-lames de chêne. Dinard fait face de l’autre côté de la Rance, Cancale et ses parcs à huîtres sont à 15 km, le Mont-Saint-Michel à 50 km et Rennes à 70 km. La ville accueille le festival Étonnants Voyageurs et le départ de la Route du Rhum tous les quatre ans.
Cadre & ambiance
La maison se décrit elle-même comme un univers de cuivre et de pierre, et la formule dit assez bien l’essentiel : murs de granit apparents, comptoir patiné, lumière basse et tables serrées composent un décor de vieille taverne, à mille lieues des salles standardisées. Le lieu est tenu par un couple dont les clients saluent unanimement l’accueil et l’énergie.
L’ambiance constitue à elle seule un motif de visite. On y écoute de la chanson française, on y chante, et des blind tests animent régulièrement les soirées — avec, pour les bonnes réponses, un rhum arrangé en récompense. Les habitués conseillent de viser le second service du soir pour profiter pleinement de l’atmosphère. Les tablées nombreuses y trouvent leur compte : des groupes d’une quinzaine de convives y partagent fondues et raclettes.
Le format reste néanmoins celui d’une petite adresse intra-muros, avec une capacité limitée. La réservation est vivement conseillée, particulièrement en saison et le week-end, où la ville close se remplit très vite.
Cuisine & concept
Le nom résume le concept : une bodega, ce bar à vins où l’on picore, croisée avec le suffixe « ZH » qui signe l’ancrage breton. Concrètement, la maison est une cave à manger spécialisée dans les produits de partage — planches de charcuterie, planches de fromages, petits plats à grignoter — plutôt qu’un restaurant à service classique.
Le soin apporté à la matière première est le point qui revient le plus souvent. La charcuterie est travaillée selon les traditions italiennes et tranchée à la manivelle, entre 0,2 et 0,4 millimètre, une finesse qui change radicalement la texture en bouche. Les fromages, servis froids ou passés au chaud, sont sélectionnés pour dialoguer avec la carte des vins, et tout est préparé sur place.
Le second axe, hivernal et hautement convivial, tient aux fromages fondus : fondue et raclette occupent une place centrale et concentrent l’essentiel des éloges. Le vin, enfin, n’est pas un accessoire mais l’ossature de la proposition, avec une sélection resserrée servie au verre ou à la bouteille, complétée de quelques bières et d’un rhum arrangé maison.
Carte & plats emblématiques
la planche de charcuterie – pièces travaillées selon les traditions italiennes et tranchées à la manivelle, entre 0,2 et 0,4 mm d’épaisseur
la planche de fromages – sélection affinée, servie froide ou passée au chaud selon l’envie
la grande planche mixte – l’assortiment charcuterie et fromages à partager, format généreux pour deux à quatre convives 40 €
la fondue – l’un des deux piliers de la carte l’hiver venu, régulièrement citée comme la meilleure de la ville close
la raclette – servie avec charcuteries maison, elle se partage en tablée et fait la réputation du lieu
le fromage chaud – fromage entier passé au four, à racler directement dans sa boîte
les petits plats à partager – portions à picorer en accompagnement d’un verre, dans l’esprit bodega revendiqué par la maison
les bières – une sélection courte proposée en alternative au vin
le rhum arrangé – servi en fin de repas, il accompagne volontiers les soirées blind test
Les assiettes se situent globalement entre 11 € et 27 €, la grande planche mixte charcuterie et fromages avoisinant 40 € pour un partage à plusieurs. Les plats sont également proposés à emporter.
Résumé des commentaires
Deux éléments dominent très nettement les retours publics : la qualité des produits et l’atmosphère. La charcuterie et les fromages sont décrits comme remarquables, plusieurs clients estimant y avoir mangé la meilleure fondue de Saint-Malo. Le rapport à la matière première, la découpe à la manivelle et la cohérence des accords avec les vins reviennent régulièrement, tout comme le fait que l’adresse se situe dans une rue tranquille, à l’écart de l’agitation du centre.
L’accueil du couple qui tient les lieux est cité presque systématiquement, avec des mentions de convivialité, de chanson française et de soirées animées. Quelques avis nuancent le tableau en jugeant les planches un peu chères au regard du volume servi, ou les petits plats à partager moins mémorables que les spécialités fromagères. La réservation est unanimement recommandée.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Bodega’ZH ?
Les assiettes se situent entre 11 € et 27 €. Une grande planche mixte à partager revient autour de 40 €, ce qui ramène le budget à une vingtaine d’euros par personne pour deux.
Bodega’ZH est-il un bar à tapas espagnol ?
Pas exactement. Le nom emprunte à la bodega l’esprit du bar à vins où l’on picore, mais la carte est centrée sur les planches de charcuterie de tradition italienne, les fromages, la fondue et la raclette, avec des petits plats à partager.
Faut-il réserver ?
Oui, c’est fortement conseillé. La salle est de taille modeste et l’adresse affiche souvent complet, en particulier le week-end et en période touristique.
Peut-on venir en groupe ?
Oui. Plusieurs clients évoquent des tablées d’une quinzaine de personnes autour d’une fondue ou d’une raclette. Mieux vaut prévenir à l’avance compte tenu de la capacité de la salle.
Peut-on commander à emporter ?
Oui, un service de vente à emporter est proposé. Les paiements par carte bancaire et sans contact sont acceptés.
Conclusion
Bodega’ZH tient une position singulière dans l’intra-muros malouin : ni crêperie, ni table de fruits de mer, mais une cave à manger tournée vers le fromage, la charcuterie et le vin, dans un décor de pierre et de cuivre qui doit autant à la taverne qu’au bar à vins. C’est une adresse de soirée avant d’être une adresse de passage.
Trois atouts la distinguent : la découpe de charcuterie à la manivelle, d’une finesse rare ; les fromages fondus, fondue et raclette en tête, régulièrement placés en haut du panier local ; et une ambiance de tablée où chanson française et blind tests font partie du service.
Pour une première visite, une planche mixte partagée à deux, un verre de la sélection maison puis une fondue si la saison s’y prête constituent l’entrée en matière idéale, avec un rhum arrangé pour conclure. Visez le second service du soir pour l’atmosphère, et pensez à réserver.
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