Gastropub Gaspard – Durbuy : minuscule table gastronomique de douze couverts nichée dans la vallée de l’Ourthe, à Durbuy, tenue par le chef et maître-sommelier Jürgen Maene et Véronique Delbar. Cuisine de terroir resserrée, cave pointue, ambiance adults-only et réservation obligatoire. Budget de 24–42 € par plat.
Localisation
L’adresse se trouve Haute Commène 5, 6940 Barvaux-sur-Ourthe, sur la commune de Durbuy, en province de Luxembourg, en Wallonie. Le lieu est à l’écart des rues pavées très fréquentées du vieux bourg : on est sur les hauteurs, au milieu de la vallée de l’Ourthe, dans un coin paisible de l’Ardenne belge.
La maison revendique une position à distance de marche de Durbuy, la « plus petite ville du monde » et de son château des comtes d’Ursel. À proximité immédiate se trouvent le rocher de Barvaux et son labyrinthe, le parc des Topiaires et les sentiers de randonnée qui suivent la boucle de l’Ourthe. Marche-en-Famenne est à une vingtaine de minutes de route, Liège à une cinquantaine de kilomètres : on vient ici en voiture, en ayant réservé à l’avance.
Cadre & ambiance
Le format donne le ton : quelques petites tables et un comptoir de cuisine pouvant accueillir jusqu’à six personnes, pour un total de douze couverts. On ne vient pas ici pour se fondre dans une salle : chaque service se joue à guichets fermés, le chef travaille à quelques mètres des convives et l’échange avec la salle fait partie intégrante de l’expérience.
La maison assume un positionnement très précis. C’est un restaurant adults-only : les enfants n’y sont pas accueillis, et les chiens non plus, pour des raisons de réglementation sanitaire. Les réservations se font uniquement en ligne via le site de la maison, et une absence non annoncée ou une annulation tardive est facturée. Le samedi soir, il est demandé de composer au minimum une entrée et un plat principal. Le paiement s’effectue en espèces ou par code QR depuis l’application bancaire : les cartes de crédit ne sont pas acceptées.
Cuisine & concept
Jürgen Maene cumule deux casquettes rarement réunies : chef et Maître-Sommelier en vins de France et spiritueux depuis 2004, également enseignant pour le Wine & Spirit Education Trust et membre des NorthSeaChefs. Le concept découle directement de ce double profil : une carte de plats volontairement courte, conçue pour dialoguer avec une cave choisie à la main. La table est distinguée par le Gault&Millau et figurait dans la sélection des cent chefs à découvrir publiée par Sabato et L’Echo en 2020.
Dans l’assiette, la maison joue les classiques maîtrisés plutôt que la surenchère technique. Le poulpe grillé aux pommes grenailles à l’ail, la burratina double crème servie avec des tomates anciennes mûries dans la serre du chef, le saumon grillé à la mayonnaise façon béarnaise ou le filet pur de bœuf local « Saint-Martain » de Ferrières résument bien l’esprit : produit sourcé court, cuisson juste, garniture simple et travaillée. Les frites sont coupées à la main et cuites à la graisse de bœuf, la mayonnaise est maison, les fromages sont affinés par Frederic van Tricht. La carte annonce clairement sa limite : la maison prévient qu’elle ne peut satisfaire les convives qui n’aiment ni le poisson ni la viande.
l’irish coffee – préparé dans les règles de l’art pour clôturer le repas – 13,00 €
le café Gaspard – café au rhum et aux épices douces, signature de la maison – 10,00 €
Résumé des commentaires
Les retours convergent sur le format : une table minuscule, perdue dans un coin tranquille de l’Ardenne, où chaque couvert compte et où l’accueil du couple qui tient la maison fait la différence. Les convives décrivent une expérience de gastrobar plutôt que de restaurant gastronomique guindé, avec un ton décontracté assumé et un rythme de service posé.
Côté assiette, ce sont les essentiels qui reviennent le plus : le poulpe grillé, le filet pur de bœuf et ses frites à la graisse de bœuf, la fraîcheur des tomates de serre servies avec la burratina. L’accord mets-vins est l’autre motif de satisfaction récurent, logique pour une maison menée par un maître-sommelier. Les points d’attention sont les mêmes pour tout le monde : il faut réserver bien à l’avance, prévoir un moyen de paiement autre que la carte de crédit, et savoir que les enfants ne sont pas accueillis.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Gastropub Gaspard ?
Les entrées et les conserves à partager sont à 24,00 €, le saumon grillé à 35,00 € et le filet pur de bœuf à 42,00 €. Comptez 15,00 € pour les fromages affinés et 12,00 € pour la glace maison : un repas complet se situe donc autour de 60 € hors boissons.
Faut-il réserver et comment ?
La réservation est indispensable : la salle ne compte que douze couverts et les demandes se font uniquement en ligne via le site de la maison. Une absence ou une annulation moins de six heures avant le service est facturée.
Peut-on payer par carte bancaire ?
Non. La maison n’accepte pas les cartes de crédit : le règlement se fait en espèces ou par code QR depuis l’application de votre banque belge. Mieux vaut le prévoir avant de venir.
Les enfants et les chiens sont-ils acceptés ?
Non dans les deux cas. Il s’agit d’un restaurant adults-only, et les chiens ne peuvent pas être admis en raison de la réglementation de l’AFSCA.
Quels sont les jours d’ouverture ?
La table est ouverte du mercredi soir au samedi. Le service du midi démarre à 12h30 et celui du soir à 19h00. La maison est fermée le dimanche, le lundi, le mardi et le mercredi midi.
Conclusion
Le Gastropub Gaspard est une adresse à part dans le paysage de Durbuy : douze couverts, un comptoir de cuisine, un chef qui est aussi maître-sommelier, et une carte assez courte pour tenir sur une page. C’est un format d’exception plus qu’un restaurant de passage, et il s’adresse explicitement à ceux qui viennent pour la cuisine et pour le vin.
Quatre atouts résument la maison : une cuisine de terroir sans esbroufe autour de produits sourcés court, du bœuf de Ferrières aux fromages affinés par Frederic van Tricht ; une cave menée par un Maître-Sommelier en vins de France et spiritueux ; un cadre intimiste dans la vallée de l’Ourthe, à l’écart de l’affluence du vieux bourg ; et une distinction Gault&Millau qui ancre la table dans le paysage gastronomique wallon.
Pour un dîner à deux dans l’Ardenne, un repas anniversaire ou une escapade œnologique, l’adresse coche beaucoup de cases — à condition d’anticiper. On y vient pour le poulpe grillé, pour le filet pur de bœuf et ses frites à la graisse de bœuf, pour la burratina aux tomates de serre et pour la glace fraîchement tournée, en ayant réservé en ligne et prévu de payer en espèces ou par code QR.
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