La Table de Maxime, Paliseul

La Table de Maxime – Paliseul : restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin et 17/20 Gault & Millau tenu par le chef Maxime Collard dans une ancienne fermette rénovée au village d’Our proposant pigeon d’Anjou cuisse confite raviole de foie gras consommé Vadouvan en plat signature, Saint-Jacques en demi-deuil à la truffe melanosporum, maquereau trois façons betterave et leche de tigre et soufflé au chocolat cerise glace vanille dans des menus dégustation avec accords mets/vin, situé à Paliseul, village d’Our dans la Province de Luxembourg ardennaise, avec un budget 100–200€.

Localisation

La Table de Maxime est installée Our 23 dans le village d’Our — l’un des plus beaux villages de Wallonie — dans la commune de Paliseul en Province de Luxembourg belge, au cœur de l’Ardenne ardennaise aux bords de la rivière Our dans un hameau idyllique entouré de champs et de forêts, ouvert du mercredi soir au dimanche soir inclus, fermé lundi, mardi, mercredi midi et samedi midi, réservation indispensable au 061 23 95 10 ou sur maximecollard.be dans cette adresse qui offre également 6 chambres d’hôtel design pour prolonger l’expérience gastronomique au cœur de la nature ardennaise.

2 étoiles Michelin au Guide Belgique 2025 — obtenues dès 2010 pour la première, une année seulement après l’ouverture — et 17/20 au Gault & Millau, La Table de Maxime est l’une des plus belles expériences gastronomiques de toute la Wallonie selon le Gault & Millau, notée 4.7/5 sur Google avec 1942 avis sur Restaurant Guru, avec des convives qui qualifient cette table ardennaise de meilleur restaurant jamais découvert et de cuisine d’art pour les papilles et les yeux dans ce village d’Our où Maxime Collard régale les gourmets depuis 2009.

Cadre & ambiance

La Table de Maxime propose un cadre gastronomique contemporain et lumineux d’exception dans une ancienne fermette rénovée en pierres du pays à la décoration moderne, épurée et au design unique — une extension munie d’un bardage miroir qui se confond avec la végétation luxuriante du hameau d’Our, un cube en verre tourné vers le jardin pour les convives privilégiés, une belle terrasse aux abords de la rivière Our et une cheminée où prendre le thé et les digestifs en fin de repas dans ce restaurant ardennais dont le cadre contemporain baigné de lumière et ouvert sur la nature constitue en lui-même une destination.

L’ambiance est portée par une équipe au service d’un grand professionnalisme dont le sommelier passionné partage avec humour sa connaissance pointue des vins — avec une préférence affichée pour les vins bios et des accords mets/vin ou sans alcool au choix — dans un restaurant ardennais de Paliseul dont l’apéritif maison, les 4 mises en bouche valorisant les produits locaux et les 5 mignardises en finale illustrent l’attention portée à chaque instant de l’expérience gastronomique par le chef Maxime Collard.

Cuisine & concept

La Table de Maxime défend une cuisine d’une grande précision, toujours en quête d’émotion et d’harmonie selon le Gault & Millau — le chef Maxime Collard, enfant du pays ardennais formé au Karmeliet 3 étoiles à Bruges où il fut sous-chef pendant cinq années, propose une cuisine inventive et généreuse autour de produits de saison méticuleusement choisis, avec une farandole de mises en bouche valorisant les produits locaux ardennais pour débuter, et des associations audacieuses entre tradition classique et créativité contemporaine dans des menus dégustation avec 4 mises en bouche, entrée, plat, dessert et 5 mignardises.

Les créations de Maxime Collard — le maquereau en trois façons à la betterave, à l’œillet du Château de Bouillon et à la leche de tigre acidulée, la Saint-Jacques en demi-deuil aux salsifis et à la truffe melanosporum, le pigeon d’Anjou en plat signature avec raviole de foie gras et consommé au Vadouvan, le soufflé au chocolat aux cerises mûres et à la glace vanille — illustrent une cuisine très parfumée, nuancée et généreuse que les convives de cette table ardennaise décrivent comme un travail d’orfèvre digne de sa double couronne d’étoiles Michelin.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• pigeon d’Anjou signature – le pigeon d’Anjou avec cuisse confite, raviole de foie gras et consommé au Vadouvan est le plat signature absolu de La Table de Maxime, une création de Maxime Collard qui arrive en majesté dans chaque menu et qui illustre sa maîtrise des cuissons multiples d’une même volaille noble — la cuisse confite fondante, la raviole de foie gras généreuse et le consommé au Vadouvan épicé constituant un trio d’une précision et d’une intensité gustative unanimement cité comme le sommet de chaque repas dans ce restaurant 2 étoiles Michelin du village d’Our en Province de Luxembourg ardennaise.
• Saint-Jacques en demi-deuil à la truffe – la Saint-Jacques en demi-deuil associée aux salsifis, au pied de porc et à la truffe melanosporum est la spécialité fruits de mer signature et la plus festive de La Table de Maxime, un concentré de finesse et de gourmandise selon le Gault & Millau qui salue la capacité de Maxime Collard à associer la délicatesse marine de la Saint-Jacques à l’intensité terreuse de la truffe melanosporum et la gélatine du pied de porc dans une création d’une grande technicité qui illustre le niveau d’excellence de cette table ardennaise doublement étoilée Michelin.
• maquereau trois façons betterave – le maquereau décliné en trois façons avec betterave rouge, œillet du Château de Bouillon et leche de tigre acidulée est la spécialité poisson créative et la plus originale de La Table de Maxime, une création qui illustre l’ancrage ardennais du chef Collard — l’œillet du Château de Bouillon, fleur emblématique des Ardennes belges — mêlé à une sensibilité péruvienne dans la leche de tigre acidulée, pour une entrée rafraîchissante et complexe qui annonce avec éclat la partition soignée du menu dans ce restaurant 2 étoiles du village d’Our.
• coquilles Saint-Jacques caviar Pétrossian – les coquilles Saint-Jacques en deux préparations avec huître pochée, chou-fleur, salicorne et caviar Pétrossian sont la spécialité luxe et la plus festive de La Table de Maxime, une déclinaison de la Saint-Jacques qui associe la noblesse de la coquille à l’iode de l’huître pochée, la douceur du chou-fleur, la fraîcheur marine de la salicorne et l’intensité du caviar Pétrossian dans un plat qui illustre la générosité et la précision d’un chef ardennais qui n’hésite pas à associer les produits les plus nobles dans ce restaurant doublement étoilé de la Province de Luxembourg belge.
• soufflé au chocolat cerises glace vanille – le soufflé au chocolat aux cerises mûres et à la glace vanille est la spécialité dessert signature et la plus appréciée de La Table de Maxime, décrit comme un travail d’orfèvre délicieusement aérien par les convives du restaurant 2 étoiles Michelin de Paliseul qui voient dans ce dessert la conclusion parfaite d’un menu gastronomique d’exception — l’aération parfaite du soufflé, la fraîcheur acidulée des cerises mûres et la douceur de la glace vanille formant un trio intemporel qui illustre la maîtrise pâtissière de Maxime Collard dans ce village d’Our au cœur de l’Ardenne belge.

Conclusion

La Table de Maxime est le restaurant gastronomique doublement étoilé incontournable de la Province de Luxembourg belge — une ancienne fermette rénovée Our 23 à Paliseul dans les Ardennes tenue par Maxime Collard, 2 étoiles Michelin 2025 et 17/20 Gault & Millau, proposant pigeon d’Anjou signature raviole de foie gras consommé Vadouvan, Saint-Jacques en demi-deuil à la truffe melanosporum, maquereau trois façons betterave leche de tigre et soufflé au chocolat cerises vanille dans des menus dégustation avec accords mets/vin, note 4.7/5 Google, 6 chambres d’hôtel design sur place.

Les 2 étoiles Michelin, le 17/20 Gault & Millau qui la désigne comme l’une des plus belles expériences gastronomiques de Wallonie, le pigeon d’Anjou en plat signature unanimement qualifié de sommet absolu, le bardage miroir de l’extension fondue dans la végétation du hameau d’Our, le sommelier passionné et la farandole de mises en bouche ardennaises locales font de La Table de Maxime la table gastronomique la plus ambitieuse et la plus mémorable de tout le sud de la Belgique.

Pour le pigeon d’Anjou signature, la Saint-Jacques en demi-deuil à la truffe ou le soufflé au chocolat cerises au village d’Our à Paliseul, La Table de Maxime est le restaurant 2 étoiles Michelin ardennais à réserver absolument — ouvert mer soir à dim soir, 6 chambres d’hôtel sur place, réservation au 061 23 95 10 ou sur maximecollard.be.

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