Maison Ruggieri Palais Royal, 1ᵉʳ arrondissement, Paris

Maison Ruggieri Palais Royal – Paris : table gastronomique du 1er arrondissement de Paris, nichée sous les arcades du jardin du Palais-Royal, où le chef Martino Ruggieri marie technique française, mémoire des Pouilles et touches japonaises, dans une ambiance feutrée et poétique, budget à partir de 110 €.

Originaire de Martina Franca dans les Pouilles, Martino Ruggieri a été le bras droit de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen et a remporté le Bocuse d’Or Italie en 2017, avant d’ouvrir une première Maison Ruggieri rue Treilhard.

Depuis l’hiver 2025-2026, il a repris l’ancienne adresse du Restaurant du Palais Royal, galerie de Valois, pour en faire sa nouvelle maison.

Le lieu vit du matin au soir : petit-déjeuner et brunch « L’air du matin », puis menus dégustation au déjeuner et au dîner.

Localisation

Le restaurant se trouve au 111 galerie de Valois, 75001 Paris, dans le 1er arrondissement, avec un accès en voiture par le 43 rue de Valois.

Il occupe les galeries du Palais-Royal, bâtiment de près de quatre siècles, face au jardin et à deux pas de la Comédie-Française et de la place Colette.

Les stations Palais-Royal – Musée du Louvre (lignes 1 et 7), Pyramides (lignes 7 et 14) et Bourse (ligne 3) sont à quelques minutes à pied.

Cadre & ambiance

La salle joue une élégante sobriété, avec un cadre moderne qui laisse parler l’histoire du lieu et la vue sur les arcades dorées du Palais-Royal.

Les tables profitent de la proximité des galeries et du jardin, un cadre que les clients décrivent comme « bucolique ».

Le chef est aussi connu pour ses sculptures végétales comestibles, et la maison invite régulièrement des artistes.

Cuisine & concept

Martino Ruggieri signe une cuisine précise et contemporaine, construite autour de la tradition, de la puissance, de l’innovation et des souvenirs, avec une grande place accordée aux sauces.

Les intitulés des plats sont écrits comme des poèmes en vers libres par Mariella Ruggieri, et la carte se déroule en « strophes » : pour commencer, pour continuer, pour prolonger et pour terminer.

Les menus dégustation font dialoguer l’Italie, le Japon et la France, de l’udon revisité au foie gras, oursin et pamplemousse brûlé, en passant par le turbot à la truffe blanche.

Aux menus dégustation, à partir de 110 € au déjeuner et autour de 300 € au dîner, s’ajoute une carte où le turbot est affiché à 95 € et les desserts à 18 €, tandis que le petit-déjeuner est servi en formule à 45 € et le brunch du week-end à 105 €.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Turbot – cuit aux algues, fruits de mer et huile d’olive, à la carte (95 €).
• Ris de veau – croustillant dehors, fondant dedans, navets croquants et feuille d’huître (90 €).
• Udons – riches et enveloppants, amertume, agrumes et feuilles de navet, conclus par un pan bao (45 €).
• Langoustine – à peine blanchie, livèche, petits pois et sabayon.
• Soufflé – chaud et intense, champignon et chocolat, glace au whisky (18 €).
• Tagliolino suzette – le tagliolino remplace la crêpe, orange, Grand Marnier et miel (18 €).
• Foie gras, oursin et pamplemousse brûlé – servi avec des tagliolini aux algues dans les menus dégustation.
• Fromages d’exception – servis avec une salade aux pensées (35 €).
• Grande brioche perdue du Palais Royal – à partager à deux au petit-déjeuner (35 €).
• Omelette au homard bleu de Bretagne – proposée à la carte du petit-déjeuner (60 €).
• Œufs Bénédicte saumon – classique du matin revisité par la maison (24 €).
• Spaghetti à l’eau de tomate – plat au choix du brunch du week-end (formule à 105 €).

Carte relevée d’après la carte affichée à l’entrée (2026, prix en euros) ; petit-déjeuner et brunch d’après la carte officielle de mai 2026 ; les menus dégustation évoluent.

Résumé des commentaires

Les convives saluent une cuisine « inventive et maîtrisée », alliant « finesse, gourmandise et poésie », et des amuse-bouche « subtils et délicats pleins de surprises ».

Le turbot « parfaitement cuit », le homard et les pâtes à la truffe figurent parmi les assiettes les plus citées, tout comme le pain maison servi avec un beurre de Normandie.

Le service, « attentif et humain » et discret, est très souvent mis en avant, de même que le cadre sous les arcades du Palais-Royal.

La critique gastronomique y voit une cuisine généreuse plutôt qu’un exercice cérébral, avec une haute technique au service du goût.

Quelques avis isolés trouvent toutefois certaines assiettes déroutantes, les portions mesurées ou l’addition élevée.

Questions fréquentes

Conclusion

Entre l’histoire du Palais-Royal et la cuisine personnelle de Martino Ruggieri, cette maison offre une parenthèse gastronomique aussi poétique que généreuse.

Une adresse idéale pour un déjeuner d’exception, un dîner de fête ou un brunch raffiné sous les arcades.

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