La Table des Matières – Aurillac : restaurant de cuisine de saison à base de produits frais de petits producteurs locaux, avec vins nature et épicerie fine, situé à Aurillac, en centre-ville, budget 19–48 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 5 Rue de l’Hôtel de Ville, 15000 Aurillac, dans le centre-ville.
Préfecture du Cantal, en Auvergne-Rhône-Alpes, Aurillac accueille cette table depuis 2009 ; les réservations se prennent par téléphone.
Cadre & ambiance
Sophie et Florian reçoivent depuis 2009 dans une maison qui réunit restaurant et épicerie fine, avec la même envie de faire partager des saveurs singulières et des vins nature.
L’épicerie propose des produits et des marques choisis par la maison : épices, condiments, douceurs au caramel, thés et infusions bio, huiles d’olive et linge de cuisine, de quoi offrir ou s’offrir un souvenir gourmand.
La maison exploite également L’Art et la Matière, une enoteca e caffè, qui prolonge le même esprit de produits authentiques dans un cadre chaleureux.
Cuisine & concept
Sophie cuisine uniquement à partir de produits frais sélectionnés chez de petits producteurs locaux ; la carte change régulièrement au gré des saisons, et l’inventivité des recettes tient à l’association de ces matières authentiques avec des saveurs du monde plus atypiques.
Les viandes sont cantaliennes, avec de la viande bio d’Ytrac et de la volaille de chez Vanders à Maurs ; les légumes sont pour l’essentiel bio, issus du potager de la maison ou du maraîcher Grégory Martin, dans la Châtaigneraie.
Les fromages sont affinés par la fromagerie des Carmes, les poissons viennent des côtes françaises ou de cours d’eau régionaux, et les herbes du jardin de la maison.
Florian sélectionne lui-même les vins qui respectent le vivant et l’environnement, après dégustation chez les producteurs ou sur des salons professionnels ; la maison propose aussi des bières et un vinaigre bio du Cézallier.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Aubergine bio de Greg – crousti-fondante en panure japonaise, coulis tomate-basilic-harissa à la rose, brebis frais et zaatar.
- Tourteau de la Manche – cigares croustillants à l’estragon, espuma de pomme de terre, andouille de Guéméné et sarrasin torréfié.
- Seiche bretonne d’Erquy – en carbonara, planchée à la poitrine fumée, espuma parmesan-cinq baies et céleri-risotto de fregola à l’encre.
- Veau Salers bio – quasi rosé sur pommes mitraillettes rôties au beurre de sauge, croquette de tête sauce gribiche.
- Figues de Solliès AOP – rôties à la mélasse de grenade, labneh d’Isigny au sucre de coco et granola persan miel-noisettes.
Conclusion
Installée à Aurillac depuis 2009, La Table des Matières est une adresse de cuisine de saison et de vins nature qui associe restaurant et épicerie fine, avec une carte du soir composée en chapitres.
Ses points forts : des produits en circuits courts, des viandes cantaliennes, une cave de vins nature choisie par Florian et des formules du midi dès 19 € en semaine.
Rendez-vous au 5 Rue de l’Hôtel de Ville à Aurillac : midis du mardi au samedi sauf le mercredi, soirs les mardi, vendredi et samedi, fermé le dimanche, le lundi et le mercredi ; réservation au 04 71 48 25 50.
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