Le 5ème Elément, Bulle Page non attribuée

Le 5ème Élément – Bulle : à deux pas du centre de Bulle, capitale de la Gruyère, cette table de bistronomie urbaine fait dialoguer tradition et street-food autour des tartares, des entrecôtes, des burgers gourmets et de formules à volonté — fondue chinoise façon Bacchus et cuisses de grenouilles. Comptez de 28.00 CHF à 52.00 CHF pour un plat principal.

Localisation

Le restaurant se trouve au Chemin de l’Abbé-Maignon 3, 1630 Bulle, dans le district de la Gruyère, canton de Fribourg, en Suisse. On est ici en périphérie proche du centre-ville, dans un secteur facilement accessible en voiture, à quelques minutes à pied des rues commerçantes de la deuxième ville du canton.

À proximité immédiate se dressent le château de Bulle, forteresse du XIII^e siècle bâtie par les évêques de Lausanne, et le Musée gruyérien, référence de la muséographie régionale suisse. La ville accueille chaque automne le Salon suisse des goûts et terroirs et célèbre la Bénichon, fête patronale dont le menu rituel en sept services rythme le calendrier gruyérien.

Les grands sites de la région sont à portée immédiate : la Maison du Gruyère à Pringy, où se fabrique le gruyère AOP, et le bourg médiéval de Gruyères avec son château perché et son musée HR Giger — consacré au créateur d’Alien — à 8 km ; Moléson-sur-Gruyères à 10 km ; Charmey et ses bains à 15 km ; Fribourg à 30 km ; Montreux et le Léman à 40 km. Les façades des villages voisins portent encore des poyas, ces peintures de la montée à l’alpage des armaillis.

Cadre & ambiance

La maison se présente comme une bistronomie urbaine : salle contemporaine, service décontracté, cuisine visible dans son intention plutôt que dans sa mise en scène. On y vient aussi bien pour un menu du jour rapide le midi que pour une soirée longue autour d’une formule à volonté, réservée vingt-quatre heures à l’avance.

L’établissement cultive un ton ludique, à commencer par sa carte structurée autour des quatre éléments — Eau, Air, Feu, Terre — et par sa sauce signature baptisée Quintessence, qui accompagne la plupart des plats. La table accueille volontiers les groupes et les familles, avec des plats enfants à 15.00 CHF, et organise des événements saisonniers, dont un brunch buffet de la Bénichon en septembre. La maison est partenaire du Passeport Gourmand.

Cuisine & concept

Le chef revendique une fusion entre cuisine traditionnelle et street-food. Cela se traduit par une carte à deux entrées : d’un côté les tartares travaillés minute et les vraies pièces de boucherie — entrecôte, filet de bœuf façon Chateaubriand, avec suppléments os à moelle gratiné ou escalope de foie gras poêlé façon Rossini ; de l’autre des salades bowls au houmous et au guacamole, des burgers saignants et des tenders de poulet.

La traçabilité est affichée plat par plat : bœuf du Paraguay et de Suisse, tartare de la boucherie Del Genio, poulet suisse, truite de Neirivue, foie gras et magret français, saumon norvégien. Les formules à volonté, proposées tous les jours du mardi au dimanche sur réservation, constituent l’autre signature : la fondue chinoise cuite dans un bouillon Bacchus au vin rouge et fond de volaille, avec bœuf, poulet, chevreuil et lièvre, et les cuisses de grenouilles à la provençale au beurre d’ail. La cuisine végétarienne n’est pas un supplément mais une ligne complète, du tartare de lentilles au poêlon de légumineuses.

Carte & plats emblématiques

• la fondue chinoise façon Bacchus – bœuf, poulet, chevreuil et lièvre dans un bouillon au vin rouge, frites ou riz à volonté et sauces maison : 38.00 CHF par personne, sur réservation.
• les cuisses de grenouilles Quintessence – à la provençale, beurre d’ail, échalotes et herbes, frites à volonté : 38.00 CHF par personne, sur réservation.
• le tartare de bœuf Del Genio – épicé selon vos goûts, servi avec frites : 36.00 CHF en 200 g, 46.00 CHF en 300 g.
• le tartare d’Eau – saumon, noix de Saint-Jacques et gambas, mayonnaise citronnée aux crustacés : 36.00 CHF en plat, 22.00 CHF en entrée.
• le tartare d’Air – magret de canard aux noix et figues, dés de foie gras au torchon : 42.00 CHF en plat, 24.00 CHF en entrée.
• le tartare de Terre – version végétarienne aux lentilles et légumes : 29.00 CHF en plat, 19.00 CHF en entrée.
• la dégustation des 4 Éléments – les quatre tartares pour deux personnes, canard et foie gras, végétarien, bœuf et saumon gravlax : 40.00 CHF par personne.
• l’entrecôte de bœuf – 200 g, frites, légumes et sauce Quintessence : 45.00 CHF.
• le filet de bœuf façon Chateaubriand – 400 g pour deux, frites, légumes et sauce signature : 52.00 CHF par personne.
• le pavé de saumon gravlax – 200 g snacké et laqué au miel, frites et légumes : 38.00 CHF.
• le tajine de poulet et merguez – sauce citronnée à l’ail et aux olives, légumes et boulgour tomaté : 36.00 CHF.
• le poêlon végétarien – légumes et légumineuses, frites et légumes : 28.00 CHF.
• le RoastBeef Bowl – roast-beef coupé au couteau, taboulé, crudités, houmous et guacamole : 34.00 CHF.
• le Fish Bowl – beignets de filet de sandre, taboulé, crudités, houmous et guacamole : 28.00 CHF.
• le Tenders Bowl – chicken tenders, taboulé et crudités : 26.00 CHF.
• le Falafel Bowl – falafels libanais, taboulé, houmous et guacamole : 24.00 CHF.
• le burger classique – steak haché de bœuf, oignons confits, cheddar et lard : 19.00 CHF en simple, 28.00 CHF en double.
• le burger Rossini – même base, sauce aux truffes et foie gras poêlé : 32.00 CHF.
• le burger végétarien – steak d’avoine et betterave rouge, oignons confits et cheddar : 23.00 CHF en simple, 32.00 CHF en double.
• le burger Fish and Shrimps – filet de sandre frit, oignons crispy, cocktail de crevettes et guacamole : 24.00 CHF.
• la cuisse de poulet au panier – servie avec frites et sauce Quintessence, proposée à 22.00 CHF sur le service de livraison.
• le cordon bleu de poulet – carte enfants, avec salade, frites et sauce Quintessence : 15.00 CHF.
• le fish and chips – carte enfants également, sauce Quintessence : 15.00 CHF.
• l’assiette de Bénichon – potage, jambon et saucisson de la Borne avec garniture, meringue et crème double : 35.00 CHF, en marge du brunch buffet à 65.00 CHF.
• la tarte au citron – meringue et crème chantilly, parmi des desserts affichés de 9.00 CHF à 16.00 CHF.
• la panna cotta du moment – déclinée au gré des saisons.
• le crumble aux pommes – caramel au beurre salé.
• le café gourmand – 16.00 CHF, avec supplément alcool à 5.00 CHF.
• les glaces et sorbets – vanille, caramel, moka, chocolat, framboise, citron : 4.50 CHF la boule.

Résumé des commentaires

Les retours mettent en avant la générosité des portions et le rapport qualité-quantité des formules à volonté. La fondue chinoise façon Bacchus et les cuisses de grenouilles sont les deux commandes qui reviennent le plus souvent, avec l’accompagnement de frites à volonté et les trois sauces maison — mayonnaise à l’ail, cocktail aux airelles et Quintessence — régulièrement citées. La cuisse de poulet au panier, plat le plus demandé en livraison, séduit par sa simplicité.

L’accueil est décrit comme convivial et l’atmosphère sans façon, ce qui correspond au positionnement bistronomique revendiqué. Les convives soulignent la lisibilité de la carte, organisée autour des quatre éléments, et apprécient l’effort fait sur les alternatives végétariennes, rarement aussi développées dans une maison axée sur la viande. La nécessité de réserver vingt-quatre heures à l’avance pour les formules à volonté revient comme le principal point d’attention : sans réservation, un supplément de 4.00 CHF par personne s’applique quand la cuisine peut tout de même servir.

Questions fréquentes

Conclusion

Le 5ème Élément tient une place particulière à Bulle : ni brasserie traditionnelle ni enseigne de restauration rapide, il assume une bistronomie à la fois technique et décontractée, où un Chateaubriand à partager côtoie un bowl aux falafels sur la même carte.

Quatre signatures résument la maison : la fondue chinoise façon Bacchus à volonté, les cuisses de grenouilles au beurre d’ail, la famille des tartares déclinée en quatre éléments et les pièces de bœuf servies avec la sauce Quintessence. Le foie gras poêlé façon Rossini, en supplément à 12.00 CHF, reste la façon la plus directe de monter d’un cran.

Pour une première visite, réservez une formule à volonté en soirée, ou venez le midi pour les suggestions et le menu du jour, proposés à prix réduits. En septembre, le brunch buffet de la Bénichon prolonge l’expérience du côté des traditions gruyériennes, jambon de la Borne et meringues à la double crème compris.

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