La Fabrique Noémie – Cagnes-sur-Mer : comptoir spécialisé dans la tarte flambée alsacienne, installé au Cros-de-Cagnes, à Cagnes-sur-Mer, où une quinzaine de recettes de flammekueche sont préparées à la commande, à emporter, en livraison ou à grignoter sur le pouce, budget 13–20 €.
Localisation
L’enseigne est établie au 7 avenue des Oliviers, 06800 Cagnes-sur-Mer, dans les Alpes-Maritimes, en Provence-Alpes-Côte d’Azur. On se trouve ici dans le quartier du Cros-de-Cagnes, ancien village de pêcheurs dont les barques traditionnelles, les pointus, sont encore tirées sur les galets, à quelques centaines de mètres du bord de mer et du port.
Les repères de proximité sont nombreux : la gare du Cros-de-Cagnes se trouve à environ 550 m, un parking public borde le port à moins de 200 m et la promenade de la Baie des Anges se rejoint à pied. L’hippodrome de la Côte d’Azur, l’un des plus grands de France, est tout proche, tandis que le Haut-de-Cagnes, village médiéval perché aux ruelles en calades, domine la commune avec son château-musée Grimaldi du XIVe siècle et son plafond en trompe-l’œil de la Chute de Phaéton.
À quelques minutes, le musée Renoir occupe le domaine des Collettes, planté d’oliviers, où Auguste Renoir passa les douze dernières années de sa vie et dont l’atelier est resté en l’état. Saint-Paul-de-Vence et la Fondation Maeght sont à 8 km, Antibes et son musée Picasso à 10 km, Nice à 13 km.
Cadre & ambiance
Le lieu ne joue pas la carte du restaurant classique : il fonctionne comme un atelier-comptoir, ouvert sur des créneaux courts, en fin de matinée certains jours et surtout en soirée, de 17 h à 20 h 30. On y vient chercher une ou plusieurs tartes flambées cuites à la commande, à emporter ou à faire livrer, dans une logique de repas à partager à la maison ou entre collègues.
L’affaire est portée par Noémie Mangano, gérante de la société qui exploite l’enseigne depuis 2012 — le prénom de la patronne a d’ailleurs donné son nom à la maison. Cette dimension artisanale et familiale est revendiquée : préparations maison, cuisson sur place, une carte courte assumée plutôt qu’un catalogue interminable. L’accueil et la rapidité du service reviennent souvent dans les retours de la clientèle locale.
Cuisine & concept
Le cœur de l’offre, c’est la flammekueche, cette fine pâte alsacienne garnie d’une préparation maison au fromage blanc et à la crème fraîche, d’oignons et de lardons fumés, puis passée au four jusqu’à ce que les bords croustillent. La maison en décline une quinzaine de versions, de la recette traditionnelle aux variantes plus contemporaines, dans une transposition assumée du répertoire alsacien sur la Côte d’Azur.
Autour de ce socle gravitent les autres marqueurs de la table alsacienne : le bretzel, cuit sur place, servi nature au gros sel ou garni d’emmental, de munster, de lardons fumés et de graines de cumin ; le gratin de spaetzle, ces pâtes fraîches typiques ; et des frites maison. Côté boissons, la carte reste fidèle à la région d’origine avec un edelzwicker blanc sec et un crémant d’Alsace brut, complétés par les classiques sans alcool. La persillade maison à l’ail, au persil et à l’huile d’olive et les graines de cumin se rajoutent à la demande.
Carte & plats emblématiques
la tarte flambée nature – la recette de base, fromage blanc et crème fraîche maison, lardons fumés et oignons 13,00 €.
la gratinée – même base, renforcée d’une couche d’emmental fondu 14,00 €.
la parisienne – champignons de Paris frais, mozzarella, emmental et persillade maison, sans lardons 14,00 €.
la forestière – lardons fumés, oignons, emmental, champignons frais et persillade maison 16,00 €.
la chèvre-miel – mozzarella, fromage de chèvre, miel et concassé de noisettes 16,00 €.
la munster – oignons, lardons fumés, emmental et munster fondu 16,00 €.
la raclette – lardons, oignons, raclette, emmental, viande des Grisons et cornichons 16,00 €.
Côté boissons, l’edelzwicker blanc sec est proposé en bouteille d’un litre à 25,00 € et le crémant d’Alsace brut en 75 cl à 35,00 €, les sodas et eaux étant affichés à 3,00 €.
Résumé des commentaires
Les clients saluent avant tout la fidélité au produit : une pâte fine, une préparation au fromage blanc et à la crème réalisée sur place, des garnitures identifiables et une cuisson menée à la commande. Les versions forestière, chèvre-miel et munster concentrent les avis les plus enthousiastes, tandis que la nature reste la valeur d’entrée de gamme pour découvrir la maison.
L’accueil chaleureux et la rapidité du service sont également cités, de même que la praticité du format : on commande, on récupère, on rentre. Quelques retours plus mesurés portent sur la taille des parts selon l’appétit, ce qui pousse la plupart des habitués à prévoir une tarte par personne ou à compléter avec un bretzel garni.
Questions fréquentes
Quel est le prix d’une tarte flambée à La Fabrique Noémie ?
Les prix vont de 13,00 € pour la nature à 16,00 € pour les recettes les plus garnies, comme la forestière, la munster ou la raclette.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
L’établissement ouvre principalement en soirée, de 17 h à 20 h 30, et ajoute un créneau du matin de 10 h 30 à 12 h 30 certains jours de la semaine.
Y a-t-il une option sans viande ?
Oui. La parisienne, aux champignons de Paris frais, mozzarella et emmental, et la chèvre-miel sont préparées sans lardons.
La livraison est-elle possible ?
Oui, la carte est disponible en livraison via Uber Eats, en plus de la vente à emporter directement au comptoir.
Les titres-restaurant sont-ils acceptés ?
Oui. L’enseigne accepte notamment Ticket Restaurant, UpDéjeuner, Bimpli, Swile et Pluxee.
Conclusion
La Fabrique Noémie fait figure de curiosité bienvenue sur la Côte d’Azur : une adresse entièrement dédiée à la tarte flambée alsacienne, à quelques pas des galets du Cros-de-Cagnes, tenue depuis plus d’une décennie par la même maison.
Ses points forts sont clairs : une préparation au fromage blanc et à la crème réalisée sur place, sept recettes de flammekueche entre 13,00 € et 16,00 €, des bretzels cuits au four et une petite carte de vins d’Alsace assortie au sujet.
Pour un dîner à emporter après la plage, une commande livrée en soirée ou un bretzel garni sur le pouce, l’enseigne remplit parfaitement son rôle. Mieux vaut anticiper les créneaux d’ouverture, plus resserrés que ceux d’un restaurant classique.
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