Le Clos Des Récollets, Durbuy Page non attribuée

Le Clos des Récollets – Durbuy : hôtel-restaurant installé dans une maison du XVII^e siècle restaurée, au cœur du vieux bourg de Durbuy, la « plus petite ville du monde ». Le chef Frédéric Bruneel, passé par le Sea Grill à Bruxelles, y signe une cuisine moderne ancrée dans les classiques, distinguée par un Bib Gourmand au Guide MICHELIN. Menus de 49,00 € à 97,00 €.

Localisation

La maison se trouve rue de la Prévôté 9, 6940 Durbuy, en province de Luxembourg, en Région wallonne. On est au cœur du périmètre ancien, dans ce décor de pierres grises, de briques roses et de pavés qui fait la réputation du bourg médiéval.

Le château des comtes d’Ursel se dresse à quelques dizaines de mètres, le pont de pierre sur l’Ourthe et le parc des Topiaires sont à deux pas, et l’ensemble se parcourt à pied depuis la porte de l’hôtel. Barvaux-sur-Ourthe, son rocher et son Labyrinthe se rejoignent en quelques minutes, tout comme les parcours d’Adventure Valley Durbuy. Marche-en-Famenne est à portée directe et Liège se trouve à une cinquantaine de kilomètres. Le vieux bourg étant piétonnier sur l’essentiel de son emprise, il est préférable de stationner sur les parkings de périphérie.

Cadre & ambiance

Le cadre fait partie de l’expérience. La bâtisse du XVII^e siècle a été restaurée sans effacer son caractère : vieilles pierres apparentes, volumes intimes, nombre de couverts limité. La salle joue la carte du charme contemporain greffé sur un bâti ancien, et la terrasse, largement saluée, prolonge le service dès que la météo le permet.

L’établissement est aussi un petit hôtel, ce qui change la physionomie du service : on peut dîner puis monter se coucher, formule que la maison décline en demi-pension et en séjour gastronomique. Frédéric Bruneel assure l’accueil autant que la cuisine, dans une approche de maison familiale plutôt que d’établissement guindé. Des chèques cadeaux permettent d’offrir un repas ou une nuitée, et la réservation de la table se fait en ligne.

Cuisine & concept

Le chef a fait ses armes au Sea Grill à Bruxelles avant de s’installer à Durbuy, et cela s’entend dans sa cuisine : une base classique solide, des cuissons précises et une place importante laissée aux produits de la mer, le tout ouvert à des techniques plus contemporaines. Le Guide MICHELIN, qui lui attribue un Bib Gourmand, classe la maison en cuisine moderne et souligne le cadre comme la terrasse. Il s’agit bien d’une distinction pour l’excellent rapport qualité-prix, et non d’une étoile.

L’offre s’articule autour de trois menus, renouvelés au fil des saisons. Le menu 3 services est proposé à 49,00 €, ou 78,00 € avec la sélection de vins. Le menu 4 services passe à 77,00 €, l’accord mets-vins étant facturé 35,00 € en complément. Le menu 5 services, qui intègre le homard, atteint 97,00 €, avec une sélection de vins à 41,00 €. Le fromage peut remplacer le dessert moyennant 8,00 €. Les menus 4 et 5 services sont servis pour l’ensemble de la table, et l’accord vins s’arrête au plat principal, dessert non inclus.

Carte & plats emblématiques

• le tartare de bœuf et guacamole – vinaigrette de soja, sésame, crème aigre et herbes aromatiques, en ouverture du menu 3 services
• les scampis rôtis à l’ail et aux piments – petits pois et jeunes oignons, ajo blanco, courgettes au citron et amandes
• le tartare de bar – pastèque, petits pois et bouillon dashi : la première assiette des menus 4 et 5 services
• le mi-cuit de thon rouge – tartare de tomates et basilic, olives noires et sarrasin grillé
• le homard – servi avec des pâtes fraîches au piment et citron et des courgettes au beurre de sauge, réservé au menu 5 services
• le mijoté de veau aux légumes fondants – pâtes fraîches à la gremolata, basilic et parmesan
• le filet de bar cuit sur peau – tomates confites, haricots verts, tapenade d’olives noires, coriandre et basilic
• l’émincé de porc fermier grillé au feu de bois – sauce au romarin, aubergines et légumes d’été : le plat principal des menus gourmands
• le plateau de fromages – proposé à la place du dessert, en supplément de 8,00 €
• la soupe de fraises et rhubarbe – servie avec une glace vanille, en clôture du menu 3 services
• le macaron à la framboise et estragon – le dessert des menus 4 et 5 services, dans un registre plus pâtissier

Résumé des commentaires

Le cadre est le premier élément cité par les visiteurs : la maison ancienne, l’intimité de la salle et la terrasse reviennent dans presque tous les retours, avec l’idée que l’adresse échappe au tourisme de masse malgré sa position centrale. La combinaison avec l’hôtel est appréciée de ceux qui viennent passer un week-end sans reprendre la voiture après le dîner.

Dans l’assiette, la régularité et la maîtrise technique sont les points les plus soulignés, notamment sur les poissons et les produits de la mer, terrain de prédilection du chef. Le rapport entre le niveau de cuisine et le prix des menus est jugé cohérent, ce qui rejoint la logique du Bib Gourmand. Le principal point d’attention concerne l’organisation : la maison ferme le mardi et le mercredi, les services du soir se terminent tôt, et le nombre de couverts étant limité, il faut s’y prendre à l’avance.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Clos des Récollets fait partie des tables les plus installées du vieux Durbuy : une maison du XVII^e siècle, un chef formé au Sea Grill, un Bib Gourmand au Guide MICHELIN et un petit hôtel qui prolonge l’expérience. L’adresse joue la carte de la cuisine moderne adossée aux classiques, sans chercher la démonstration.

Quatre atouts la caractérisent : une maîtrise particulière des produits de la mer, du tartare de bar au homard ; trois menus lisibles de 49,00 € à 97,00 € avec accords vins optionnels ; un cadre de pierres anciennes doublé d’une terrasse très appréciée ; et la possibilité de dormir sur place en demi-pension.

Pour un dîner soigné au cœur du bourg médiéval, un week-end gastronomique en Ardenne ou un repas de fête, la maison constitue une valeur sûre. On y vient pour le homard aux pâtes fraîches, pour l’émincé de porc fermier grillé au feu de bois, pour le mi-cuit de thon rouge et pour le macaron framboise-estragon — en réservant, la salle étant de taille modeste.

! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement