Le Fin Gourmet, Parthenay

Le Fin Gourmet – Parthenay : table gastronomique nichée au cœur de la cité médiévale de Parthenay, dans les Deux-Sèvres, où le chef Thierry Guilbault décline une cuisine fine élaborée uniquement à partir de produits frais, avec le foie gras et les poissons pour signatures ; comptez de 35,00 € à 62,00 € par personne selon le menu choisi.

Localisation

Le restaurant se trouve au 28 Rue Ganne, 79200 Parthenay, dans les Deux-Sèvres, en région Nouvelle-Aquitaine. L’adresse s’inscrit au cœur de l’ancienne forteresse médiévale des seigneurs de Parthenay, dont les vestiges datent des XII^e et XIII^e siècles : on y accède en descendant le long des halles, à proximité immédiate des remparts et à deux pas du centre historique.

La ville est la capitale de la Gâtine poitevine, pays de bocage. Non loin de la rue Ganne se dressent la tour de l’Horloge, la rue de la Vaux-Saint-Jacques et ses maisons à pans de bois des XV^e et XVI^e siècles, ainsi que la porte Saint-Jacques et son pont fortifié sur le Thouet, par lequel entraient les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle — Parthenay était une étape majeure de la via Turonensis. L’église Sainte-Croix et la façade romane sculptée de Parthenay-le-Vieux complètent le patrimoine local, tout comme le marché aux bestiaux du mercredi, l’un des plus importants de France pour le bovin, et le FLIP, festival ludique international qui anime la ville chaque juillet. Bressuire est à 25 km, Niort et le Marais poitevin, dit « la Venise verte », à 40 km, Poitiers et le Futuroscope à 50 km.

Cadre & ambiance

La maison joue la carte de l’intime : vingt-cinq couverts seulement en salle principale, dans un cadre chaleureux et climatisé. Une salle à l’étage permet d’accueillir des groupes jusqu’à seize personnes, ce qui convient aux repas de famille ou aux tablées professionnelles sans perturber le service.

Thierry Guilbault tient les fourneaux depuis plus de vingt-cinq ans et fait partie du paysage parthenaisien ; il officie entouré d’une équipe stable. Le rythme est celui d’une table gastronomique de province : service au déjeuner et au dîner du mardi au samedi, ainsi que le dimanche midi, avec une fermeture annuelle en fin d’été. Un parking gratuit de quinze places se trouve à moins de dix mètres de la porte, détail appréciable dans une ville aux ruelles étroites.

Cuisine & concept

La cuisine du Fin Gourmet est délicate, technique et entièrement élaborée à partir de produits frais. Le foie gras y est traité comme un fil rouge : travaillé sous toutes ses formes, froid ou chaud, associé à des saveurs originales ou exotiques — terrine à l’aspérule odorante, crème de foie gras, farce d’un râble de lapin. Les poissons occupent une place aussi importante, avec des cuissons précises et des sauces travaillées.

L’établissement propose trois formules : le Menu Gourmand à 62,00 €, en six services avec entrée, poisson, granité, viande, fromage et dessert ; le Menu Fin Gourmet à 51,00 €, en quatre temps ; et le Menu Découverte, servi hors week-end et jours fériés, à 38,00 € en entrée-plat ou 35,00 € en plat-dessert. S’y ajoute un menu dégustation surprise sur réservation pour l’ensemble de la table, en six plats, à 75,00 € sans champagne et 95,00 € avec. Le chariot de fromages réunit plus de trente références de chez Seigneuret et de la Fromagerie du Thouet. Une gamme de plats à emporter est disponible sur commande passée au moins trois jours à l’avance. La maison est citée au Gault&Millau et au Bottin Gourmand.

Carte & plats emblématiques

• le carpaccio de canard mariné – crème de foie gras, artichauts poivrades, melon et jambon de speck, en entrée du Menu Gourmand à 62,00 €.
• les rillettes de tourteau et gambas aux algues – asperges vertes, herbes fraîches et coulis de tomates au basilic.
• le tournedos de lotte poêlé – risotto au maréchal et fèves, sauce aux asperges saveur fumée.
• le filet de bar poêlé – aubergine rôtie au poireau confit et sauce safran.
• le granité au champagne – trou normand servi entre le poisson et la viande.
• le filet de bœuf rôti – purée de pomme de terre aux truffes noires, sauce au vin rouge et échalotes.
• le râble de lapin désossé – farci au foie gras et à la poitrine fumée, tagliatelles fraîches à la truffe blanche.
• la terrine de foie gras de canard à l’aspérule odorante – servie avec un pain aux noix et raisins ; à emporter, 13,00 € la tranche de 50 g, 110,00 € la terrine de 500 g et 170,00 € celle d’un kilo.
• le filet de veau rôti – sauce au pain d’épices et ses garnitures, proposé au menu à emporter.
• le chariot de fromages – plus de trente références de chez Seigneuret et de la Fromagerie du Thouet.
• l’assiette du Fin Gourmet – assortiment de desserts maison en fin de menu.
• la meringue aux amandes grillées – mousse de chocolat noir au pain d’épices et croustillant à l’orange sur coulis de fruits rouges.
• la tulipe de fraises – mascarpone à l’essence de coquelicot, crumble, sorbet abricot et coulis de rhubarbe au balsamique.
• les macarons maison – mousse citron au yuzu, framboises et coulis de pêches au basilic.
• la feuillantine de crêpes séchées au praliné et chocolat – mousse de fruits de la Passion et champagne, au menu à emporter à 45,00 € les quatre services.

Résumé des commentaires

Les convives soulignent la constance de la cuisine et la précision des dressages, dans un registre gastronomique classique mais jamais figé. Le travail du foie gras revient comme la marque de fabrique de la maison, aux côtés des poissons, dont le bar et la lotte sont régulièrement cités. Le chariot de fromages, avec son choix inhabituel pour un établissement de cette taille, impressionne souvent.

L’accueil et le service sont décrits comme attentifs et sans raideur, le chef venant volontiers échanger en salle. Le rapport entre la prestation et le prix est jugé cohérent pour une table gastronomique, en particulier avec le Menu Découverte proposé en semaine. La capacité limitée de la salle rend la réservation nécessaire.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Fin Gourmet tient depuis plus de vingt-cinq ans le registre de la table gastronomique de province : petite salle, produits frais exclusivement, menus construits en plusieurs services et renouvelés au fil des saisons, sous la conduite du chef Thierry Guilbault. La citation au Gault&Millau et au Bottin Gourmand confirme le sérieux du travail.

Quatre atouts se détachent : le foie gras décliné sous toutes ses formes, les poissons travaillés avec précision — tournedos de lotte, filet de bar —, le râble de lapin farci au foie gras et un chariot de plus de trente fromages affinés localement.

Pour une première approche, le Menu Découverte servi en semaine permet de goûter le style de la maison à budget mesuré, avant de passer au Menu Gourmand et à son déroulé en six temps. Pensez à réserver : la salle est petite et l’établissement observe une fermeture annuelle en fin d’été.

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