Bistronomie·Cuisine française moderne·Bar restaurant ·€€€
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Plat de la même famille : Pluma ibérique
La Gargouille – Bourges : un bar-restaurant bistronomique niché au cœur du vieux Bourges, où une cuisine française moderne, entièrement préparée sur place à partir de produits frais, se déguste entre murs de pierre, poutres apparentes et petit jardin au pied de la cathédrale, pour un budget de 35–50 €.
Le restaurant occupe le 108 rue Bourbonnoux, 18000 Bourges, dans le département du Cher et la région Centre-Val de Loire, en plein secteur sauvegardé du vieux Bourges. La rue Bourbonnoux est l’une des artères les plus caractéristiques de la ville, bordée de maisons à pans de bois et d’ateliers d’artisans, et grimpe directement vers le chevet de la cathédrale.
À deux pas se dresse la cathédrale Saint-Étienne, classée à l’UNESCO, singulière par l’absence de transept, ses cinq portails et son ensemble de vitraux du XIIIe siècle. À quelques minutes de marche, le palais Jacques-Cœur, chef-d’œuvre de l’architecture civile gothique bâti vers 1450 par le grand argentier de Charles VII, l’hôtel Lallemant et ses décors Renaissance, et, en contrebas, les marais classés, 135 hectares de jardins maraîchers sillonnés de canaux et cultivés depuis le Moyen Âge en plein cœur de ville. Bourges, l’ancienne Avaricum gauloise devenue capitale du duc Jean de Berry puis refuge de Charles VII, « roi de Bourges », s’anime chaque avril avec le Printemps de Bourges. Sancerre et son vignoble sont à 45 km, Vierzon à 35 km et Orléans à 120 km. Un parking se trouve à proximité immédiate.
La maison se présente comme un petit écrin : une salle de dimensions volontairement réduites, où la pierre apparente et les poutres dialoguent avec un mobilier contemporain et une ardoise qui annonce les suggestions. L’éclairage tamisé et la disposition des tables installent une atmosphère intime, plus proche du bistrot soigné que de la salle gastronomique guindée.
L’atout de l’adresse tient à son jardin, ouvert dès les beaux jours au pied de la cathédrale : quelques tables à l’abri des murs anciens, idéales pour un verre avant le repas ou un déjeuner prolongé. L’établissement propose également la location de salle pour les repas de groupe, et le service, mené en petit comité, laisse le temps de commenter les plats et les vins.
La cuisine revendique le fait maison intégral et une écriture bistronomique : produits frais, cuissons maîtrisées, dressages travaillés sans excès de décorum. La carte, courte et renouvelée au fil des saisons, fait dialoguer viandes, poissons et légumes, avec une place notable donnée aux assaisonnements — vinaigre de framboise, ail noir, badiane, pimenton, sauce vierge aux agrumes.
Le service du midi se décline en formule accessible, avec plat du jour, formule en deux services ou menu complet en trois services, tandis que le soir laisse la carte s’exprimer pleinement. La maison met aussi à l’honneur son terroir avec le crottin de Chavignol mariné à l’ail et à l’huile de noix, servi en bocal, et une assiette de fromages affinés de la région, que l’on peut prendre accompagnée d’un verre de vin. Les desserts, tous préparés sur place, jouent la fraîcheur et la gourmandise.
Les retours publiés insistent sur la régularité de la cuisine et sur le soin apporté aux cuissons et aux dressages, deux points qui reviennent aussi bien pour le tartare coupé au couteau que pour les poissons et le poulpe grillé. Les clients apprécient une carte volontairement courte, renouvelée avec les saisons, et le fait que tout soit préparé sur place, des entrées aux desserts.
Le cadre est l’autre motif de satisfaction : la salle en pierre apparente et surtout le jardin au pied de la cathédrale sont régulièrement cités comme un atout rare en centre-ville. Les remarques plus mesurées portent sur le nombre limité de couverts, qui rend la réservation quasi indispensable, et sur un budget qui grimpe vite le soir à la carte, la formule du midi restant nettement plus accessible.
Comptez environ 35 à 50 € par personne le soir à la carte : les entrées vont de 7,00 € à 16,00 €, les plats de 21,00 € à 29,00 € et les desserts de 6,00 € à 11,00 €.
Oui, hors week-end et jours fériés : le plat du jour est à 14,00 €, la formule entrée-plat ou plat-dessert à 17,00 € et le menu complet en trois services à 21,00 €.
Plusieurs entrées conviennent aux végétariens, comme la salade Gargouille aux betteraves rôties et chèvre frais, la burrata aux tomates ou la cervelle de canut, ainsi que l’assiette de fromages affinés.
Oui, c’est vivement conseillé : la salle compte peu de couverts et la réservation en ligne est possible depuis le site du restaurant. Le service est assuré du lundi au samedi, midi et soir ; le dimanche est fermé.
Le restaurant dispose d’une terrasse et d’un petit jardin au pied de la cathédrale, très demandés à la belle saison. La maison propose également la location de salle pour les repas de groupe et vend des bons cadeaux.
La Gargouille tient une place à part dans le vieux Bourges : une adresse bistronomique de taille modeste, installée dans la rue Bourbonnoux, qui revendique le fait maison intégral et une cuisine française moderne calée sur les saisons. Le format — carte courte, formules du midi accessibles, service midi et soir du lundi au samedi — convient aussi bien au déjeuner de travail qu’au dîner plus soigné.
Trois signatures résument la maison : le tartare de bœuf charolais coupé au couteau et servi avec ses frites maison, la tentacule de poulpe grillée à la sauce vierge aux agrumes et le bocal de crottin de Chavignol mariné, clin d’œil au terroir berrichon. Le jardin au pied de la cathédrale constitue le quatrième atout, rare à ce point du centre historique.
Pour une première visite, la formule du midi donne un bon aperçu du travail de la cuisine ; le soir, le tartare, la pluma de cochon à l’ail noir ou le poulpe grillé, suivis du citron givré ou du fondant chocolat, offrent le panorama complet. Mieux vaut réserver, le nombre de couverts restant limité.
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Informations
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Terrasse · Style familial
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Fiche restaurant mise à jour le 9 juillet 2025