Cinquante-huit, le Restaurant, Nevers

Cinquante-huit – Nevers : table engagée de la rue des Boucheries, en zone piétonne au cœur de Nevers, qui s’approvisionne à 80 % dans un rayon de moins de 58 kilomètres et renouvelle sa carte tous les deux à trois jours, pour un budget de 25–40 € par personne.

Localisation

L’adresse se trouve au 8 rue des Boucheries, 58000 Nevers, dans le département de la Nièvre, en région Bourgogne-Franche-Comté. L’établissement occupe une rue piétonne en plein centre historique.

Le palais ducal, considéré comme le premier des châteaux de la Loire, se dresse à quelques pas, tout comme la cathédrale Saint-Cyr-et-Sainte-Julitte et ses vitraux contemporains. Nevers est également réputée pour sa faïence, tradition artisanale vieille de plus de quatre siècles.

La ville accueille le couvent Saint-Gildard, lieu de pèlerinage lié à sainte Bernadette Soubirous, et se situe sur les bords de Loire. Le circuit de Nevers Magny-Cours s’ouvre à une quinzaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

La maison est née de la rencontre entre Charles Desmarquoy et Jean-Guillaume Rupin. Le premier a passé cinq ans chez un traiteur francilien au contact de chefs cuisiniers réfugiés venus du monde entier, avant de devenir traiteur itinérant. Le second a fait ses armes auprès de grands chefs de la gastronomie puis voyagé trois ans en Amérique du Sud.

Ces parcours expliquent la richesse des inspirations culinaires que l’on retrouve dans les assiettes. Le positionnement revendiqué est celui d’une maison locale, solidaire et durable.

Le cadre est celui d’une adresse bistronomique de centre-ville, complétée d’une terrasse. Les animaux sont acceptés. Le service se tient les midis du lundi au samedi, ainsi que les vendredis et samedis soir.

Cuisine & concept

Le nom dit tout, et le défi est double : 58 comme le numéro du département, mais aussi comme le rayon en kilomètres dans lequel la maison s’approvisionne. 80 % des produits proviennent de moins de 58 kilomètres, auprès de producteurs sélectionnés pour leurs engagements en faveur de la transition écologique.

La conséquence est directe : le menu change tous les deux à trois jours. La maison le formule joliment : c’est le maraîcher qui fait la carte. Aucune visite ne ressemble donc à la précédente.

La cuisine est décrite comme résolument engagée, le chef proposant des saveurs nouvelles et audacieuses nourries des multiples inspirations de ses fondateurs. Les options végétariennes et véganes figurent en permanence à la carte.

L’activité se prolonge en traiteur, la maison accompagnant les événements avec la même exigence d’approvisionnement. Les cartes bancaires, l’American Express et les chèques sont acceptés.

Carte & plats emblématiques

• le menu du jour – Renouvelé tous les deux à trois jours selon les arrivages des producteurs.
• une entrée de saison – Composée avec les légumes du moment, issus de producteurs situés à moins de 58 kilomètres.
• un plat de saison – Cœur de la proposition, aux inspirations culinaires multiples.
• une viande locale – Fournie par des éleveurs sélectionnés dans le rayon de 58 kilomètres.
• un plat végétarien – Inscrit en permanence à la carte, comme les propositions véganes.
• un plat végane – Proposition sans produit animal, disponible en continu.
• les légumes du maraîcher – Ils déterminent la carte, la maison disant que c’est le maraîcher qui la compose.
• un dessert de saison – Élaboré avec les fruits et produits locaux du moment.
• la formule traiteur – Prestation pour les événements, avec la même exigence d’approvisionnement.

Résumé des commentaires

Les retours des clients placent la maison parmi les vingt premières tables de Nevers et lui valent la distinction Travellers’ Choice, décernée aux établissements les mieux notés. La qualité des produits, l’audace des associations et la cohérence de la démarche reviennent le plus souvent.

Le renouvellement permanent de la carte est apprécié par les habitués, qui y voient une raison de revenir régulièrement. L’engagement local et la sélection des producteurs sont également soulignés comme un vrai parti pris, rare à ce niveau d’exigence.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Cinquante-huit figure parmi les vingt premières tables de Nevers et porte l’un des positionnements les plus cohérents de la région : un approvisionnement local revendiqué jusque dans son nom, à moins de 58 kilomètres.

Quatre atouts ressortent : 80 % de produits issus d’un rayon de moins de 58 kilomètres ; une carte renouvelée tous les deux à trois jours au gré des arrivages ; des inspirations culinaires nourries par les parcours de ses deux fondateurs ; et des options végétariennes et véganes inscrites en permanence.

Pour une première visite, le menu du jour est la seule entrée en matière possible, puisqu’il change au rythme des producteurs. Rendez-vous au 8 rue des Boucheries, en zone piétonne à Nevers.

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