Le radis noir, Tarbes Page non attribuée

Le Radis Noir – Tarbes : table du soir installée en plein centre de Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées, où se croisent une carte française largement tournée vers le Sud-Ouest et un répertoire italien de pizzas et de spaghettis. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, ce n’est pas une adresse végétarienne mais un restaurant généraliste, à l’ambiance jeune et détendue, qui sert tard dans la nuit. Budget d’environ 15–25 €.

Localisation

Le restaurant est établi au 6 rue Abbé Torné, 65000 Tarbes, dans le département des Hautes-Pyrénées, en région Occitanie. La rue Abbé-Torné se situe dans l’hypercentre tarbais, à quelques pas de la place Marcadieu et de la halle Brauhauban, les deux pôles du marché et de la vie commerçante de la ville.

Tout se fait à pied depuis l’adresse : la cathédrale Notre-Dame-de-la-Sède est à quelques minutes, de même que la maison natale du maréchal Foch et le jardin Massey, parc à l’anglaise classé qui abrite un cloître et un musée. Un peu plus loin, le haras national fondé sous Napoléon rappelle que Tarbes est le berceau du cheval tarbais, tandis que l’Adour traverse la ville du sud au nord. La position centrale et les horaires nocturnes rendent l’adresse pratique pour un dîner tardif avant ou après une sortie. Lourdes est à 20 kilomètres, Bagnères-de-Bigorre et la route du col du Tourmalet au sud, Pau à 45 kilomètres à l’ouest.

Cadre & ambiance

Le Radis Noir cultive une atmosphère jeune, décontractée et dynamique, plus proche du bistrot animé que de la salle guindée. On y dîne tard : le service démarre en début de soirée et se prolonge jusqu’au milieu de la nuit, du mardi au samedi, ce qui en fait l’une des rares tables tarbaises encore ouvertes quand les autres ont éteint les fourneaux.

La salle est de taille modeste et affiche souvent complet, en particulier les vendredis et samedis soir : les habitués recommandent d’appeler à l’avance pour éviter l’attente. Le service se veut familier et l’on y vient volontiers en bande. La maison est exploitée depuis 2017 sous l’enseigne actuelle, et l’un des plats de la carte — un poisson du marché « façon Stéphane » — porte la signature du patron, façon clin d’œil maison.

Cuisine & concept

La carte est copieuse au sens propre comme au figuré : une quarantaine de références qui font cohabiter deux registres. D’un côté, une cuisine française nettement ancrée dans le Sud-Ouest, avec un magret de canard grillé entier, une terrine de foie de canard mi-cuit faite maison, une salade bigourdane et une salade de gésiers confits au vinaigre de framboise. De l’autre, un versant italien avec pizzas, lasagnes au four et une famille entière de spaghettis déclinés en six ou sept versions.

Le poisson et les fruits de mer occupent également une place notable : gambas persillade, seiches en persillade ou à la provençale, fricassée de fruits de mer, tartare de saumon et Saint-Jacques, noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux. Les desserts, en partie faits maison, jouent la carte de la gourmandise classique avec un fondant au chocolat sur crème anglaise, des profiteroles au chocolat chaud et un large choix de crêpes. La carte des vins, sans être longue, propose de quoi accompagner les plats, jusqu’aux digestifs servis en fin de soirée.

Carte & plats emblématiques

• le magret de canard grillé entier – pièce servie entière, grillée rosée, dans la pure tradition du Sud-Ouest
• leur magret de canard grillé au foie gras – la version enrichie du plat signature, avec escalope de foie gras poêlée
• la terrine de foie de canard mi-cuit – préparation faite maison, servie en entrée avec ses toasts
• une salade bigourdane – la grande salade composée aux accents locaux, en entrée ou en plat léger
• la salade de gésiers confits – gésiers de canard confits relevés au vinaigre de framboise
• l’assiette de jambon serrano – fines tranches de jambon sec espagnol à partager
• le camembert grillé et ses toasts – fromage fondu au four servi avec du pain grillé
• les gambas persillade – grosses crevettes saisies à l’ail et au persil
• les seiches en persillade ou à la provençale – deux cuissons au choix pour ce classique méditerranéen
• la fricassée de fruits de mer – assortiment poêlé servi en entrée chaude
• le tartare de saumon et Saint-Jacques – préparation crue au couteau, fraîche et iodée
• les noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux – coquilles poêlées sur un lit de poireaux fondus
• le poisson du marché façon Stéphane – la proposition du jour, préparée selon la recette du patron
• l’escalope de veau à la crème – veau poêlé nappé d’une sauce crémée
• la bavette aux échalotes confites – pièce de bœuf grillée et échalotes longuement fondues
• les pizzas du four – proposées à la carte comme dans le menu enfant, avec boisson incluse
• les lasagnes au four – gratinées et servies bouillantes
• les spaghettis à la bolognaise – la version classique, sauce à la viande longuement mijotée
• des spaghettis à la carbonara – déclinaison crémée de la maison
• les spaghettis au pistou – basilic, ail et huile d’olive pour une version végétarienne
• les spaghettis à la crème de roquefort – sauce au bleu généreuse, pour amateurs de fromage
• les spaghettis aux Saint-Jacques – le croisement des deux registres de la carte
• le fondant au chocolat sur crème anglaise – dessert maison, cœur coulant et crème vanillée
• les profiteroles au chocolat chaud – choux garnis de glace et sauce chocolat versée à table
• les crêpes sucre, chocolat ou flambées – tout un chapitre de la carte des desserts
• la poire Belle-Hélène – coupe glacée classique, poire, glace vanille et chocolat chaud

Résumé des commentaires

Les retours publics insistent sur deux points : la générosité des assiettes et la variété d’une carte qui permet à chacun de trouver son bonheur, du carnivore amateur de magret au convive tenté par des pâtes végétariennes. Les pizzas et les plats sont décrits comme copieux et savoureux, avec un rapport quantité-prix jugé favorable. L’accueil est régulièrement qualifié de sympathique et l’ambiance de conviviale.

Le point qui revient le plus souvent en conseil pratique est la réservation : la salle est petite et se remplit vite, si bien que les clients recommandent d’appeler pour éviter d’attendre. Quelques remarques plus mesurées portent sur le fait que tout n’est pas intégralement fait maison et que certains produits de la mer, en zone éloignée du littoral, ne sont pas toujours frais. Une carte de vins au verre et en bouteille est appréciée pour accompagner les plats.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Radis Noir tient à Tarbes une position singulière : celle du restaurant de fin de soirée, ouvert quand les autres ferment, avec une carte assez large pour satisfaire des envies très différentes autour d’une même table. Le mélange assumé entre terroir bigourdan et registre italien lui donne une identité de bistrot polyvalent plutôt que de table spécialisée.

Trois atouts ressortent nettement : le magret de canard grillé, décliné entier ou accompagné de foie gras ; la famille des spaghettis, déclinés du pistou à la crème de roquefort en passant par les Saint-Jacques ; et les desserts maison, à commencer par le fondant au chocolat sur crème anglaise. S’y ajoutent les entrées de la mer, gambas et seiches en tête.

Pour un dîner tardif dans le centre de Tarbes, entre amis ou en famille, l’adresse remplit son contrat avec des assiettes copieuses et une ambiance sans façons. Un réflexe s’impose toutefois avant de s’y rendre : réserver, sous peine de trouver la salle pleine.

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