Les P’tits Galets, Sainte-Maxime Page non attribuée

Les P’tits Galets – Sainte-Maxime : restaurant de plage et plage privée installés les pieds dans le sable sur La Croisette, à Sainte-Maxime, face au golfe de Saint-Tropez, où une cuisine méditerranéenne infléchie d’Asie fait la part belle au poisson livré chaque matin ; à la carte 22–45 €, menu du jour 19–35 €.

Localisation

L’adresse est le 31 boulevard Jean-Moulin, 83120 Sainte-Maxime, dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Le boulevard longe le front de mer vers l’est, sur le secteur de La Croisette, et le restaurant fait face au Jardin botanique des Myrtes. Les tables sont posées directement sur le sable, la mer à quelques pas ; un parking et un arrêt de bus se trouvent à moins de 500 mètres.

Sainte-Maxime occupe la rive nord du golfe de Saint-Tropez, exposée plein sud et abritée du mistral par le massif des Maures, dont les collines de chênes-lièges et de pins ferment l’horizon à l’arrière. Depuis la table, Saint-Tropez se voit de l’autre côté de l’eau : les navettes maritimes du port font la traversée en quinze minutes et évitent les embouteillages du golfe. En poursuivant vers l’est, on atteint la plage de la Nartelle, où débarquèrent le 15 août 1944 les troupes alliées de l’opération Dragoon ; vers l’ouest, la promenade Simon-Lorière mène au centre-ville et au port, où se tient chaque été la Fête de la Saint-Pierre des pêcheurs. Le sémaphore offre un panorama sur toute la baie. Port-Grimaud, cité lacustre imaginée par François Spoerry dans les années 1960, est à 8 km et Fréjus à 20 km.

Cadre & ambiance

L’établissement fonctionne comme une concession de plage saisonnière : démonté chaque automne, remonté chaque printemps. Le décor a été entièrement repensé par Gordon et son épouse Nadège à l’ouverture, avec des pièces rapportées du Maroc et de Bali : suspensions en rotin, plafonds tressés, céramiques, mobilier en bois patiné par l’air marin, parasols crème à franges. Le résultat évite l’effet catalogue et cherche plutôt une élégance sans excès.

Deux configurations coexistent : la terrasse en bois couverte, tournée vers Saint-Tropez, et les tables posées à même le sable. L’ensemble compte environ 150 couverts, auxquels s’ajoutent une cinquantaine de transats pour la partie plage privée. L’ambiance est celle de longs déjeuners de famille et de tablées d’amis ; Nadège supervise l’accueil et Gordon insiste sur une salle sans tension, un principe qui se ressent dans le rythme du service. Les animaux sont acceptés et un wifi est disponible. On peut aussi ne venir que pour un verre, selon la place.

Cuisine & concept

Gordon a remporté l’appel d’offres de la plage en 2022 après plusieurs saisons passées à diriger des cuisines de bord de mer à Sainte-Maxime et à Saint-Tropez. Il était aux fourneaux à l’ouverture avant de confier la partie cuisine à John, chef de la maison depuis trois saisons. Ce dernier a travaillé en Asie, notamment en Thaïlande, et cette expérience irrigue toute la carte, ajustée sans excès de piment pour les palais français.

Le poisson est au centre du dispositif : environ huit tonnes sur une saison, livrées fraîches chaque matin, sans réserve de conservation, la cuisine étant de petite taille. Les viandes viennent de fournisseurs sélectionnés et la pâtisserie est entièrement réalisée sur place. La cuisson à la flamme – brasero, four à charbon argentin – est la signature technique du lieu. La carte change trois fois dans la saison, de la mi-avril à début mai, début juillet, puis pour la dernière séquence, et s’adapte encore à la météo : la daube de poulpe des jours frais laisse la place au poulpe grillé quand l’été s’installe.

Carte & plats emblématiques

• le thon Rossini – le plat signature, à la carte depuis l’ouverture : risotto à la truffe, thon mi-cuit, escalope de foie gras poêlée, sauce, copeaux et huile de truffe.
• le tataki de bœuf façon larme du tigre – la signature du chef en entrée, sur un Black Angus mariné, version adoucie de l’original thaïlandais.
• un tartare de thon – relevé de saveurs asiatiques, la recommandation du chef pour une première visite.
• la daube de poulpe – proposée par temps frais, une préparation que la maison présente comme unique dans le secteur.
• le poulpe au brasero – la version estivale du même produit, saisie à la flamme.
• un saint-pierre au four à charbon – cuit dans un four argentin, il rejoint la carte en fin de saison.
• le bar entier pour deux – découpé en salle, dans la même logique de partage.
• une daurade grillée – alternative au bar, elle aussi servie pour deux personnes.
• le poisson du jour – dépendant de l’arrivage du matin, annoncé en salle.
• les desserts maison – toute la pâtisserie est produite sur place, sans préparation achetée.

Les prix à la carte s’échelonnent de 22,00 € à 45,00 € selon les plats, tandis que le menu du jour est proposé entre 19,00 € et 35,00 €.

Résumé des commentaires

Le cadre concentre l’essentiel des éloges : les pieds dans le sable, la vue sur le golfe et Saint-Tropez en face, un décor jugé soigné et dépaysant. L’accueil, personnifié par les propriétaires, revient constamment comme un point fort, de même que la disponibilité de l’équipe en salle et sa connaissance des produits.

Côté assiette, la fraîcheur du poisson et la maîtrise des cuissons à la flamme sont les deux motifs de satisfaction les plus cités. Les convives soulignent le rapport entre le niveau de prestation et le niveau de prix, jugé contenu pour une plage privée du golfe de Saint-Tropez. La contrainte principale reste la saisonnalité et l’affluence estivale, qui rend la réservation indispensable.

Questions fréquentes

Conclusion

Les P’tits Galets appartient à cette catégorie de tables construites autour de leur emplacement plutôt que dotées d’une vue par accident. Ouverte en 2022 sur la plage de La Croisette, la maison a imposé en quelques saisons une exigence rare pour un restaurant de sable : livraison quotidienne de poisson, pâtisserie intégralement maison, aucune préparation achetée.

Trois choses la résument : le thon Rossini, plat signature au risotto truffé et au foie gras ; le tataki de bœuf façon larme du tigre, qui dit l’influence asiatique du chef ; et le poulpe, en daube au printemps puis au brasero l’été. Le décor rapporté du Maroc et de Bali achève de distinguer l’adresse de ses voisines.

Pour une journée entière sur le golfe – transat le matin, déjeuner les pieds dans le sable, navette vers Saint-Tropez l’après-midi –, l’enchaînement est évident. Reste à anticiper : la saison est courte et les tables partent vite au cœur de l’été.

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