Le Sabot Vert, Seclin Page non attribuée

Le Sabot Vert – Seclin : maison indépendante de Seclin qui revendique une cuisine « brassinomique », à mi-chemin entre la brasserie généreuse et la table gastronomique, avec ris de veau, poissons de ligne et desserts maison, pour un budget de 40–60 €.

Localisation

Le restaurant est établi au 135 rue de Burgault, 59113 Seclin, dans le département du Nord, en région Hauts-de-France. Nous sommes dans la couronne sud de la métropole lilloise, à une douzaine de kilomètres du centre de Lille.

L’adresse se trouve à quelques minutes du centre historique de Seclin, de sa collégiale Saint-Piat, de son beffroi et de l’ensemble hospitalier Notre-Dame. Les zones d’activités de l’Épinette sont toutes proches, tout comme l’échangeur de l’A1 vers Paris et l’aéroport de Lille-Lesquin, à un quart d’heure. Templemars, Wattignies et Vendeville sont voisines, Douai est à environ 25 km et le Louvre-Lens à une trentaine de kilomètres. Le stationnement est gratuit sur place et dans la rue.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte du lieu de caractère : cheminée, matières chaudes, éclairage travaillé et une disposition qui laisse de l’espace entre les tables. L’ensemble est plus soigné qu’une brasserie de bourg sans jamais verser dans la solennité, ce qui explique qu’on y croise aussi bien des déjeuners d’affaires que des dîners en tête-à-tête.

L’ambiance est décontractée et l’accueil constitue une part importante de l’identité de la maison, portée par Emmanuel en salle. L’établissement est adapté aux familles — chaises hautes, menu enfant, table à langer — accepte les chiens et accueille les groupes. Une salle privée permet d’organiser repas de famille et événements professionnels, et la maison programme ponctuellement des concerts. Places assises et sanitaires sont accessibles aux personnes à mobilité réduite, et le Wi-Fi est disponible.

Cuisine & concept

Le mot d’ordre est inventé par la maison elle-même : la cuisine brassinomique, un entre-deux revendiqué entre la générosité de la brasserie et l’exigence de la gastronomie. Le chef Jérémy compose une carte de saison entièrement faite maison, adossée à une sélection de producteurs locaux et d’éleveurs, avec un travail assumé sur les abats et les viandes d’origine française.

Concrètement, cela donne des entrées franches — os à moelle et toasts grillés, chakchouka à l’œuf parfait fermier bio, tartare aux deux saumons — puis des plats qui alternent registres marin et carné. Le ris de veau poêlé, les rognons de veau à la moutarde à l’ancienne et le tartare de bœuf coupé au couteau côtoient un filet de bar à la sauce vierge et un sandre au beurre échalote-oignon et vin rouge. La maison n’oublie pas les appétits plus simples avec un burger au pain bun’s maison et des frites fraîches, ni les convives végétariens, qui disposent d’un burger aux falafels, d’une tajine de pois chiches et d’une salade dédiée. Côté sucré, tout est également préparé sur place, des meringues du vacherin à la sauce chocolat Valrhona des profiteroles. La carte des vins fait la part belle aux sélections régionales, et le bar assure bières, cocktails et cafés.

Carte & plats emblématiques

• les os à moelle – deux os servis avec leurs toasts grillés, vingt minutes de cuisson – 16 €
• leur chakchouka – œuf parfait fermier bio et pain de campagne grillé – 16 €
• la bruschetta à la burrata – tomates confites, jambon speck d’Italie, pesto pistache et basilic – 18 €
• le tartare aux deux saumons – frais et fumé, croustillant au sésame noir et huile au basilic maison – 18 €
• le risotto aux gambas – gambas sautées, sauce curry rouge et lait de coco – 18 €
• le filet de bar juste saisi – sauce vierge à la tomate, écrasé de vitelotte au citron et tian d’aubergines – 28 €
• le sandre au beurre échalote – beurre échalote-oignon et vin rouge, fregula sarda et légumes de saison – 27 €
• le ris de veau poêlé – réduction de jus de veau, écrasé de pommes de terre à l’huile fumée – 32 €
• le faux-filet à la plancha – sauce chimichurri légèrement relevée, pomme Duchesse et légumes de saison – 28 €
• les brochettes de bœuf marinées – poêlée de légumes à la provençale, frites fraîches et béarnaise maison – 28 €
• les rognons de veau – moutarde à l’ancienne, tagliatelles fraîches et légumes de saison – 24 €
• le tartare de bœuf au couteau – 180 g de bœuf d’origine française, frites fraîches et salade – 22 €
• leur burger maison – pain bun’s maison, steak façon bouchère 180 g, cheddar rouge et légumes grillés – 23 €
• le burger végétarien – falafels de pois chiches, cheddar rouge, aubergine et courgette grillées – 23 €
• la tajine végétarienne – falafels de pois chiches, jus parfumé aux épices et légumes de saison – 24 €
• le poke bowl – saumon frais ou blanc de poulet snacké, riz vinaigré, crudités et sauce asiatique maison – 24 €
• la salade César – romaine, sauce César maison, poulet mariné snacké et croûtons parfumés – 22 €
• la salade au chèvre chaud – feuille de chêne, toasts de chèvre au miel et vinaigrette maison – 22 €
• la salade végétarienne – romaine, croûtons parfumés et crudités de saison – 20 €
• la mousse au chocolat chaude – glace artisanale à la noisette et sablé breton – 10 €
• le vacherin d’été – meringues maison, sorbet fraise, glace vanille et chantilly mascarpone – 10 €
• les profiteroles – glaces artisanales vanille et vanille-cookie, sauce chocolat Valrhona maison – 10 €
• le café gourmand – assortiment de mini-desserts préparés sur place – 11,50 €

Résumé des commentaires

Les avis publics convergent sur la régularité de la cuisine et le caractère réellement fait maison des assiettes, desserts compris. Le ris de veau et les rognons à la moutarde reviennent souvent chez les habitués, tandis que les nouveaux venus citent volontiers les os à moelle en entrée et la qualité des frites fraîches.

Le service et l’accueil sont l’autre motif de satisfaction récurrent, de même que le confort de la salle et l’espace entre les tables. Les convives signalent en revanche que la maison affiche vite complet, en particulier les jeudis, vendredis et samedis soir : la réservation est présentée comme obligatoire par l’établissement lui-même.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Sabot Vert s’est installé durablement dans le paysage gastronomique de la couronne sud de Lille depuis son ouverture en 2016. Restaurant indépendant, il a construit son identité autour d’une idée simple mais rarement tenue : une brasserie qui cuisine comme une table gastronomique, sans en adopter les codes ni les cérémonies.

Quatre atouts ressortent : un travail sérieux sur les abats, avec ris et rognons de veau en fers de lance ; des poissons soignés, du filet de bar au sandre ; une vraie attention portée aux convives végétariens, souvent oubliés dans ce registre ; et des desserts intégralement réalisés sur place. La cheminée, le Wi-Fi, la salle privée et l’accessibilité complètent une offre pensée pour durer.

Pour découvrir la maison, les os à moelle suivis du ris de veau poêlé donnent la mesure du savoir-faire du chef Jérémy. Les amateurs de viande crue préféreront le tartare au couteau accompagné de frites fraîches, et personne ne devrait quitter la table sans avoir goûté au vacherin ou aux profiteroles.

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