Le Milano, Albi Page non attribuée

Le Milano – Albi : pizzeria nichée dans les ruelles du vieil Albi, dont la terrasse ombragée s’ouvre sur la silhouette de brique de la cathédrale, et où le chef Emmanuele, sicilien d’origine, pétrit ses pizzas et roule ses pâtes fraîches à la main, dans un cadre intime de vieille ville, budget 11–18 €.

Localisation

L’adresse est le 25 Rue de la Croix Blanche, 81000 Albi, dans le Tarn, en région Occitanie. La rue serpente au cœur du secteur ancien, à l’intérieur de la cité épiscopale classée à l’UNESCO depuis 2010, ce qui explique la vue dégagée dont bénéficie la terrasse.

À deux pas se dresse la cathédrale Sainte-Cécile, plus grande église de brique du monde, forteresse bâtie de 1282 à 1480 pour affirmer la victoire de Rome sur les cathares — l’hérésie albigeoise ayant donné son nom à la croisade —, avec son jubé de dentelle de pierre et son Jugement dernier de 200 m². Juste à côté, le palais de la Berbie, ancienne résidence des évêques, abrite le musée Toulouse-Lautrec et plus d’un millier d’œuvres du peintre né dans la ville en 1864. En descendant, le Pont-Vieux du XI^e siècle franchit le Tarn vers les berges du quartier de la Madeleine. Le marché couvert de 1905 et la mémoire du pastel tiré de la guède, qui fit la fortune des marchands albigeois à la Renaissance, complètent la promenade. Cordes-sur-Ciel est à 25 km, Toulouse à 75 km.

Cadre & ambiance

La maison occupe l’une de ces ruelles étroites où l’on ne passe qu’à pied, ce qui lui donne d’emblée une atmosphère de village au milieu de la préfecture. La terrasse, protégée du soleil, constitue l’atout majeur : les tables font face à la masse de brique rose de la cathédrale, spectacle qui change de teinte au fil de la journée et devient franchement orangé en fin d’après-midi.

À l’intérieur, l’échelle reste modeste et la salle se remplit vite aux deux services. L’ambiance est familiale, sans cérémonie, avec la proximité qui va de pair avec une petite adresse de centre ancien : on entend la pâte claquer sur le plan de travail et le chef échanger avec les habitués. La clientèle mêle Albigeois du quartier et visiteurs redescendus du musée Toulouse-Lautrec, souvent contents de trouver là une pause à l’écart des terrasses les plus courues.

Cuisine & concept

L’enseigne emprunte son nom à Milan et à la Lombardie, mais la cuisine parle en réalité une autre langue : celle de la Sicile, dont le chef Emmanuele est originaire. Il travaille ses pizzas maison à partir de produits frais, avec cette générosité de garniture propre au sud de la péninsule, à mille lieues de la sobriété d’une carte du quartier du Duomo. La pâte est préparée sur place et cuite à la commande.

L’autre pilier de la carte, ce sont les pâtes fraîches confectionnées maison. Tagliatelles, linguine et spaghetti se déclinent au gré de trois registres de sauce : la bolognaise mijotée, une version aux champignons et une au saumon, plus douce. Les salades gourmandes complètent l’ensemble et affichent clairement l’origine du chef : la Capresa avec sa mozzarella et sa tomate, la Vegetariana pour les repas sans viande, la Siciliana qui referme la boucle vers l’île. Les tarifs à la carte restent contenus, entre 11,00 € et 18,00 € le plat, ce qui fait de l’adresse l’une des propositions les plus abordables du secteur classé.

Carte & plats emblématiques

• les pizzas maison – pâte préparée sur place, garnitures de produits frais, cuites à la commande – de 11,00 € à 18,00 €
• les tagliatelles fraîches – roulées maison, servies avec la sauce du choix
• les linguine – le format long préféré des amateurs de sauces onctueuses
• les spaghetti – la déclinaison la plus classique des pâtes fraîches de la maison
• la bolognaise du chef – sauce à la viande longuement mijotée, proposée sur les trois formats de pâtes
• les pâtes aux champignons – version crémée, l’alternative végétarienne de la carte
• les pâtes au saumon – la plus douce des trois sauces maison
• la salade Capresa – mozzarella et tomate, l’entrée fraîche des jours de chaleur
• la salade Vegetariana – composition sans viande, servie en plat complet
• la salade Siciliana – clin d’œil assumé à l’île d’origine du chef

Résumé des commentaires

Les clients citent avant tout la terrasse et sa vue sur la cathédrale, considérée comme l’un des meilleurs points de vue attablés du secteur classé. Vient ensuite la qualité des pâtes fraîches, dont la texture est régulièrement opposée à celle des pâtes industrielles servies ailleurs, et la générosité des pizzas, jugées bien garnies pour le prix demandé.

La présence du chef en cuisine et son accent sicilien reviennent souvent dans les retours, associés à l’idée d’une cuisine faite sur place plutôt qu’assemblée. Le rapport qualité-prix est largement souligné, l’addition restant contenue pour une adresse située dans le périmètre le plus visité de la ville. Les seules réserves portent sur la taille réduite de la salle et sur l’attente possible en été, quand la terrasse affiche complet dès le début du service.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Milano d’Albi combine deux choses rarement réunies dans un secteur touristique : un emplacement remarquable, avec vue attablée sur la plus grande église de brique du monde, et une cuisine réellement travaillée sur place par un chef présent en cuisine. La modestie de la salle fait partie du charme et explique l’atmosphère de petite adresse de quartier.

Trois raisons d’y aller : les pâtes fraîches maison déclinées en tagliatelles, linguine et spaghetti, les pizzas généreusement garnies à pâte préparée sur place, et une terrasse ombragée qui offre l’un des plus beaux cadres de la cité épiscopale, le tout à des tarifs contenus.

Pour un déjeuner après la visite du musée Toulouse-Lautrec, une salade Capresa suivie de tagliatelles à la bolognaise constitue une entrée en matière fiable ; le soir, la pizza maison prend l’avantage quand la brique de Sainte-Cécile rougit au couchant. Attention au mardi, jour de fermeture.

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