Lady Green – Étalle : implanté dans le hameau de Fratin, sur la commune d’Étalle, en pleine Gaume, ce restaurant tenu par la cheffe Annie Thiry défend une « cuisine vive » de saison, bio et de producteurs locaux, où légumes, poissons et viandes cuisent doucement, sans friteuse ni congélateur ; budget 45–55 €.
Localisation
L’adresse se trouve Rue du Magenot 15, boîte 1, 6740 Fratin, un hameau rattaché à la commune d’Étalle, dans la province de Luxembourg, en Région wallonne. Nous sommes ici en pleine Gaume, cette « petite Provence belge » au sud de l’Ardenne, réputée pour son microclimat plus doux et ses villages de pierre claire. La maison résume elle-même sa situation d’une formule : « Hard To Find, Hard To Forget ».
Les repères ne manquent pas alentour. La Semois prend sa source non loin et traverse Sainte-Marie-sur-Semois, village voisin. À quelques minutes, Buzenol et son site archéologique gallo-romain abritent le célèbre relief du vinalium, l’une des plus anciennes représentations connues d’une moissonneuse. La forêt d’Anlier s’étend au nord. Virton et le musée gaumais sont à environ 15 km, Arlon à une vingtaine, Florenville et l’abbaye d’Orval à une trentaine. La frontière française est à environ 20 km et Luxembourg-Ville à 45 km.
Cadre & ambiance
Le restaurant occupe une maison discrète en pleine campagne gaumaise, loin des axes passants — d’où le slogan sur la difficulté à la trouver. La salle est intimiste et lumineuse, avec une décoration sobre qui laisse la vedette aux assiettes et au paysage. Dès les beaux jours, une terrasse ensoleillée ouvre sur un environnement naturel, ce qui fait partie des raisons pour lesquelles beaucoup de convives viennent de loin.
L’accueil est celui d’une petite maison indépendante : le nombre de couverts est limité, ce qui permet un service attentif et des explications détaillées sur les provenances. Annie Thiry raconte volontiers son parcours — des cours d’hôtellerie-restauration, puis la rencontre avec Pascaline Thiry et la découverte de la cuisine de Pol Grégoire, qui l’a convertie à une approche où plaisir et santé avancent ensemble. Les horaires sont restreints, avec un service le mercredi soir, les jeudi, vendredi et samedi midi et soir, et le dimanche midi uniquement.
Cuisine & concept
Contrairement à ce que le nom pourrait laisser croire, Lady Green n’est pas un restaurant exclusivement végétal. La cheffe travaille aussi bien les légumes que les viandes et les poissons, mais selon des principes stricts hérités de la « cuisine vive » : ni congélateur, ni micro-ondes, ni friteuse dans la cuisine. Les légumes et les poissons sont cuits à la vapeur, les viandes à basse température, et les huiles ne chauffent jamais — elles sont ajoutées à froid, pour préserver leurs qualités nutritionnelles.
Les produits sont bio, de saison, et cultivés en priorité dans la région : le bleu de chèvre vient de la ferme de l’Espérance, les rillettes de truite du fourneau marchand, le bœuf du Salers et la mozzarella de la Buffl’ardenne. Les modes de conservation d’autrefois — déshydratation, lacto-fermentation, conservation au sel, au sucre ou à l’huile — sont remis à l’honneur, et toutes les graines sont germées. La carte, courte, change toutes les deux semaines au gré des arrivages ; elle propose systématiquement un plat de légumes avec viande ou poisson, un plat végétarien complet et un plat familial. Les personnes intolérantes au gluten ou au lactose y trouvent plusieurs options, jusqu’au dessert. Certaines formules peuvent être emportées sur réservation.
Les convives évoquent d’abord la singularité de la démarche : une cuisine qui revendique à la fois la gourmandise et la digestibilité, avec des associations d’épices et de textures inhabituelles pour une adresse de campagne. Les assiettes sont décrites comme colorées et travaillées, et la fraîcheur des produits revient dans presque tous les retours, tout comme le sourcing local assumé.
Le cadre et la terrasse en pleine nature sont également très cités, de même que la chaleur de l’accueil et la disponibilité de la cheffe pour expliquer sa cuisine. Les visiteurs soulignent que la carte, volontairement courte et renouvelée toutes les deux semaines, impose de venir sans idée arrêtée. L’adresse étant isolée et le nombre de couverts limité, plusieurs recommandent de réserver et de vérifier l’itinéraire avant de partir, ainsi que les jours de service, restreints.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Lady Green ?
Comptez 45 à 55 € par personne. Les entrées se situent autour de 21 à 24 €, les plats de 22 à 30 € et les desserts de 9 à 12 €.
Lady Green est-il un restaurant végétarien ?
Non, malgré son nom. La carte propose systématiquement un plat végétarien complet, mais aussi des viandes et des poissons, cuits à basse température ou à la vapeur.
Y a-t-il des options sans gluten et sans lactose ?
Oui. La cheffe conçoit sa cuisine pour que les personnes intolérantes au gluten ou au lactose puissent en profiter, jusqu’aux desserts, à l’image du cheesecake aux myrtilles sans gluten ni lactose.
Quels sont les jours de service ?
Le restaurant sert le mercredi soir, les jeudi, vendredi et samedi midi et soir, ainsi que le dimanche midi. Il est fermé le lundi et le mardi.
Peut-on emporter les plats ?
Oui, certains menus hebdomadaires peuvent être emportés, sur réservation préalable.
Conclusion
Lady Green tient une place singulière dans le paysage gaumais : une petite maison isolée où Annie Thiry applique à la lettre les principes de la cuisine vive — cuissons douces, huiles à froid, graines germées, conservations ancestrales — sans renoncer à la gourmandise ni aux produits carnés. Le résultat compose une carte courte, changeante et résolument personnelle.
Quatre atouts ressortent : un approvisionnement bio et régional identifié producteur par producteur ; un plat végétarien complet systématiquement proposé ; une réelle attention aux intolérances au gluten et au lactose ; et une terrasse ouverte sur la campagne dès les beaux jours.
Pour une première visite, le trio d’arancini au bleu de chèvre local en entrée, puis le dos de cabillaud à la cambodgienne ou la courgette farcie aux pois chiches donnent la mesure du répertoire. La tarte tatin de mirabelles et sa glace stracciatella referment le repas sur une note gaumaise. Réservation vivement conseillée, la salle étant de petite taille.
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