Les Chasses – Cernay-la-Ville est l’adresse dédiée au gibier et à la cuisine de chasse au sein du Domaine de l’Abbaye des Vaux de Cernay, dans la Vallée de Chevreuse. La table met à l’honneur les produits issus des chasses de la région et célèbre les traditions cynégétiques d’Île-de-France.
Le restaurant joue la carte d’une cuisine masculine et généreuse, avec des préparations classiques (civet, gibier en sauce, magret) servies dans une ambiance feutrée évoquant les pavillons de chasse seigneuriaux. Le décor cynégétique, avec trophées et bois, plante immédiatement le décor.
L’adresse séduit les amateurs de viande de caractère, les groupes de chasseurs, les couples en quête d’une expérience originale et les hôtes du domaine de l’abbaye recherchant une table à thème. La saison de chasse (octobre à février) constitue la pleine période d’activité.
Budget moyen 35–55€ par personne, avec une carte qui décline le gibier sous toutes ses formes, des entrées aux plats principaux, accompagnée d’une sélection de vins rouges de caractère.
Localisation
Les Chasses est installé au Domaine de l’Abbaye des Vaux de Cernay, 78720 Cernay-la-Ville, dans les Yvelines, au cœur du Parc naturel régional de la Haute Vallée de Chevreuse. Le restaurant occupe un bâtiment du domaine, en lisière de la forêt de Rambouillet.
L’accès se fait par la D906 puis la D24, à proximité immédiate des Étangs de Hollande. Depuis Paris, le trajet prend environ 1h en voiture via l’A13 et la N12, ou via l’A10 et la N10 jusqu’à Rambouillet, puis 15 minutes vers le nord-est.
Cernay-la-Ville est entourée des communes de Senlisse, Auffargis, Les Bréviaires et Saint-Forget. Le domaine, vaste et isolé en pleine nature, dispose d’un grand parking privé. Le GR1 traverse le parc et fait du site une halte idéale pour les randonneurs amateurs de gibier.
Cadre & ambiance
La salle des Chasses cultive une atmosphère cynégétique assumée : trophées de chasse, bois et ramures aux murs, mobilier en cuir patiné, cheminée en pierre. L’ensemble évoque les pavillons de chasse seigneuriaux d’autrefois, dans une lecture contemporaine et confortable.
L’ambiance se veut feutrée, virile sans excès, propice aux longs repas d’automne et d’hiver autour d’un civet et d’une bouteille de bordeaux. Les groupes de chasseurs, les amateurs de viande de caractère et les curieux se croisent dans une atmosphère conviviale.
Le service, attentif aux particularités du gibier (cuissons, modes de préparation, accords vins), sait raconter les pièces servies. La carte saisonnière évolue selon les chasses locales et les arrivages, ce qui renouvelle l’expérience d’une visite à l’autre.
Cuisine & concept
Les Chasses propose une cuisine articulée autour du gibier de la région : chevreuil, sanglier, marcassin, biche, faisan, perdreau. Les préparations s’inspirent du répertoire classique français (civet, salmis, sauce poivrade, sauce grand veneur) avec une approche moderne et soignée.
En saison, le civet de chevreuil mariné au vin rouge et le filet de biche aux airelles figurent parmi les plats phares. Le magret de canard et le foie gras maison restent disponibles toute l’année pour les convives moins amateurs de gibier.
Les entrées font la part belle aux terrines de gibier, aux pâtés en croûte et au foie gras maison. Les accompagnements valorisent les produits d’automne : champignons des sous-bois, marrons, fruits compotés, purées de légumes anciens.
La carte des vins privilégie les rouges puissants capables d’accompagner les sauces corsées : bordeaux, bourgognes structurés, vins du Rhône. Le sommelier propose des accords mets et vins par verre sur les plats signature.
Carte & plats emblématiques 🍽️
Résumé des commentaires
Les retours clients valorisent en priorité la qualité du gibier servi en saison : « chevreuil exceptionnel, vraie cuisine de chasse », « civet bien réduit, garniture parfaite », « plats de caractère pour les amateurs ». L’authenticité du concept est saluée.
L’ambiance du lieu fait l’objet de mentions favorables : « cadre original, vraie identité », « décor cynégétique réussi », « parfait pour un dîner d’automne ». L’atmosphère se distingue clairement des restaurants classiques du domaine.
Le service recueille des appréciations positives : « personnel passionné, bons conseils sur les pièces », « explications claires sur les modes de préparation », « accords vins bien pensés ». Les clients apprécient la pédagogie autour du gibier.
Quelques remarques évoquent une carte très spécialisée qui peut limiter le choix pour les convives non amateurs de gibier, ainsi qu’une saisonnalité marquée qui fait évoluer significativement l’offre entre l’hiver et l’été. Le rapport qualité/prix est jugé cohérent.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen aux Chasses ?
Comptez entre 35 et 55€ par personne hors boissons selon les plats commandés, particulièrement en saison de chasse. La carte des vins propose des accords par verre.
Le restaurant est-il ouvert toute l’année ?
La carte est centrée sur le gibier en saison de chasse (octobre à février), mais le restaurant propose une offre adaptée le reste de l’année avec viandes et plats du marché.
Faut-il réserver à l’avance ?
Oui, la réservation est fortement recommandée, surtout les week-ends et en saison de chasse. La fréquentation peut être très élevée d’octobre à février.
Le restaurant propose-t-il des plats sans gibier ?
Oui, plusieurs plats (magret de canard, plat du jour, poissons) sont proposés en complément du gibier. Les convives non amateurs peuvent ainsi profiter du cadre.
Y a-t-il un parking sur place ?
Le domaine dispose d’un grand parking privé gratuit pour les clients du restaurant. L’accès est balisé depuis l’entrée principale du domaine de l’abbaye.
Conclusion
Les Chasses revendique son identité de table cynégétique au sein du domaine de l’Abbaye des Vaux de Cernay, avec un gibier sérieusement travaillé et une ambiance immersive. Le civet de chevreuil, le gibier de saison et le foie gras maison structurent la carte.
Pour une expérience gastronomique originale, un dîner d’automne entre amateurs ou une halte gourmande après une randonnée dans la forêt de Rambouillet, Les Chasses offre une proposition rare en Île-de-France, à découvrir de préférence en pleine saison de chasse.
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