L’Atelier Savoir et Saveur – Saint-Parres-aux-Tertres : table de cuisine française conduite par Séverine et Anthony Dargent, installée aux portes de Saint-Parres-aux-Tertres, dans la première couronne troyenne. Salle intimiste, service à l’assiette et carte courte renouvelée au fil des saisons : on y vient pour une cuisine de produit soignée, avec un budget de 25–45 € selon que l’on choisisse une formule du midi ou la carte du soir.
Localisation
Le restaurant occupe le 15 avenue Henri Barbusse, 10410 Saint-Parres-aux-Tertres, dans le département de l’Aube, en région Grand Est. L’avenue Henri Barbusse est l’axe principal qui traverse la commune et prolonge la sortie est de Troyes : on y accède en quelques minutes depuis le centre-ville historique et son fameux « bouchon de champagne ».
L’adresse est idéalement placée pour qui combine table et virée shopping : la zone commerciale de Saint-Parres-aux-Tertres est à deux pas, et les magasins d’usine de Pont-Sainte-Marie comme de Saint-Julien-les-Villas se rejoignent en une dizaine de minutes en voiture. Non loin, la cathédrale Saint-Pierre-et-Saint-Paul et les maisons à colombages de la ruelle des Chats offrent une promenade toute trouvée avant ou après le repas, tandis que les lacs de la forêt d’Orient s’atteignent en une vingtaine de minutes vers l’est.
Cadre & ambiance
La salle est de taille modeste, ce qui donne au service un caractère presque familial. Les tables sont espacées, dressées avec soin, et le nombre de couverts volontairement limité permet à l’équipe de suivre chaque assiette. L’atmosphère tient davantage du restaurant de quartier élégant que de la brasserie de passage : on y parle à voix normale, le rythme est posé, et le repas se déroule sans précipitation.
Anthony Dargent officie en cuisine pendant que Séverine assure l’accueil et le service en salle ; ce fonctionnement en duo, revendiqué par la maison, explique la constance du ton. Les horaires resserrés — du mardi au dimanche pour le déjeuner, le vendredi et le samedi pour le dîner — traduisent le même parti pris : mieux vaut moins de services, mais maîtrisés. La réservation se fait uniquement par téléphone, ce qui en dit long sur le caractère artisanal de l’adresse.
Cuisine & concept
La maison revendique une gastronomie française appuyée sur les produits du terroir, travaillée sans esbroufe. Le foie gras est préparé maison au torchon, le ris de veau est braisé puis nappé d’une crème de foie gras, et la pèce de bœuf est servie avec une sauce au chaource, le fromage emblématique de l’Aube : la référence locale est discrète mais bien présente.
La carte se structure en deux niveaux. Les formules du midi, servies du mardi au vendredi, donnent accès à une sélection d’entrées et de plats pour 19,90 € (deux services) ou 25,50 € (trois services). À côté, les « entrées plaisirs » et les « favoris » composent une carte plus ambitieuse, avec tournedos Rossini, noix de Saint-Jacques et ris de veau. La cuisine décline volontiers des associations sucrées-acidulées — framboise sur les Saint-Jacques, mangue pimentée sur le lieu, sirop d’érable sur l’agneau — qui signent le style de la maison. L’ensemble de la carte est également disponible à emporter aux horaires de service.
Les retours des clients convergent sur la régularité de la cuisine et le soin apporté au dressage. Le foie gras maison, le ris de veau et le tournedos Rossini reviennent le plus souvent dans les commentaires, souvent accompagnés d’une mention pour les cuissons de viande et de poisson jugées précises. Les formules du déjeuner sont décrites comme un bon rapport contenu-prix, avec un choix restreint mais renouvelé.
L’accueil en salle est l’autre point récurrent : la présence des propriétaires, les explications données sur les plats et le rythme du service sont appréciés. Plusieurs convives soulignent la taille limitée de la salle, qui rend la réservation quasi indispensable les vendredis et samedis soir ainsi que le dimanche midi. Les desserts, en particulier les profiteroles et le moelleux pistache, ferment généralement le repas sur une note favorable.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à L’Atelier Savoir et Saveur ?
Le midi en semaine, les formules sont proposées à 19,90 € pour deux services et 25,50 € pour trois. Le soir et le week-end, comptez environ 42 € pour une entrée à 10,90 €, un plat à 20,90 € et un dessert, davantage si vous choisissez un plat de la sélection « favoris ».
Faut-il réserver une table ?
Oui, c’est fortement conseillé compte tenu du nombre limité de couverts. Les réservations se prennent uniquement par téléphone : les demandes envoyées par courriel ne sont pas traitées.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Le restaurant accepte les espèces, la carte bancaire, les chèques et cartes Tickets Restaurant ainsi que les chèques vacances. Des bons cadeaux sont également disponibles toute l’année.
Peut-on commander à emporter ?
Oui. La carte du midi comme celle du soir sont disponibles à emporter pendant les horaires de service, sur commande auprès du restaurant.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Le service du déjeuner a lieu du mardi au dimanche de 12h à 13h30. Le dîner est assuré les vendredis et samedis de 19h à 21h30.
Conclusion
L’Atelier Savoir et Saveur tient une place à part dans le paysage de la restauration de l’agglomération troyenne : une petite salle, un couple aux commandes, et une carte française assumée qui ne cherche pas à couvrir tous les registres. Le format — peu de services, peu de couverts — est ce qui permet ce niveau de finition.
Trois atouts ressortent nettement : le travail du foie gras, préparé maison au torchon ; les plats de la sélection « favoris », tournedos Rossini et ris de veau en tête ; et l’ancrage local discret, illustré par la sauce au chaource qui accompagne la pièce de bœuf. La possibilité d’emporter l’intégralité de la carte complète utilement l’offre.
Pour une première visite, la formule du déjeuner en semaine constitue une entrée en matière raisonnable ; les amateurs de cuisine plus élaborée privilégieront le service du soir pour goûter les noix de Saint-Jacques ou le ris de veau braisé. Dans tous les cas, un appel préalable s’impose pour sécuriser sa table.
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