L’Écrin de Marlène – Vichy : table bistronomique installée sous les arcades de la Galerie du Fer à Cheval, à Vichy, où la cheffe Marlène Chaussemy compose une cuisine de saison très sourcée, servie dans une salle contemporaine et feutrée. Distinguée par un Bib Gourmand du Guide MICHELIN, la maison propose ses menus à partir de 45 € et une carte où le budget se situe plutôt entre 70–90 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 6 square de la Source de l’Hôpital, 03200 Vichy, dans le département de l’Allier, en région Auvergne-Rhône-Alpes. L’adresse occupe l’une des vingt-six boutiques de la Galerie du Fer à Cheval, double hémicycle marchand dessiné en 1899 par les architectes Lecœur et Woog autour de l’emplacement des anciens bains de l’hôpital, dans le prolongement direct du parc des Sources.
On est ici au cœur de la ville thermale, à deux pas du Hall des Sources, de la galerie couverte et des kiosques du parc. À quelques minutes à pied : le Palais des Congrès-Opéra et son décor Art nouveau, le Grand Casino, les chalets éclectiques hérités de Napoléon III et les rues commerçantes du centre. La reine des villes d’eaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre des « Grandes villes d’eaux d’Europe », offre ensuite les berges de l’Allier et son plan d’eau de 100 hectares, le pont de Bellerive, l’hippodrome et le CREPS. Cusset et ses remparts sont tout proches, Clermont-Ferrand à 60 km, Moulins à 55 km, et le parc naturel régional des Volcans d’Auvergne à moins d’une heure de route.
Cadre & ambiance
La salle joue la carte du contemporain feutré : lignes sobres, matières douces, éclairage travaillé et nappage soigné, dans un volume que la galerie historique enveloppe de ses arcades. L’équipe assume une intention simple, revendiquée sur place : un lieu « imaginé, agencé et décoré pour s’y sentir comme chez soi ». Le résultat tient plus du salon élégant que de la salle guindée.
L’accueil est assuré par une petite équipe resserrée autour de Marlène, Natacha, Corinne et Odile, ce qui donne au service un ton attentif et personnel. La table se réserve exclusivement par téléphone, jamais par courriel, et le nombre de couverts reste volontairement limité : mieux vaut anticiper, surtout le week-end. Aux beaux jours, quelques tables s’installent sous la galerie, face au square.
Cuisine & concept
La cheffe travaille en flux de saison, avec des approvisionnements identifiés produit par produit. Le veau fermier du Limousin élevé sous la mère est sélectionné par M. Serange, les légumes bio viennent notamment du Jardin de Cocagne Vichy-Auvergne, structure d’insertion tournée vers l’agriculture biologique locale, et le Grand Marché de Vichy alimente une partie de la carte. Les escargots proviennent de l’élevage de plein air de Michael Vial, héliculteur installé à Nizerolles, dans l’Allier.
Dans l’assiette, l’écriture reste bistronomique : peu d’ingrédients, des cuissons précises, des sauces montées avec soin. La dorade sébaste sauvage est cuite au beurre noisette et relevée d’une émulsion livèche-basilic ; la lotte rôtie s’accompagne d’un beurre au piment d’Espelette et d’une sauce américaine ; le magret de canard rôti reçoit un jus au miel et vieux balsamique. La maison décline deux menus dégustation — le Menu Origine à 45 € (55 € avec fromages) et le Menu Expression à 65 € (75 € avec fromages) — en plus d’une carte complète. Une création végétarienne au fil du marché est préparée sur commande.
Les retours mettent en avant la régularité des cuissons et la lisibilité des assiettes : peu d’effets de manche, des produits identifiables et des jus travaillés. Le rapport entre l’ambition technique et le prix du Menu Origine revient fréquemment comme un argument, ce que confirme la reconnaissance obtenue auprès du Guide MICHELIN sous la forme d’un Bib Gourmand.
Le service est décrit comme prévenant et bien informé sur l’origine des produits, chaque plat pouvant être rattaché à un producteur précis. Les convives soulignent aussi le charme du lieu, la galerie de 1899 apportant un cachet difficile à reproduire. La contrepartie tient à la petite capacité de la salle et aux jours de fermeture — la maison n’ouvre que du jeudi midi au lundi soir —, ce qui impose de réserver assez tôt.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir chez L’Écrin de Marlène ?
Le Menu Origine est affiché à 45,00 € (55,00 € avec le plateau de fromages) et le Menu Expression à 65,00 € (75,00 € avec fromages), boissons non comprises. À la carte, comptez plutôt 70 à 90 € pour une entrée, un plat et un dessert.
Comment réserver une table ?
Uniquement par téléphone. La maison précise ne prendre aucune réservation par courriel ; la ligne est ouverte les lundi, jeudi et vendredi de 8h30 à 11h30 et de 14h30 à 19h, les samedi et dimanche de 8h30 à 11h30 et de 15h30 à 19h.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Le restaurant sert du jeudi midi au lundi soir. Il est fermé les mardi et mercredi.
Y a-t-il une option végétarienne ?
Oui : une création végétarienne composée avec les produits du marché est proposée à 22,00 €, à réserver au moment de la commande de la table.
Le restaurant est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non. La maison figure au Guide MICHELIN avec un Bib Gourmand, distinction qui récompense un bon rapport qualité-prix, mais elle ne détient pas d’étoile.
Conclusion
Cette table de la Galerie du Fer à Cheval s’est installée comme l’une des adresses de référence de la restauration vichyssoise, portée par une cheffe qui assume un sourcing détaillé et une cuisine de saison sans surcharge. Le Bib Gourmand obtenu auprès du Guide MICHELIN vient confirmer un positionnement clair : de la technique, mais à un tarif tenu pour le niveau proposé.
Quatre atouts se dégagent : la précision des cuissons de poisson, la traçabilité revendiquée des viandes et des légumes bio, la qualité des desserts pâtissiers et le cadre d’une galerie marchande historique de 1899, à l’orée du parc des Sources.
Pour un premier repas, le tartare de saumon label rouge, la dorade sébaste au beurre noisette et la tarte fine au chocolat donnent une lecture juste du style de la maison. Les curieux préféreront le Menu Origine, qui condense l’essentiel de la carte en une séquence complète.
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