La Ferme Saint-Amour – Crans-Montana : table de fête haut de gamme ouverte en décembre 2024 au cœur de Crans-Montana, dont la carte d’hiver est signée par le chef Éric Frechon. Cuisine française contemporaine, cave et champagnes de prestige, ambiance de chalet moderne qui bascule en club en fin de soirée. Budget élevé : comptez de 24.00 CHF pour une entrée à 145.00 CHF par personne pour la côte de bœuf.
Localisation
L’adresse est la Rue du Prado 4, 3963 Crans-Montana, dans le canton du Valais, en plein cœur de la station du haut-plateau, perchée à environ 1 500 m au-dessus de la vallée du Rhône. On est ici à quelques minutes à pied des rues commerçantes de Crans et du Golf-Club de Crans-sur-Sierre, hôte de l’Omega European Masters.
Le lac Grenon, le lac de la Moubra et les départs de remontées vers Cry d’Er et Bella Lui sont tout aussi proches ; plus haut se trouve le glacier de la Plaine Morte, et les sentiers des bisses valaisans — dont le Grand Bisse du Ro — sillonnent le versant. L’accès depuis la plaine se fait par la route ou par le funiculaire au départ de Sierre, Sion étant à une vingtaine de kilomètres au cœur du vignoble valaisan. La maison appartient à un petit réseau d’adresses de montagne et de bord de mer, présent notamment à Megève, Courchevel, Gstaad et Saint-Tropez.
Cadre & ambiance
Le décor joue la carte du chalet moderne : tables en bois, bougies, poivriers manuels à l’ancienne, coussins en fausse fourrure, le tout baigné dans une lumière rouge devenue la signature visuelle du lieu. Les fondateurs revendiquent une adresse « audacieuse, fantasque et exubérante », et l’expérience assume complètement cette direction plutôt qu’un dîner gastronomique classique.
La soirée est mise en scène. Un chanteur circule entre les tables, invite les convives à participer, le personnel danse ; puis, à mesure que la nuit avance, DJ, saxophoniste et chanteuses prennent le relais et la salle finit sur les tables jusque vers deux heures du matin. Deux services structurent la soirée, le premier vers 19 h et le second vers 22 h. C’est une adresse de sorties entre amis, pas un lieu où l’on vient chercher le silence.
Cuisine & concept
Éric Frechon, Meilleur Ouvrier de France et longtemps chef triplement étoilé au Bristol à Paris, signe ici une cuisine d’hiver contemporaine aux influences larges, avec un principe simple assumé par la maison : plaire avec des plats que tout le monde aime. La technique reste haute — cuissons précises, sauces travaillées — mais le répertoire va chercher du réconfort : soupe à l’oignon gratinée, velouté de potimarron, suprême de volaille aux légumes racines.
La carte comporte aussi des pièces plus démonstratives, de la sélection de caviar aux linguine au homard bleu et à la côte de bœuf à partager. Les accompagnements — cœur de sucrine, haricots verts vapeur, frites, purée, pommes grenailles, gratin dauphinois au Beaufort — se commandent séparément à 12.00 CHF. Côté liquide, la carte de cocktails est signée et la cave, composée par le chef sommelier Romain Frega, réunit de grands crus et l’une des plus belles réserves de champagnes de la région.
Les retours s’accordent sur le niveau de cuisine : la maîtrise des cuissons, la qualité des sauces et la générosité des portions sont régulièrement soulignées, tout comme le soin apporté au service et aux cocktails. La tarte fine aux champignons, la soupe à l’oignon et le Mont-Blanc revisité reviennent parmi les plats les plus remarqués.
Les réserves portent sur deux points. D’abord l’addition : entre les entrées, les accompagnements facturés à part et les vins au verre, le budget grimpe très vite. Ensuite l’atmosphère : la lumière rouge et le volume sonore, qui montent nettement en seconde partie de soirée, conviennent mal à ceux qui viennent d’abord pour l’assiette. C’est un choix éditorial de la maison, à connaître avant de réserver.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Ferme Saint-Amour ?
Les tarifs sont élevés : les entrées vont de 24.00 CHF à 58.00 CHF, la côte de bœuf pour deux revient à 145.00 CHF par personne, les accompagnements sont facturés 12.00 CHF et les vins au verre de 16.00 CHF à 24.00 CHF.
Qui signe la cuisine ?
La carte est signée Éric Frechon, Meilleur Ouvrier de France, longtemps chef triplement étoilé au Bristol à Paris, qui compose ici une cuisine d’hiver contemporaine et créative.
Quels sont les jours d’ouverture ?
La maison annonce une ouverture du mardi au samedi. Le premier service démarre vers 19 h et le second vers 22 h, la soirée se prolongeant très tard.
L’ambiance est-elle calme ou festive ?
Résolument festive. L’établissement se définit lui-même comme « audacieux, fantasque et exubérant » : chanteur en salle, DJ, saxophoniste et lumière rouge transforment la seconde partie de soirée en véritable club.
Peut-on privatiser le lieu ou venir en groupe ?
Oui, la maison dispose d’une offre dédiée aux événements privés et aux groupes, cohérente avec son positionnement de table de fête.
Conclusion
La Ferme Saint-Amour a apporté à Crans-Montana un format qui manquait à la station : un dîner-spectacle haut de gamme, adossé à une vraie signature culinaire, celle d’Éric Frechon. Ouverte fin 2024, elle s’inscrit dans un réseau d’adresses de montagne et de bord de mer qui exploitent le même concept.
Les atouts se résument à quatre choses : la précision d’une cuisine d’hiver contemporaine, une côte de bœuf et des linguine au homard taillées pour le partage, une carte de caviar et de champagnes de premier plan, et une mise en scène de soirée que peu d’adresses assument aussi franchement.
Réservez, et réservez tôt : la maison ne sert que du mardi au samedi et fonctionne en deux services. Gardez également en tête que l’exploitation suit le rythme de la station : comme beaucoup d’adresses de Crans-Montana, elle est saisonnière et ferme en intersaison, ce qui n’a rien d’une fermeture définitive.
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