Eskal, 8ᵉ arrondissement, Paris

Eskal – Paris : table gastronomique du 8e arrondissement de Paris, où le chef Alexandre Chambat signe une cuisine de saison voyageuse, servie face à une cuisine ouverte, dans une ambiance élégante et décontractée, budget 69–130 €.

Ouvert en 2026 entre la Madeleine et l’Opéra, Eskal est la nouvelle maison de la famille Nanaumi, déjà derrière Akabeko, au sein du groupe Ginko.

Originaire de Haute-Savoie, Alexandre Chambat est passé par de grandes maisons françaises, dont l’Astrance, tout comme le chef pâtissier Nahel Mani.

La cuisine repose sur des produits exclusivement français, une saisonnalité stricte, des circuits courts et une vraie chasse au gaspillage.

Localisation

Eskal se trouve au 47 rue des Mathurins, 75008 Paris, dans le 8e arrondissement.

Le restaurant est installé entre la Madeleine, l’Opéra Garnier et les grands magasins du boulevard Haussmann, à deux pas de l’église Saint-Augustin.

Les stations Saint-Augustin (ligne 9) et Havre-Caumartin (lignes 3 et 9) sont à quelques minutes à pied, tout comme la gare Saint-Lazare.

Cadre & ambiance

Pensé avec l’architecte Régis Botta, le décor joue une élégance minimaliste, entre tons gris, miroirs et travertin.

Un grand comptoir fait face à la cuisine ouverte, à la manière d’un comptoir d’omakase, et le chef vient lui-même présenter ses plats, sa philosophie et ses producteurs.

Le service se veut chaleureux et sans chichis, avec des couteaux Charles Canon de Dieppe à choisir en début de repas et un beurre maison parfumé à la reine-des-prés.

Cuisine & concept

Alexandre Chambat compose des menus en plusieurs temps qui voyagent du Pérou au Japon, sans jamais quitter les produits français.

L’aubergine se décline en ceviche dans un leche de tigre au lait d’avoine, la truite est travaillée en trois façons et la raie se revisite à la grenobloise.

Les desserts de Nahel Mani jouent les herbes et les fruits de saison, comme la glace à la feuille de figuier ou la pêche blanche au mélilot.

Au déjeuner, les menus vont de 69 € en trois temps à 130 € en sept temps, et le soir de 110 € en cinq temps à 130 € en sept temps, avec des accords vins, sakés ou boissons.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Ceviche d’aubergine – clin d’œil au Pérou, avec un leche de tigre au lait d’avoine à la place du lait de coco.
• Truite en trois façons – bouillon façon dashi, tartare en taco avec condiment betterave et truite maturée dix jours à l’huile d’estragon.
• Raie grenobloise – raie pochée, beurre noisette, câpres, citron, croûtons et jus de veau au vinaigre de géranium.
• Mouclade de moules de l’île d’Oléron – revisitée avec pommes de terre confites au beurre, huile fumée et chips croustillantes.
• Longe de veau fumée au binchotan – blettes façon risotto, jus de veau, poudre d’olive noire et kefta de parures.
• Haricots verts, condiment mirabelle et noix – assiette de saison citée par la critique.
• Tartelette de sarrasin au tarama de truite fumée – bouchée d’ouverture relevée de poutargue.
• Glace à la feuille de figuier – mini concombres et soupe de pimprenelle, signée Nahel Mani.
• Pêche blanche au mélilot – sorbet pêche-piment et crème de mélilot.
• Menu Parenthèse – entrée, plat poisson ou viande et dessert au déjeuner en semaine (69 €).
• Menu Eskal en 7 temps – le grand parcours du chef, au déjeuner comme au dîner (130 €).

Menus et prix relevés sur le site officiel (octobre 2026) ; plats cités par la presse, la carte évoluant au fil des saisons.

Résumé des commentaires

Les clients décrivent une cuisine « raffinée et savoureuse », chaque plat étant jugé « magnifiquement présenté », certains y voyant l’une de leurs meilleures tables parisiennes.

Le ceviche d’aubergine, l’huître, le canard et le dessert « mi-figue mi-raisin » font partie des assiettes les plus citées.

Le comptoir face à la cuisine séduit particulièrement, beaucoup aimant observer une équipe « passionnée » travailler en parfaite harmonie.

Le service est unanimement salué pour sa gentillesse et sa disponibilité, sans jamais presser les convives.

Quelques avis isolés regrettent toutefois un rythme ou un rapport quantité-prix en deçà de leurs attentes.

Questions fréquentes

Conclusion

Avec ses produits français, sa saisonnalité rigoureuse et ses clins d’œil voyageurs, Eskal apporte un vent de fraîcheur à la gastronomie du quartier de la Madeleine.

Une adresse idéale pour un déjeuner d’affaires inspiré ou un dîner au comptoir, au plus près de la cuisine.

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