Le Braque, Lille Page non attribuée

Le Braque – Lille : table gastronomique du chef Damien Laforce, installée au cœur du Vieux-Lille, qui défend une cuisine moderne entre terre et mer, bâtie sur la chasse, la pêche et la cueillette du chef, dans une salle de brique et de bois clair ; budget 32–79 € selon le service et la formule.

Localisation

Le restaurant occupe le 45-47 rue de la Monnaie, 59800 Lille, dans le département du Nord, en région Hauts-de-France. La rue de la Monnaie tire son nom de l’atelier monétaire royal qui y frappait autrefois les espèces ; elle aligne aujourd’hui quelques-unes des plus belles façades de brique et de grès du XVIIⁿ siècle et constitue l’artère la plus photographiée du Vieux-Lille.

À quelques dizaines de mètres se dresse l’Hospice Comtesse, fondé en 1237 par Jeanne de Constantinople, comtesse de Flandre, et reconverti en musée ; la cathédrale Notre-Dame-de-la-Treille, reconnaissable à sa façade de marbre translucide, se trouve à deux pas. La Grand-Place et la Vieille Bourse de 1653, ses vingt-quatre maisons ceinturant une cour de bouquinistes, sont à cinq minutes de marche, tout comme le beffroi de l’hôtel de ville, plus haut de France avec ses 104 mètres et classé à l’UNESCO. La Citadelle de Vauban, surnommée la reine des citadelles, borde le quartier à l’ouest.

Cadre & ambiance

La salle joue le contraste entre la brique apparente, héritage bâti du Vieux-Lille, et un mobilier de bois clair résolument contemporain. L’ensemble reste chaleureux et épuré, sans nappage démonstratif ni cérémonial pesant, dans une logique de gastronomie détendue que le quartier a largement adoptée.

Un comptoir court le long des murs et accueille les convives venus sans réservation ou dinant seuls, ce qui donne au lieu une respiration bienvenue. Le nom de la maison ne renvoie pas au peintre : Le Braque est le fidèle compagnon de chasse du chef, un chien prénommé Marcel, qui l’accompagne en cueillette comme sur les territoires de gibier. Cette filiation dit assez la place accordée au vivant et à la saison dans le projet.

Cuisine & concept

Damien Laforce, passé par l’émission Top Chef, compose une cuisine franche, locale et de saison, mais résolument moderne dans ses dressages et ses associations. Chasseur et pêcheur, il connaît personnellement une partie des produits qu’il travaille : le gibier peut arriver de ses propres sorties, et le poisson est préparé selon la méthode japonaise Ikejime, qui préserve la texture de la chair. La table figure dans la sélection du Guide MICHELIN, sans étoile à ce jour.

Les assiettes naviguent entre terre et mer avec une constance revendiquée. Les Saint-Jacques se servent au vert avec un crumble de pain et de l’ail d’Arleux, spécialité fumée du Nord ; l’aile de raie s’accompagne d’un risotto de courge et d’une émulsion à l’orange ; la langoustine se marie à un effiloché d’araignée de mer dans un bouillon de haddock fumé. La carte des vins, largement tournée vers le bio, prolonge cette approche sans chercher la surencherère.

Carte & plats emblématiques

La proposition se construit en formules : au déjeuner en semaine, entrée-plat ou plat-dessert à 32,00 € et entrée-plat-dessert à 39,00 € ; le soir, des menus découverte en cinq, six ou sept services à 59,00 €, 69,00 € et 79,00 €. Le contenu évolue au rythme des saisons et des arrivages.

• les Saint-Jacques au vert – noix sur mousseline de panais et citron confit, ou crumble de pain et ail d’Arleux selon la saison.
• une aile de raie – escortée d’un risotto de courge et d’une émulsion orange-courge.
• la langoustine du chef – servie avec un effiloché d’araignée de mer et un bouillon de haddock fumé.
• le gibier de saison – issu des sorties de chasse du chef, proposé ponctuellement à l’automne et en hiver.
• un poisson préparé en Ikejime – technique japonaise qui garde la chair particulièrement tendre.

Résumé des commentaires

Les avis publiés convergent sur la cohérence de la démarche : des produits identifiés, une cuisine engagée et une exécution soignée, sans superflu ni effet de manche. Le rapport entre le niveau technique et le tarif du déjeuner revient régulièrement comme un argument fort, plusieurs convives estimant que la formule de midi constitue la meilleure porte d’entrée vers la maison.

Le service et l’ambiance sont également salués : accueil chaleureux, explications détaillées sur l’origine des produits, conseils pertinents sur les vins bio. Certains commentaires rappellent que la salle reste de taille limitée et qu’il vaut mieux anticiper, même si le comptoir permet parfois de dépanner les visiteurs spontanés.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Braque s’est imposé comme l’une des tables de fond du Vieux-Lille : une gastronomie contemporaine, ancrée dans le terroir des Hauts-de-France et dans la mer du Nord toute proche, portée par un chef qui va lui-même chercher une partie de sa matière première.

Quatre atouts résument la maison : une cuisine terre-mer assumée, un travail du poisson poussé jusqu’à la méthode Ikejime, la présence saisonnière du gibier issu des sorties du chef, et une carte de vins bio construite avec soin. Le décor de brique et de bois clair complète l’équation sans en faire trop.

Les Saint-Jacques au vert et la langoustine au bouillon de haddock fumé donnent une bonne mesure du style de la maison ; les menus découverte du soir permettent d’en faire le tour complet. Prévoyez de réserver, ou tentez votre chance au comptoir.

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