Le Champ du Vagabond, Briançon

Le Champ du Vagabond – Briancon : table bistronomique et 100 % vegetarienne nichee au coeur de la Briancon fortifiee, ou l’on decouvre une cuisine inventive fondee sur la cueillette et les produits locaux, dans une ambiance intime, pour un budget 10–20€.

Localisation

Le Champ du Vagabond se situe au 7 Rue Porte Meane, 05100 Briancon, dans le departement des Hautes-Alpes, en region Provence-Alpes-Cote d’Azur. L’adresse est installee au coeur de la Cite Vauban, la vieille ville fortifiee classee au patrimoine mondial de l’UNESCO.

On y accede a pied par les ruelles pavees, a deux pas de la Grande Gargouille et de la Collegiale Notre-Dame, non loin des portes historiques de la cite. Le cadre montagnard, entre remparts et sommets, place cette table au plus pres des produits et des plantes qui font sa cuisine.

Cadre & ambiance

La salle est petite, chaleureuse et intime, avec un nombre de couverts volontairement limite. On s’y sent vite a l’aise, dans une atmosphere detendue qui invite a prendre son temps autour d’assiettes preparees avec soin.

Le lieu est porte par Gaetan et Stephanie, qui accueillent leurs hotes avec simplicite et partagent volontiers l’histoire de leurs plats et de leurs cueillettes. La reservation est vivement conseillee, tant les places sont comptees dans ce cocon du vieux Briancon.

Cuisine & concept

Le Champ du Vagabond met a l’honneur une cuisine 100 % vegetarienne, inventive et savoureuse, fondee sur les produits locaux et de saison. Le concept repose sur la cueillette : les chefs ramassent eux-memes herbes et plantes sauvages en montagne pour parfumer leurs assiettes, dans un veritable parcours de la cueillette a l’assiette.

La carte, courte et regulierement renouvelee, se compose au fil des recoltes et des saisons. Veloutes, terrines vegetales, empanadas et douceurs comme les cornes de gazelle temoignent d’une cuisine libre et voyageuse, qui revisite le vegetal avec creativite et generosite.

Carte & plats emblematiques

• leur veloute de saison – onctueux, prepare avec les legumes du moment et les herbes cueillies par les chefs.
• la terrine vegetale – faite maison, gourmande et parfumee aux plantes sauvages ramassees en montagne.
• les empanadas – chaussons dores et garnis, une specialite reguliere de la maison.
• l’assiette vegetarienne du jour – composee selon la cueillette et les produits locaux de saison.
• le plat de saison – invente au fil des recoltes, inventif et savoureux.
• les cornes de gazelle – petite douceur orientale servie en dessert.
• le dessert maison – prepare sur place pour terminer le repas sur une note sucree.

Resume des commentaires

Les convives saluent l’originalite des assiettes, la qualite des produits et le soin apporte a une cuisine vegetarienne inventive, loin des sentiers battus. Le concept de cueillette et l’usage des plantes sauvages reviennent souvent comme une vraie signature.

L’accueil de Gaetan et Stephanie et l’atmosphere intime de la petite salle sont particulierement apprecies. Beaucoup recommandent de reserver, la table etant confidentielle et vite complete, et repartent conquis par cette adresse a part de la Cite Vauban.

Questions frequentes

Conclusion

Le Champ du Vagabond s’est impose comme une table singuliere de la Cite Vauban, ou la cuisine vegetarienne se conjugue avec la cueillette et le respect des saisons, a rebours de la restauration standardisee.

Veloutes, terrines vegetales, empanadas et cornes de gazelle forment le coeur d’une carte courte, inventive et renouvelee, portee par Gaetan et Stephanie.

Pour un diner intime et original au coeur du vieux Briancon, Le Champ du Vagabond est une adresse a decouvrir, en pensant a reserver tant les places sont comptees.

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